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Die Saison kann ein ganzes Jahr dauern

Die Auslastung der Fettbacktechnik lässt sich mit einfachen Tricks deutlich erhöhen

Immer mehr Betriebe erkennen das hohe Potenzial, welches in Fettgebäcken noch steckt. Fettgebäcke sind schon lange kein reines Saisonprodukt für die kalten Tage zwischen Sylvester und Fasching mehr. Donuts werden auch im Sommer bei 30 °C gefuttert, gleiches gilt für Quarkbällchen und die breite Masse von abgewandeltem Fingerfood aus dem Fettbackgerät.

Was zählt ist neben einer gleichbleibenden und hohen Qualität vor allem die Frische der Produkte. Noch warm, gehen Berliner und Co. sprichwörtlich weg wie warme Semmeln.

Gerade beim Fettbacken kommt dem Schaubacken eine große Bedeutung zu. Es gibt nicht nur einen Betrieb, der allein dadurch, dass er die Fettpfanne im Verkaufsraum oder sogar noch besser vor dem Laden positioniert, Umsatzzuwächse um den Faktor 5 oder 6 erzielen kann. Die Technik für umsatzförderndes Schaubacken von Fettgebäcken ist vorhanden. Sei sie nun heizschlangenlos oder klassisch mit Heizschlange. Beide Systeme haben ihre Vor- und Nachteile, sind aber durchaus auch beide für das Fettbacken geeignet. Das Schaubacken ist in jedem Fall die einfachste Art Frische in diesem Produktsegment zu zeigen.

Jeder Betrieb ist zudem gut beraten, die klassische Denke vom reinen Saisongeschäft einmal zu überdenken. Die Hersteller von Vormischungen haben das schon lange getan und bieten zahlreiche leichtere Gebäcke meist auf Basis von Quarkteigen an. Diese lassen sich auch problemlos im Sommer unter die Kundschaft bringen. Auch Trends wie der größer werdende Appetit vor allem der jüngeren Kunden auf Donuts ist eine Überlegung wert. Wer dem Donut nichts zutraut, dem kann man nur den Besuch einer der Verkaufstellen des amerikanischen Donutherstellers Dunkin´ Donut empfehlen. Die Berliner mit Loch werden da zum Stückpreis von 1,10 in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen und mit vielfältigen Überzügen angeboten. In Deutschland betreibt die Kette inzwischen nach Auskunft der Homepage 25 Filialen mit steigender Tendenz. Ein Verkaufskonzept um ein Fettgebäck und zwar eines das ganzjährig funktioniert. Auch ein Blick auf die Homepage gibt schon einen kleinen Einblick in das Sortiment und das dahinterliegende Konzept. Infos finden sich unter: www.dunkin-donuts.de.

Die Produktrange bei Fettgebäcken ist mit Berlinern, Quarkbällchen, Muzen und Muzenmandeln sowie dem Klassiker Spritzring noch lange nicht ausgereizt. Hier ist vielleicht ein wenig mehr Kreativität auch von den Bäckern gefragt. Wer es schafft, mit innovativen Produktideen die Kunden auf sich aufmerksam zu machen, der wird erfolgreich sein. Warum nicht auch über herzhafte Produkte aus der Fettpfanne nachdenken. Berliner zu Sylvester und zum Fasching, das ist heute eigentlich zu wenig.