Aus- & Weiterbildung

Bio-Backwaren herstellen und vermarkten

Seminare für Neueinsteiger und erfahrene Bio-Bäcker / Veranstaltungen kostenfrei

München (p). Noch bis Mitte November 2006 finden im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau praxisnahe Tagesseminare statt, in denen sich konventionelle Bäcker, aber auch bereits erfahrene Bio-Bäcker über die Herstellung und Vermarktung ökologischer Backwaren in drei unterschiedlichen Seminartypen informieren können.

Ziel der Seminare für „Einsteiger in den Bio-Markt“ ist es, Basiswissen über die Marktvoraussetzungen und die Herstellung von Bio-Backwaren zu vermitteln. Für bereits aktive Bio-Bäcker und -Konditoren besteht die Möglichkeit, sich in weiterführenden Seminaren über die Themen „Feine Backwaren“ sowie „Produktentwicklung und Vertriebskonzepte“ zu informieren. Eine besondere Rolle spielt außerdem die Backpraxis, die sensorische Auseinandersetzung mit ökologischen Backwaren und Zutaten sowie die Vermarktung.

Die ausgewogene Mischung aus Theorie und Praxis zielt darauf ab, den Bäckern und Konditoren eine schnelle und kompetente Umsetzung in der eigenen Backstube zu ermöglichen.

Die Fachseminare sind Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau, initiiert vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz. Die Veranstaltungen sind kostenfrei.

Die Angaben zu den Terminen (Kasten unten) werden laufend aktualisiert und können im Internet unter www.oekolandbau.de und www.biohandwerk.de eingesehen werden. Auch die Veranstalter geben gerne Auskunft über die Termine und das genaue Programm. Die Anmeldung zu den Seminaren erfolgt direkt bei den Veranstaltern.

Grundlagenseminar für

Einsteiger in den Biomarkt

In diesem Seminartyp erfahren die Teilnehmer wichtiges theoretisches Basiswissen über den Öko-Landbau und die aktuelle Markt- und Rechtssituation.

Das Seminar vermittelt die besonderen Anforderungen, die beim Einstieg in den Bio-Backwarenmarkt an den Betrieb gestellt werden und informiert über die betriebliche Öko-Kontrolle. Tipps zur Sortimentsgestaltung, erfolgreicher Präsentation und Verkauf von Bio-Backwaren sowie Informationen zur „Rückverfolgbarkeit und Herkunftssicherung“ runden das Angebot ab.

Nur die Übung macht den Meister – deswegen werden sich die Seminarteilnehmer jeweils in praktischen Backversuchen mit den Bio-Rohstoffen, der Backtechnologie und den sensorischen Qualitäten der Bio-Brote auseinander setzen.

Aufbauseminar:

Feine Backwaren

In Theorie und Praxis stellt dieser Seminartyp wichtige Verarbeitungstechnologien vor und behandelt die Auswahl von Rohstoffen und Zutaten von feinen Backwaren. Es werden Informationen zum Thema „Rückverfolgbarkeit und Herkunftssicherung“ vermittelt und die derzeitige Marktsituation analysiert.

Die Teilnehmer erhalten zahlreiche Tipps für die Sortimentsgestaltung und worauf es beim Präsentieren und Verkaufen von Bio-Backwaren ankommt.

Produktentwicklung

und Vertriebskonzepte

Die theoretische Grundlage dieses Seminartyps bilden zunächst die Vermittlung von lebensmittelrechtlichen Bestimmungen und Informationen zum Thema „Einsatz von Rohstoffen und Zutaten“ und „Sortimentsgestaltung“.

Nach einer Einführung in das Thema „Produktentwicklung“ folgt die Arbeit in Gruppen: Gemeinsam in der Gruppe entwickeln die Teilnehmer eine Produktidee, besprechen diese daraufhin im gesamten Teilnehmerkreis und setzen sie in Backversuchen um.

Das Seminar schließt mit einem theoretischen Teil ab, in dem die aktuelle Marktsituation und Erfolgsfaktoren für die Präsentation und den Verkauf von Bio-Backwaren den Schwerpunkt bilden.