Aus- & Weiterbildung

Bierkrustenbrot

Ein kräftig gebackenes Weizenmischbrot mit einer speziell behandelten Kruste stellt Ihnen Bäckermeister Hans Stumpf in der ABZ 2 vom 12. Januar 2007 vor. Der mit Sauerteig und Brotgewürz hergestellte Brotteig wird nach dem Abwiegen zu dreieckigen Teiglingen aufgearbeitet. Diese werden vor der Gare mit einer Streiche aus Bier und Roggenmehl abgestrichen und mit Mehl abgesiebt. Dadurch bildet sich beim Backen eine aromatische Kruste.