Unternehmensführung

Die Deckungsspanne im Auge behalten

Vortrag auf OM-Tagung Schleswig-Holstein: Erfolg mit richtiger Preisgestaltung

Hohwacht (dho). Eine rechtzeitige Optimierung der Kosten und handwerkliche Qualität bieten. Das sind zwei der Maßnahmen, die einen Backbetrieb erfolgreich machen können, erklärte Betriebsberater Eckhard Kubisch auf der Sitzung des Arbeitskreises der Obermeister in Hohwacht. Außerdem: das Kommunizieren von Qualität und Preis. „So haben Betriebe bei ihren Verbrauchern Vertrauen gewonnen.“

Im Vorfeld der diesjährigen Mitgliederversammlung des Landesinnungsverbandes des Bäckerhandwerks Schleswig-Holstein hatten sich der Vorstand um Landesinnungsmeister Holger Rathjen, Mitarbeiter der Bäckervereinigung Nord und die Obermeister zusammengefunden, um über die aktuelle Situation zu sprechen. Holger Rathjen informierte über die positiven Entwicklungen im Backhandwerk. So sei der Gesamtumsatz von 11,76 Milliarden Euro 2004 auf 11,89 Milliarden Euro im Jahre 2005 gestiegen. Die Anzahl der Betriebe sei jedoch weiterhin rückläufig. Die Handwerkskammer in Schleswig-Holstein zählt 423 Bäckereien.

Ins Detail ging es bei der BWA-Auswertung, die BKV-Nord-Mitarbeiter Eckhard Kubisch vorstellte. Jeder Bäcker müsse im Backwarenbereich einen Rohstoffeinsatz von etwa 16 bis 18 Prozent auf den Backwarenumsatz erreichen. Die Preise, so hat der Betriebsberater festgestellt, variieren in Schleswig-Holstein stark. Schnittbrötchen lägen beispielsweise bei einem Preis von 19 bis 32 Cent, ein Kilogramm Mischbrot zwischen 1,90 und 3,45 Euro und bei Snacks gäbe es Unterschiede bis zu 100 Prozent.

„Eine Deckungsspanne um die 80 Prozent müssen Sie erreichen“, so formulierte Eckard Kubisch das Ziel einer richtigen Preisfindung. Beispiele aus seinen Betriebsprüfungen in Schleswig-Holstein: Roggenbrötchen haben bei einem Preis zwischen 39 und 43 Cent eine erzielbare Deckungsspanne von 89 Prozent und einen erzielbaren Gewinn von 285 Prozent. Negativ-Beispiel Erdbeerschnitte: Bei einem Preis von 1,60 bis 1,75 Euro beträgt die Deckungsspanne 69 Prozent. Der erzielbare Gewinn ist 0 Prozent. „Sie können mit Erdbeerschnitten keinen Gewinn machen.“ Auch der Bereich Snacks sei aus rechnerischer Sicht kein gutes Geschäft. Die Deckungsspannen lägen hier nur bei etwa 65 Prozent.