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Brot richtig aufbewahren

Was nützt es, wenn der Bäcker bestes Brot herstellt, es jedoch im Haushalt des Kunden nicht sachgerecht gelagert wird.

Wir haben Ihnen dazu ein paar Tipps zusammen gestellt, die Sie gerne an Ihre Kunden weiter geben dürfen.

Unverpacktes Brot hält sich am besten in sauberen und trockenen Behältern, zum Beispiel in Brotkasten oder Brottopf. Die Behälter sollten keine Löcher und Schlitze haben, sonst trocknet das Brot rasch aus.

Keramiktöpfe besitzen eine gewisse Atmungsfähigkeit, was sich bei der Lagerung von Brot als besonders nützlich erweist. Um Schimmel zu vermeiden, sollte der Brotbehälter etwa alle 10 Tage mit einer Essiglösung ausgewischt werden. Anschließend gründlich lüften.

Verpacktes Brot hält sich am besten in der Originalverpackung frisch. Brot nach der Entnahme möglichst wieder schnell in die Verpackung einschlagen und erneut verschließen. So wird ein schnelles Austrocknen verhindert.

Brot sollte generell nicht im Kühlschrank gelagert werden. Besonders roggenhaltige Sorten werden bei niedrigen Temperaturen schnell altbacken. Nur bei besonders ungünstiger Witterung – hohe Temperatur mit hoher Luftfeuchtigkeit – ist eine Lagerung im Kühlschrank zu empfehlen. So kann der Schimmelbildung vorgebeugt werden.

Generell gilt: Helle Brote und Brötchen, also Produkte mit einem hohen Weizenmehlanteil, nur kurz lagern.

Je höher der Anteil an Roggen in der Mischung ist, desto länger hält sich Brot bei Raumtemperatur – wenn richtig verpackt – frisch. (pf)