Reportage

Exklusives Ambiente

Moderner Lifestyle wird bei der Bäckerei Schäfer bestens bedient / Snacks und Kaffeespezialitäten ergänzen das hochwertige Backwarenangebot

Mit der Eröffnung einer neuen Verkaufsfiliale inklusive Café hat Bäckermeister Wolfgang Schäfer die Weichen in Richtung des hochwertigen Außer-Haus-Verzehrs gestellt. An seinem neu gebauten Standort im Rodgauer Stadtteil Weiskirchen verbindet er mit einem modernen Gastro-/Bistrokonzept sein hochwertiges Backwaren-Sortiment mit einem exklusiven Kaffee- und Snackangebot. Anvisierte Zielgruppe ist die gehobene Mittelschicht und die hat das Projekt wohl gut angenommen, wie von Wolfgang Schäfer bestätigt wird: „Die Leute sind begeistert, die Preise werden akzeptiert.“

Der Verkaufsbereich ist in drei Abschnitte unterteilt. Rechter Hand wird das Backwarenangebot in Theke und Wandregalen präsentiert. In der Mitte ist die Theke zu einer Plattform für besondere Angebote abgesenkt und nach vorn offen. Darunter wird ein gekühltes Sortiment an Snacks vorgehalten.

Links befindet sich eine umfangreiche Belegstation für Snacks, wo Kunden die Herstellung der von ihnen gewünschten Produkte mitverfolgen können. Dreimal täglich wird die Backwarentheke umgeräumt. Damit werden die jeweiligen Kundenbedürfnisse bestens bedient, denn zum Frühstück dominieren einfach andere Gebäcke als Mittags zum raschen Verzehr oder am Nachmittag zum Kaffee.

Im angegliederten Cafébereich wird auf Selbstbedienung gesetzt, was sich nicht nur positiv auf die Personalkosten auswirkt. Räumlich besteht das Café aus zwei Bereichen. Der eine liegt mit drei Tischen und je vier Hockern gegenüber den Theken als eine Art Bistro und ist für eiligere Kunden gedacht. Einer tragenden Säule etwa in der Mitte wurden rechts und links je eine weitere in gleicher Art und Form hinzugefügt und mit einer brusthohen Wand verbunden. So entstand eine Abtrennung zum eigentlichen Café mit circa 35 Sitzplätzen, welches von zwei Seiten her begegangen oder verlassen werden kann.

Durch große Fenster zur Straße kann tagsüber viel Licht einfallen, die Wandbereiche sind mit Natursteinen belegt, die für ein gemütliches Ambiente sorgen. Ein großer Fernsehmonitor an der Wand liefert zusätzlich visuelle Informationen. An der Südseite und vom Café aus über eine Glastüre gut zu erreichen, wurden im Schatten einer mehr als hundert Jahre alten Linde zusätzliche Plätze geschaffen.

Auf einem sehr hohem Niveau steht – dem eigenen Anspruch von Schäfer folgend – auch das Kaffee-Konzept, mit dem die Kunden verwöhnt werden. Bei Schäfer kann aus 14 verschiedenen Kaffee-Zubereitungen gewählt werden, wobei zwar moderne Technik eingesetzt, jedoch der handwerkliche Charakter gewahrt bleibt. So wird Milch nach wie vor von Hand aufgeschäumt. Für dieses Konzept steht Barista Royal von Schärf aus Österreich.

Bestandteil dieses Kaffee-Konzepts ist eine intensive Personalschulung in Sachen Kaffeekultur durch einen Barista. Zusätzlich wurde ein kleines Tee-Sortiment aufgenommen, bei dem alle Sorten auch als Eistee bestellt werden können.