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Auf Aromproduktion getrimmt

Starter sorgen für gleichmäßige Ergebnisse

Der Weizenvorteigstarter Mailänder von Böcker ist ein flüssiges Starterprodukt, das nach einem historischen Verfahren hergestellt wurde. Dieser Starter ersetzt die bei Weizenvorteigen langwierige Heranführung einer Spontanfermentation und lässt die Weizenvorteige sicher starten. Mit nur einer Führung lassen sich so besonders leckere, mediterrane Weizengebäcke herstellen.

Der Ansatz mit dem Weizenvorteigstarter Mailänder ist sehr gärintensiv; daher sollten die Ansatzgefäße mindestens das doppelte Gärvolumen haben. Der Einsatz der Böcker Starterprodukte ist unabhängig vom

Hersteller oder der Größe der Sauerteiganlage. Für die kleinsten Anlagen geht man von einem Volumen von 100 bis 1000 Litern aus. Bei einem größeren Sauerteigbedarf wird ein weiteres Gerät erforderlich. Die verschiedenen Anlagen-Typen sind für die gezielte Sauerteigproduktion ausgerichtet, so beispielsweise die Turbinen-Misch-Technik für dünnflüssige Vor- und Sauerteige. Hierzu wird die klassische Rührtechnik verwendet. Bei festeren Teigen kommt die kontinuierlich arbeitende Ansatz-Misch-Einrichtung für alle Vor- und Sauerteig-Arten zum Einsatz. Die Spezialisten von Böcker ermitteln für die unterschiedliche Anlagentypen Dosierungs- und Toleranzwerte für das Erreichen der optimalen Führungsparameter. (p)