Aus- & Weiterbildung

Analysedaten zur Rohstoffauswahl nutzen

Bio-Optimierungsseminar: Backwarenherstellung der Mehlqualität anpassen

Nuthetal (p). Um gerade im Bereich der Bio-Backwaren gleichbleibend gute Backergebnisse zu erzielen, werden bei der begrenzten Auswahl an Backmitteln und oftmals schwankenden Rohstoffqualitäten hohe Ansprüche an das Know-how des Bäckers gestellt.

Der Bioland-Verband unterstützt daher die Bäckereien mit dem Angebot von Fachseminaren und nutzt dazu die Kompetenz des Institutes für Getreideverarbeitung. So wurden durch die Fachleute des IGV jeweils Zweitagesseminare zur Thematik „Praktische Nutzung der Daten der Mehlanalytik“ für süddeutsche Interessenten in der Fachschule für Lebensmitteltechnik in Kaiserslautern und für norddeutsche Interessen im Institut in Bergholz- Rehbrücke durchgeführt.

Die beiden Seminare hatten zum Ziel, die Untersuchungsmethoden der Getreide- und Mehlanalytik sowie Teigrheologie zu erläutern, den Mitarbeitern von Bäckereien ein Verständnis über die Aussagekraft der Daten zu vermitteln und sie in die Lage zu versetzen, Getreide/Mehl gezielt auszuwählen und optimal zu verarbeiten.

Der erste Seminartag sah dabei immer die theoretische Erläuterung der verschiedenen Methoden und ihre praktische Demonstration vor.

Am zweiten Seminartag verarbeiteten die Teilnehmer in verschiedenen Gruppen Bio-Mehle unterschiedlicher Qualität mit der Zielstellung, die Herstellungsverfahren entsprechend der Rohwarenspezifikationen backtechnisch zu steuern, um eine optimale Gebäckqualität gewährleisten zu können. Weiterhin ist die Kenntnis der Bedeutung der Analysedaten Voraussetzung dafür, Mehle gezielt nach den gewünschten Anforderungen einzukaufen.

Informationen:

Tel.: (033200) 89107

www.igv-gmbh.de