Ernährungs- & Warenkunde

Enzymmix baut Gluten ab

Standfort (ke). Ein Enzymcocktail in Tablettenform könnte Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit künftig ein weitgehend normales Leben ermöglichen. Das veröffentlichten Forscher um Michael Bethune von der Stanford University im US-Bundesstaat Kalifornien im Fachjournal Chemistry and Biology.

An Glutenunverträglichkeit leiden 0,5 bis 1 Prozent der Weltbevölkerung. Einzige Therapie gegen die Zöliakie genannte Krankheit ist derzeit eine lebenslange glutenfreie Diät. Sie einzuhalten, ist sehr schwierig, da Gluten in vielen Getreidesorten, wie zum Beispiel in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel, enthalten ist. Die amerikanischen Forscher haben jetzt herausgefunden, dass ausgerechnet die Gerste helfen könnte. Keimende Gerstensamen ernähren sich von Gluten, indem sie es mit Hilfe eines Enzyms aufspalten. Wie sich zeigte, zerlegte die Enzymkombination das Gluten äußerst effektiv in Bestandteile, die im Dünndarm keine Entzündung auslösen. Bethune und seine Kollegen wollen die Enzymmischung deshalb jetzt an Patienten mit Zöliakie zu testen.