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Checkliste: Kneter

Vor der Anschaffung eines Kneters sollten Sie folgende Aspekte überlegen:

Einsatzzweck:

Welche Teige mit welchen Teigausbeuten sollen hergestellt werden? Hieraus ergibt sich dann die Entscheidung für das entsprechende Knetwerkzeug: Spiral-, Wendel- oder Hubkneter.

Arbeitsablauf:

Wie kann der Kneter in vorhandene Verwiegesysteme integriert werden? Ist es hierzu notwendig, dass der Kessel zu einer Verwiegestation gefahren werden muss?

Wie werden die Teige nach dem Knetprozess weiter verarbeitet? Ist eine Kesselgare notwendig, dann empfiehlt es sich, auf einen Kneter mit wechselbaren Knetschalen zu setzen, denn so wird der Kneter nicht blockiert. Wie viele Knetschalen sind deshalb nötig?

Muss der Teig in Weiterverarbeitungsmaschinen wie etwa zur Brötchenanlage transportiert werden, muss auch dies bedacht werden. Können zum Beispiel vorhandenen Hebekipper die Knetschalen aufnehmen?

Steuerung:

Genügt eine einfache Zeitschaltuhr oder sollen die Teige mittels Temperaturfühler gesteuert werden?

Soll die Steuerung programmierbar und eventuell auch vernetzbar sein?

Reinigung und Wartung:

Wie lässt sich der Kneter reinigen?

Wo gibt es Schwachstellen, die zu erhöhtem Verschleiß führen können? Gerade bei Knetern ist die mechanische Beanspruchung an vielen Maschinenteilen enorm. (pf)