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Die Brezellauge sauber halten

Eine Schaumbildung im Laugenbad hat viele Ursachen

Viele Betriebe haben Probleme mit einer Schaumbildung im Laugenbad. Dies kann verschiedene Ursachen haben, so Rainer Hopfensitz, Geschäftsführer der Karl Pfisterer GmbH & Co. Brezellauge KG.

Sehr oft ist zu viel Mehl im Laugenbad oder die Lauge ist verseift durch das Auswaschen von Fett aus den Teiglingen. Eine weitere Ursache ist ein zu hoher Pumpendruck bei den Überschwallgeräten.

Es gibt viele individuelle Ursachen, die meist durch richtige Handhabung und kleine Modifikationen an den Anlagen stark reduziert werden können.

Oft werden hier sogenannte Entschäumer (Lösungen) eingesetzt.

Dies ist, soweit es sich bei diesen nicht ausdrücklich um einen für diesen Zweck zugelassenen Zusatzstoff handelt, nicht zulässig. Diese Stoffe können in der Regel auch am Gebäck nachgewiesen werden.

Faustregel: je reiner die Lauge für das Laugengebäck ist, je besser sind die Ergebnisse.

Der Einsatz von Fremdstoffen wirkt diesem Grundsatz entgegen, daher können Glanzverlust und Geschmacksbeeinträchtigungen die Folge sein.

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