Ernährungs- & Warenkunde

Ballaststoffe senken Blutzuckerspiegel

Eine schnelle Verbesserung des Glucosestoffwechsels messbar

Potsdam (ke). Täglich 30g unlösliche Ballaststoffe aus Weizen oder Hafer senken den Blutzuckerspiegel, ohne die Insulinausschüttung zu erhöhen. Damit tragen sie deutlich zur Verbesserung des Glucosestoffwechsels bei. Dies fand ein Forscherteam unter der Leitung von Professor Andreas Pfeiffer vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung (DIfE) Potsdam-Rehbrücke heraus.

Wie Martin Weickert in der Novemberausgabe der Zeitschrift „Diabetologia“ berichtet, hätten mehrere epidemiologische Studien bislang gezeigt, dass unlösliche Ballaststoffe das Risiko für Gefäßerkrankungen wie Herzinfarkt und Typ-2-Diabetes (Altersdiabetes) senken. Bereits bekannt sei außerdem, dass der Glucosestoffwechsel an sich, aber auch die Insulinwirkung auf den Blutzuckerspiegel eine wesentliche Rolle für das Entstehen von Herz-Kreislauferkrankungen und Altersdiabetes spielen. Je besser die Insulinwirkung ist, umso weniger steigt der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit an und umso geringer scheint das Erkrankungsrisiko zu sein.

Um herauszufinden, ob sich der schützende Effekt der Ballaststoffe auf eine günstige Beeinflussung des Glucosestoffwechsels zurückführen lässt, untersuchten DIfE-Wissenschaftler die Blutzucker- und Insulinspiegel von 14 jungen, gesunden Probanden, nachdem diese Testmahlzeiten mit bzw. ohne unlösliche Ballaststoffe verzehrt hatten. Im Einklang mit anderen Studien, die die Wirkung unlöslicher Ballaststoffe untersuchten, konnten die Wissenschaftler direkt am Tag der Ballaststoffaufnahme noch keine Wirkung auf den Glucosestoffwechsel feststellten. Ein deutlicher Effekt zeigte sich aber 24 Stunden später, dann verringerte sich der nach einer Mahlzeit gemessene Blutzuckeranstieg um ca. 30 Prozent, während der Insulinspiegel im Blut unverändert blieb oder tendenziell sogar etwas absank.