ABZ-Plus

Direkt und indirekt backen

Durch zweietagige Bauweise die Wärme gut ausnützen

Holzbacköfen baut der Familienbetrieb „Holzbackofenbau Busam“ aus dem badischen Oberkirch seit Jahrzehnten. Als besonders effektiv für den Bäcker erweist sich dabei die bewährte 2-etagige Bauweise der „Busam“ Holzbacköfen, in der direkt und indirekt gebacken werden kann.

Mit nur wenig Holz kann dadurch die doppelte Menge Brot gebacken werden. Bei dem größten Ofen lässt sich so auf über 5 m² Backfläche vorzüglich Holzofenbrot backen. Einmal angeheizt mit nur wenig Holz, strahlen die aufgeheizten Steine ihre Wärme gleichmäßig aus. Durch die hohe Wärmerückhaltung speichert der Holzbackofen die Wärme stundenlang und benötigt für weitere Backgänge nur wenig weitere Vorbereitungszeit. Ist das Brot gebacken, haben die Steine immer noch genügend Wärme für Kleingebäck wie Hefezöpfe oder Kuchen.

Das Herzstück des Backofens, der hochwertige Schamotte-Einsatz und die schweren Gusstüren, lassen sich durch das bewährte Baukastensystem und durch die langjährige Erfahrung der Firma Busam problemlos in den Laden oder die Backstube integrieren.

Neben den aufgemauerten Öfen baut Busam auch fahrbare oder freistehende Holzbacköfen mit Metallummantelung – ideal zum backen vor Ort.

Anbieter siehe Seite 15. (pf)