Herstellungspraxis

Eierfeinteig für Formgebäcke

Rezept:

1000 g Mehl

40 g Hefe

10 g Salz

300 g Milch

250 g Vollei

100 g Zucker

100 g Butter

10 g Rum

10 g Vanillezucker

Herstellung:

Aus 500 g Mehl, der Gesamtmilch und der Hefe einen kühlen Vorteig bereiten. Ist dieser reif, den Gesamtteig mit den restlichen Zutaten kühl führen (24°C) und über Nacht im Kühlhaus abgedeckt lagern. Den Teig nach Bedarf am nächsten Tag aufarbeiten.