Ernährungs- & Warenkunde

Eigener Geschmackssinn?

Forscher finden neues Geschmacksgen für Fett

Stuttgart (ke). Für das Erkennen von Fett in Speisen soll ein eigener Geschmackssinn zuständig sein. Das behaupten Wissenschaftler der Universität Bourgogne in Dijon. Sie wollen jetzt überzeugende Hinweise gefunden haben, dass es neben den Geschmacksqualitäten süß, sauer, salzig und bitter einen weiteren, eigenen Geschmacksinn für „fett“ gibt. Sie wiesen bei Ratten in den Spitzen der Geschmackszellen der Zunge einen Fettsäurentransporter nach, welcher eine besondere Affinität zu langkettigen Fettsäuren zeigt.

Die Wissenschaftler überprüften die Funktion von des als CD36 bezeichneten Fettsäuretransports bei Mäusen und fanden heraus, dass das Gen, das für die Bildung von CD36 verantwortlich ist, in den Zungenpapillen besonders aktiv ist.