Lebensmittelrecht

Erstellen eines HACCP-Konzept

Grundsätze

1. Gefahrenanalyse durchführen;

2. Kritische Kontrollpunkte festlegen;

3. (Kritische) Grenzwerte festlegen;

4.Überwachungsverfahren festlegen, die zeigen, dass die Grenzwerte eingehalten werden;

5. Verfahren festlegen für den Fall, dass die Grenzwerte nicht eingehalten werden;

6. Verfahren festlegen, die zeigen, dass das System richtig arbeitet (Verifizierung);

7. Dokumentation und Auf

zeichnungen festlegen.

Vorgehensweise

1. HACCP-Team zusammenstellen;

2. Fließdiagramm des Produktionsprozesses erstellen;

3.Bestätigung des Fließdiagramms vor Ort;

4. Von den Rohstoffen über alle Produktionsschritte bis hin zum Endprodukt und dessen Lagerung alle möglichen und denkbaren Gefahren auflisten und bewerten (Häufigkeit des Auftretens und Schwere der Folgen);

5. Mögliche Maßnahmen zur Beherrschung dieser Gefahren erfassen und bewerten. (rs)