Ernährungs- & Warenkunde

Energisch gegen Allergene im Einsatz

Forscher entwickeln allergenreduzierte Lebensmittel / Verträglichkeitstests laufen

München (ke). Rund 17 Millionen oder gut drei Prozent der Europäer leiden unter einer Lebensmittelallergie. Das ist das Ergebnis einer Studie, an der auch Wissenschaftler vom Klinikum rechts der Isar der Technischen Universität (TU) München beteiligt waren.

Die Dermatologische Klinik unter der Leitung von Prof. Johannes Ring führte zusammen mit zwölf weiteren europäischen Einrichtungen die bislang umfangreichste Studie zum Thema Lebensmittelallergie durch. Die Forscher untersuchten zudem, ob Lebensmittelallergien durch technologische Verfahren reduziert werden können und entwickelte ein Verfahren zur Messung des Allergengehalts.

Befragt wurden mehr als über 40.000 Haushalte in zehn europäischen Ländern. Dabei zeigten sich deutliche regionale Unterschiede: In Österreich reagiert etwa einer von 60 Einwohnern allergisch auf Lebensmittel, in Deutschland jeder 30. und in Finnland nahezu jeder Zehnte.

Grund dafür sind unterschiedliche Essgewohnheiten, vermutet Knut Brockow von der Dermatologischen Klinik. Während in Italien zum Beispiel viele Menschen gegen Rindfleisch allergisch reagieren, entwickeln Nordeuropäer eher Allergien auf Milchprodukte.

Den Wissenschaftlern gelang es, allergenreduzierte Lebensmittel durch Erhitzung und enzymatische Spaltung herzustellen. Bei ihren Experimenten gelang es den Lebensmittelchemikern bei einigen Produkten, neue Abwandlungen zu entwickeln, die auch Allergiker gefahrlos essen können.

Kinder, die zum Beispiel auf unbehandeltes Hühnerei allergisch reagierten, konnten die neu entwickelten allergenreduzierten Lebensmittel gefahrlos essen. Noch kann man keines der Nahrungsprodukte, welches die Wissenschaftler entwickelt haben, kaufen. Denn noch müssten sie bei zahlreichen weiteren Tests auf Verträglichkeit geprüft werden.

Dann allerdings wollen die Wissenschaftler innovative Lebensmittelhersteller für die Herstellung neuer Produkte gewinnen.