Ernährungs- & Warenkunde

Die Kunden informieren

Kommentar zu „Mythos versus Wissenschaft“

Es ist schon verrückt: 12 Prozent der von der CMA befragten Bürger wollen keine Ascorbinsäure in Backwaren haben. Hier sind sie prinzipiell dagegen. 29 Prozent hielten sie zwar für unbedenklich, wollten sie aber ebenfalls nicht in ihren Backwaren haben. Sobald den Befragten dann gesagt wurde, dass Ascorbinsäure die wissenschaftliche Bezeichnung für Vitamin C ist, waren die Bedenken verschwunden. Gegen Chemie kann man leicht sein. Chemie ist umweltfeindlich und stinkt – denken wir das nicht alle?

Dass Chemie jedoch viel mehr ist und sich überall abspielt, das erkennen wir meist nicht. Desto wichtiger ist es, manche – auch von den Medien – hochgeschaukelte Themen, klar aufzuarbeiten. Chemie in den Backwaren gehört sicherlich dazu. Chemie, das sind die vielfältig ablaufenden Prozesse bei der Backwarenherstellung in Teig und Gebäck. Chemie, das sind aber auch die E-Nummern, die in manchen Backmitteln stecken.

Wobei E-Nummern ja nichts schlechtes sind. Jeder Stoff mit einer E-Nummer ist ein zugelassener Zusatzstoff für Lebensmittel. Alkohol und Zigaretten, oder auch der Weg des Kunden zum Bäcker durch den Straßenverkehr sind gefährlicher.

Allein schon die Einblicke in die Herstellung von Backmitteln bei Ireks zeigt, welchen Wert die Hersteller auf Sicherheit legen. Die Mischung der Backmittel erfolgt nach den strengen Standards der pharmazeutischen Industrie. Genaueste Eingangskontrollen und klar definierte Herstellungsprozesse sorgen dafür, dass genau das am Ende im Sack ist, was auch drauf steht.

Sie als Bäcker haben die Wahl. Einen Königsweg und somit für alle einen richtigen Weg gibt es sicherlich nicht. Jeder muss selbst entscheiden, an welcher Stelle er auf Hilfe der Zulieferindustrie setzt. Die Entscheidung muss nur an einem Kriterium ausgerichtet sein: Was will der Kunde? Dazu gehört es dann eben auch, den Kunden zu informieren.

Hans Stumpf,

Bäckermeister