Aus- & Weiterbildung

Die Kennzeichnung von Zusatzstoffen

Sonderausgabe des bmi-aktuell listet die technologischen Wirksamkeiten auf

Bonn (p). Das Backmittelinstitut e.V. hat in einer dreigliedrigen Übersicht systematisch alle diejenigen Zusatzstoffe erfasst, die für die Backbranche von Bedeutung sind. Denn die Frage, ob ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Bestandteil eines Backmittels in einer Backware eingesetzt wird, gekennzeichnet werden muss oder nicht, hängt davon ab, ob er im Enderzeugnis (noch) eine technologische Wirkung entfaltet (Rechtsgrundlage in der Europäischen Union, Deutschland und Österreich). Oft haben Lebensmittelzusatzstoffe vielfältige Wirkungsweisen und ihre technologische Wirksamkeit schwankt, je nachdem, in welchem Gebäck, in welcher Backzutat oder in welchem Vorprodukt sie zum Einsatz kommen.

Daher ist eine eindeutige Zuordnung oftmals schwierig und sie deckt auch nicht immer das ganze Spektrum der technologischen Funktionen ab. Mit dieser „Leitlinie“ und den in ihr zusammengefassten Listen möchte das Backmittelinstitut e.V. dem Bäcker und Konditor die Prüfung erleichtern, ob eine technologische Wirkung vorliegt oder nicht, und ihm somit eine Hilfestellung für die Kennzeichnung von Lebensmittelzusatzstoffen in Backwaren anbieten.

Es wurden drei Übersichten erstellt, jeweils für die Produktkategorien „Brot und Kleingebäck“, „Feine Backwaren“ und „Back- und Streichfette“. Jeder einzelne Zusatzstoff wurde daraufhin überprüft, ob er mit seiner jeweils spezifischen Funktion im Endprodukt noch eine technologische Wirkung entfaltet oder nicht.

Die fertig gestellten Listen wurden dann in Abstimmung mit der österreichischen Lebensmittelüberwachung und dem österreichischen Bäcker­ und Konditorenhandwerk nochmals ausführlich erörtert und diskutiert.

Mit der Sonderausgabe des bmi-aktuell stellt das Backmittelinstitut diese Listen auch dem deutschen Bäcker- und Konditorenhandwerk zur Verfügung.

Sie kann als pdf-Datei kostenlos von der BMI-Homepage heruntergeladen werden:

http://www.backmittelinstitut.de/

files/07_bmi_aktuell_sonder.pdf