Aus- & Weiterbildung

Anregende Kreationen

Stuttgart (wo). Auch ein relativ profanes Thema wie Brot kann ästhetisch ansprechend und fachlich überaus anspruchsvoll behandelt werden.

Walter Boesch, der Direktor und drei Fachlehrer der renommierten Richemont Fachschule haben dieses vermeintliche Allerweltsthema mit ihrem Buch „Brot/Pain“ mit Bravour gemeistert.

Eine rundum gelungene Darstellung, von der Beschreibung der wichtigsten Brotgetreide über zahlreiche Rezeptanregungen bis hin zu den wichtigsten Parametern der Herstellungspraxis.

Vor allem der umfangreiche Rezeptteil hat es in sich. Hier werden neben Schweizer Klassikern auch weniger bekannte Brot- und Brötchen-Kreationen präsentiert. Immer unter der Maßgabe, diese auch als Anregungen für eigene Varianten zu begreifen.

Mit „Brot/Pain“ ist man diesem Anspruch auf hohem Niveau gerecht geworden. Wie heißt es im Vorwort: „Die unverzichtbaren, fachlichen Basisinformationen wurden so kurz als möglich gehalten und, wo immer möglich, visualisiert. Der innovative Buchaufbau ermöglicht einen einfachen, effizienten Praxistransfer.“ Dem ist nichts hinzuzufügen.

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Telefon: + 41 (0)41 3758585

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