Fachthema

Bio-Rohstoffe in der Backstube

Keine extra Wurst bei der Teigführung / Keine hohe Investition erforderlich

Die Verarbeitung von Rohstoffen in Bio-Qualität erfordert keine besonderen Fertigkeiten der Mitarbeiter. Es gelten die gleichen Regeln für die Teigherstellung (genaues Arbeiten erforderlich) und die gleichen Anforderungen wie an alle Rohstoffe. Wichtig ist eine hohe Qualität der Rohstoffe, besonders des Bio-Mehls, weil auch ein Bio-Brötchen oder Bio-Ciabatta mit einem attraktiven Aussehen (Gutes Gebäckvolumen, schöne Optik) Lust auf Genuss machen soll.

Da beim Einstieg in das lukrative Wachstumssegment auch keine nennenswerten Investitionen erforderlich sind, liegen die unternehmerischen Risiken vergleichsweise niedrig. Lediglich die Gebühr für die Zertifizierung und die jährlichen Kontrollen stellen den überschaubaren Kostenrahmen dar. Da ein ganzheitliches Denken bei Bio-Backwaren auch bei den Mitabeitern in der Backstube verankert sein muss, schlägt BÄKO BiO-Fachberater Achim Stock gleich die Brücke aus der Backstube zum Verkauf:

Tipps vom BÄKO BiO-Fachberater Achim Stock:

„Bio-Brot ist ja nicht gleich Vollkornbrot zu setzen, wie es in den Anfängen der 1980-er Jahre der Fall war. Helle Brot- und Brötchensorten oder lockere Körnerbrote liegen im Trend und das gilt auch im Bio-Bereich. Wir sehen hier noch ein erhebliches Potenzial, Genuss und Bio im Einklang zu den wertbestimmenden Imagefaktoren des eigenen Betriebes auszubilden.

Früher kauften die Verbraucher Bio-Produkte in erster Linie aus gesundheitlicher Überzeugung. Heute kommen ganz andere Aspekte dazu: Zum einen der Wunsch, nachhaltig und umweltfreundlich erzeugte Produkte zu konsumieren und zum anderen gleichzeitig nicht auf Genuss zu verzichten!

Die Kunden sind zudem kritischer geworden. Reine Leistungsversprechen ohne Geschmackserlebnis funktionieren nicht mehr. Erfahrungsberichte aus den von uns beratenen Backbetrieben bestätigen das.“