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Backen nach Wettervorhersage

EDV-Prognosesystem ermittelt Absatz aus Wetterbericht und statistischen Daten

Lübeck (p). Bei schlechtem Wetter geht Kuchen weg wie warme Semmeln. Scheint dagegen die Sonne, bleiben die Sahneschnitten im Regal liegen. Bäcker können ihre Produktion jetzt besser planen, wie die Lübecker Nachrichten berichten.

Nieselregen ist Kuchenwetter, bei Sonnenschein wächst die Lust auf leichte Kost: Die Firma Meteolytix errechnet anhand der Wetterdaten die Umsatzprognosen für Bäckereien.

Um Bäckern die Planung zu erleichtern, bietet die Kieler Firma Meteolytix jetzt detailgenaue Umsatzprognosen an, ermittelt aus der Wettervorhersage und statistischen Daten. „Wir erstellen auf Wunsch des Kunden Absatzprognosen für jede einzelne Filiale, für jede Warengruppe und mittlerweile auch für jeden Artikel“, erklärt Björn Christensen, einer der beiden Geschäftsführer von Meteolytix. Dadurch erhalte die Geschäftsführung die Möglichkeit, viel besser und effizienter planen zu können: vom Personal- und Wareneinsatz über den Maschinenpark und die Produktion bis hin zum Energiebedarf.

Nicht nur die Wettervorhersage fließt in die Prognose ein, sondern auch zahlreiche andere Faktoren. Zum Beispiel, ob nahe der Filiale gerade die Konkurrenz einen Laden eröffnet hat, ob ein Fest Kunden anlockt oder ob ein Feiertag oder Ferien bevorstehen. Die Bäckereikette Günther, die im Großraum Kiel und in Neumünster insgesamt 41 Filialen betreibt, nutzt seit einigen Monaten das Prognosesystem – mit Erfolg. „Wir sparen Geld durch diese Prognosen. Nicht zu viel und nicht zu wenig herzustellen, das ist unser Ziel“, sagt Moritz Günther.

Die Umstellung auf die Prognosen sei ein Umbruch gewesen. „Seitdem bestellen wir für alle Filialen nur noch zentral, das bringt mittelfristig Ruhe und mehr Sicherheit. Im großen Produktbereich Brötchen ist die Prognose am wichtigsten, sie erhöht die Genauigkeit der Disposition“, erklärt Günther. Und er nennt einige allgemeine Beispiele: „Bei Nieselregen fragen die Kunden insgesamt mehr Kuchen nach. Im Frühling steigt spürbar die Nachfrage nach Obstkuchen. Bei sehr heißem Wetter sind Sahneschnitten nicht der Renner, da sind leichte Sachen gefragt.“

Auch die Lübecker Stadtbäckerei Junge mit ihren 158 Filialen im ganzen Norden setzt auf Prognosen von Meteolytix. „Die Zusammenarbeit befindet sich im Projektstadium“, erklärt Sprecher Gerd Hofrichter.