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Checkliste Ladenbacken

Wie werden die Teiglinge zum Backen bereitgestellt?

Grüne Teigling gekühlt oder tiefgekühlt;

Vorgegarte Teiglinge gekühlt oder tiefgekühlt;

Gebäcke halb gebacken.

Welche Teiglingslogistik ist nötig?

Kühlung durch Kühlfahrzeuge oder Kühlboxen;

Lagermöglichkeiten in Kühlung oder Tiefkühlung.

Welche Ofentechnik wird benötigt?

Umluftöfen für große Mengen, insbesondere im Brötchenbereich;

Etagenöfen für Backwaren mit besonderem Gebäckcharakter wie Laugengebäcke, Brote, Snacks;

Gärraum.

Welche zusätzliche Ausstattung wird benötigt?

Ablufttechnik (unumgänglich beim Backen von größeren Mengen);

Vorbereitungs- und Reinigungsraum;

Arbeitsplatz im Frontbereich (Stichwort: Frontcooking!). (pf)