ABZ-Rezept

Fitness-Aktivbrötchen Rezept für 300 Stück

Quellstück 1:

2,750 kgWeizenschrot, grob

2,750 kgWeizenschrot, fein

5,500 kgVollmilch

Quellstück 2:

0,500 kgLeinsamen

0,500 kgHanfnüsse, geschält

1,000 kgWasser

Teig:

11,000 kgQuellstück 1

2,000 kgQuellstück 2

3,000 kgWeizenmehl, Type 550

1,100 kgHaselnüsse, gerieben

0,250 kgBackmittel

0,180 kgMeersalz

0,300 kgHefe

0,350 kgVollei

0,350 kgButter

Bestreuung:

0,300 kgWeizenschrot, grob