Elisa Energiesysteme

Dem Kalk keine Chance

Gebhard Bader (Gebado) von Elisa Energiesysteme baut Quellwassersysteme. In diesen wird nach Angaben des Herstellers der ursprüngliche natürliche Charakter des Leitungswassers wieder hergestellt. Dies geschieht mit Hilfe von verschiedenen Steinen (Kristallen, Mineralien und Halbedelsteinen) und Verwirbelungen.

Eingesetzt werden von Elisa Energiesysteme nur aus der Natur entliehene Methoden. Auf dem Einsatz von Magnetismus wird verzichtet. So bekommt man auch das Kalkproblem bei den Schwadenrohren in den Griff. Hartes Schwadenwasser, also sehr kalkhaltiges, hat Vorteile für die Backwaren. Kalk, fachsprachlich als Caliumcarbonat bezeichnet, ist ein Calcium-Salz der Kohlensäure. Es fördert die Gebäckfarbe und den Krustenglanz, außerdem wird die Backzeit verkürzt, wenn es mit dem Schwaden auf das Backgut trifft.

Gleichzeitig bringt hartes, kalkhaltiges Wasser jedoch auch Nachteile. Kalk setzt sich an den Innenwänden der Schwadenrohre an und verstopft diese. Um dies zu verhindern, muss teure Technik eingesetzt werden, die oft nicht immer hilft.

Die Stadtbäckerei Junge hatte in ihrem Betrieb in Greifswald derartige Probleme. Dort wird Wasser mit 25 °dH genutzt. Ein Entkalkungssystem konnte nicht verhindern, dass die Schwadenrohre nach sechs Monaten fast zu waren.

Um dies zu verhindern, hat Gebado ein spezielles Modul gebaut und dies direkt vor die Öfen geschaltet. Ziel ist es, dass sich der Kalk nicht an den Innenwänden der Schwadenrohre anlagert. „Der Kalk wird einfach mit ausgespült“, zeigt Gebado die Wirkungsweise auf.

Neben Privathaushalten sind vor allem Bäcker die Kunden von Elisa Energiesysteme. Der Grund liegt eigentlich auf der Hand: Wasser ist nach Mehl der wichtigste Rohstoff in der Bäckerei. Jedoch wurde dies über viele Jahre vergessen. Heute sind es sowohl kleine Bio-Bäckereien als auch große Filialisten, die Elisa-Quellwasser-Systeme einsetzen.

Die Bäcker erkennen dabei mehrere Vorteile: die Teige nehmen mehr Wasser auf, sind wolliger, glatter und haben einen besseren Stand. Viele Bäckereien haben deshalb auch die Backmittelzugabe reduziert. Sauerteige werden mit Elisa-Wasser viel gärfreudiger; der Keimprozess läuft schneller und intensiver ab.

Bereits die normalen Module von Elisa-Quellwasser-Systeme verändern die Wirkungsweise des Kalks im Wasser.

Informationen:

Tel. (08629) 1819

www.elisaenergiesysteme.com