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Den Geschmack optimal reifen lassen

Automatische Sauerteiganlagen sind auch für kleinere Betriebe interessant / Im Conveniencebereich auf den richtigen „Sortimentsmix“ setzen

Die Schlagworte „Gelingsicherheit und Vielfalt“ sind die gewichtigen Argumente, weswegen Convenienceprodukte in der Bäckerei eingesetzt werden. Im allgemeinen können damit auch Qualitätsbackwaren auf höchstem Niveau hergestellt werden. Fragwürdig wird es nur, wenn der Bäcker den Begriff „Bequemlichkeit“ überstrapaziert und seine eigene, sparsamere Rezeptur verwendet. Hierin sind oft viele Fehler im Conveniencebereich begründet. Mehr ab Seite 14