ABZ-Plus

Brotfermentation

Zweistufige

Sauerteigführung:

Die erste Stufe wird im Isofermenter hergestellt:

Parameter: TA 300,

Temperatur: 32°C

Reifezeit 24 - 28 Stunden

Die zweite Stufe wird in der Anlage hergestellt:

Parameter: TA 200,

Temperatur: 25° bis 32 C°

Reifezeit: 42 Stunden

Wichtig: bis zu 50% des Roggenmehles kann durch Brot ersetzt werden.