ABZ-Plus

Aus Spontansauerteig gereift

Starter wird aus Bio-Roggenmehl herangeführt

Der Böcker-Bio-Starter wird genauso verarbeitet wie der Böcker Reinzucht-Sauerteig. Er ermöglicht eine 1- und 3-stufige Sauerteigführung ohne Backhefe. Für den Trieb im Brotteig sorgen heterofermentative Lactobacillus-sanfranciscensis-Stämme gemeinsam mit bislang noch nicht bestimmten Hefen und Bakterien aus der spontanen Aufzucht.

Zunächst wurde bei Böcker ein Spontansauerteig aus kontrolliert biologisch angebautem Roggenmehl angesetzt. Unter mikrobiologischer Aufsicht reifte dieser Ansatz bis zur Starterqualität heran. Das Ergebnis ist ein Starter, der ganz aus der Natur gewonnen wurde, zugleich aber ständig auf Reinheit und Aktivität überprüft.

Der Bio-Starter ist anwendungssicher, anpassungsfähig an jede Führung, widerstandsfähig gegen Überwuchern und mit erhöhtem Schimmelschutz im Brot. Anbieter siehe Seite 15. (pf)