Ernährungs- & Warenkunde

Carob senkt Blutfettwerte

Johannisbrotbaum-Fruchtmark forciert Fettverbrennung

Potsdam (ke). Der Verzehr von entzuckertem Fruchtmark des Johannisbrotbaums (Carob) kann bei gesunden Menschen zu einer kurzfristigen Senkung der Blutfettwerte führen. Carob, das reich an unlöslichen Ballast- und sekundären Pflanzenstoffen ist, kann zudem die Fettverbrennung ankurbeln. Dies ist das Ergebnis einer Studie, die Wissenschaftler am Deutschen Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) unter der Leitung von Dr. Corinna Koebnick durchführten. Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) ist ein immergrüner Baum, der in Vorderasien und im Mittelmeerraum verbreitet ist. Seine Früchte reifen innerhalb eines knappen Jahres und werden 10 bis 25 cm lang. Das Fruchtmark bezeichnet man als Carob. Carobpulver ähnelt dem Kakaopulver, ist aber nicht so bitter. Es kann als Kakaopulverersatz dienen und beispielsweise für die Herstellung von Puddings und Schokoladenkuchen verwendet werden. Es wird in der Lebensmittelindustrie auch zur Herstellung von Babynahrung, Eiscreme oder Soßen eingesetzt.

Bereits vor drei Jahren zeigten die Wissenschaftler, dass der tägliche Verzehr eines ballaststoffreichen Carob-Extraktes den Cholesterinspiegel von Patienten mit Hypercholesterinämie senken kann. Um herauszufinden, ob und wie dieser Extrakt auch den Stoffwechsel von gesunden Menschen beeinflusst, führten die Forscher nun eine neue Interventionsstudie mit 20 gesunden Probanden/innen im Alter zwischen 22 und 62 Jahren durch. Die Studienteilnehmer erhielten Testmahlzeiten, denen entweder 0, 5, 10 oder 20 Gramm des Extraktes aus Johannisbrotbaum-Fruchtmark zugesetzt waren. Wenn Probanden den Extrakt zusätzlich mit der Mahlzeit aufnahmen, sanken nach etwa einer Stunde ihre Triglyzeridwerte im Blut um bis zu 97,2 Prozent. Gleichzeitig verringerte sich die Konzentration der freien Fettsäuren im Serum um bis zu 67,2 Prozent. Darüber hinaus steigerte der Carob-Zusatz die Fettverbrennung. Nahmen die Studienteilnehmer mit ihrer Mahlzeit zusätzlich 20 Gramm des ballaststoffreichen Fruchtmark-Extraktes auf, nutzte ihr Körper hauptsächlich Fett als Energiequelle. Nach Verzehr einer Kontrollmahlzeit ohne Zusatz verbrannte er dagegen überwiegend Kohlenhydrate.