Ernährungs- & Warenkunde

Essbarer Keimschutz

Albany (ke). Forscher der amerikanischen Lebensmittelbehörde USDA haben herausgefunden, dass eine dünne Schutzschicht aus Apfelmus und Oregano-Öl Obst und Gemüse vor Keimen schützen kann. Die antibakteriellen Bestandteile des Kräuteröls töten gefährliche Bakterienstämme wie bestimmte Arten von Escherichia coli ab. Jetzt wollen die Forscher noch untersuchen, ob die Schichten auch andere Krankheitskeime wie Salmonellen abtöten können.

Zu behandelnde Lebensmittel können in die Apfelmus-Öl-Mischung getaucht oder damit besprüht werden. Obst und Gemüse erhielten durch die essbare Schutzschicht sogar eine Aufwertung, da diese zusätzliche Nährstoffe und Vitamine enthalte. Schon in früheren Studien hatten die Forscher dünne Schutzschichten aus dem Mus verschiedener Obst- und Gemüsesorten untersucht. Auch wenn jedes der Öle das Bakterienwachstum deutlich reduzierte, schnitt das Oregano-Öl am besten ab. Die Schutzschicht habe eine interessante Geschmacksnote.