Aus- & Weiterbildung

Bei HACCP zu beachten

Vorgehensweise

1.HACCP-Team zusammenstellen

2.Fließdiagramm des Produktionsprozesses erstellen

3.Bestätigung des Fließdiagramms vor Ort

4.Von den Rohstoffen über alle Produktionsschritte bis hin zum Endprodukt und dessen Lagerung alle möglichen und denkbaren Gefahren auflisten und bewerten (Häufigkeit des Auftretens und Schwere der Folgen).

5.Mögliche Maßnahmen zur Beherrschung dieser Gefahren erfassen und bewerten (rs)