DAUB

Auf Steinplatten backen

„Drei-in-Einem“ lautet das Konzept, das dem Artisan Stone Thermo-Roll von Daub zugrunde liegt. Denn der flexible Ofen lässt sich dreifach nutzen: Wie in einem klassischen Etagenofen backen die Brote und Bötchen direkt auf der heißen Steinplatte, die fest mit der Heizplatte verbunden ist. Im Artisan Stone Thermo-Roll bleiben die Steinplatten im Ofen, so muss kein heißer, sperriger Steinplattenwagen in die Backstube geschoben werden. Innerhalb von 30 Sekunden können bis zu 10 Etagen beschickt werden.

Als Wagenofen nimmt der Artisan Stone Thermo-Roll jeweils zwei Backwagen auf, die mit Blechen, Kästen oder Verbänden bestückt sind. Schuss auf Schuss erfolgt das Ausbacken in rollender Beschickung.

Besonders wirtschaftlich, so der Hersteller, zeige sich der Artisan Stone Thermo-Roll auch durch seine äußerst kurzen Rüstzeiten sowie seinen geringen Wartungs- und Personalbedarf. Durch seine Leistungsfähigkeit, Zuverlässigkeit und vor allem durch seine Backergebnisse erfülle er alle Anforderungen, die der moderne handwerkliche Bäckereibetrieb an einen idealen Ofen stellt.

Thermoölofen backen mit einer sehr milden Strahlungswärme. Dadurch bleibt mehr Wasser in der Krume und das Gebäck länger frisch.

Gleichzeitig kann man bestimmen, wie die Kruste sein soll, kräftig oder weniger stark, mit wilden Rissen für eine rustikale Optik oder schönem Ausbund. Zugleich spare man so auch Energie.

Ein Thermoölofen backt mit einer gleichmäßigen Backtemperatur ohne die Übertemperaturspitzen, die man als „Flämmen“ kennt.

Informationen:

Tel. 040 547690

www.daub-hamburg.de