Aus- & Weiterbildung

Aktuelles und Technologie

Die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. veranstaltet in Zusammenarbeit mit der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel ihre 57. Tagung für Bäckerei-Technologie in Detmold.

Bäckerei-Technologie

Am Dienstag, 7. und Mittwoch, 8. November 2006, stehen im Rahmen der Bäckerei-Technologie wieder Themen rund im Lebensmittelrecht, Ernährung, Rohstoffe und Brotspezialitäten, Energiemanagement in Backbetrieben, Hygiene und Produktsicherheit sowie Technik und Technologie im Mittelpunkt.

Unter dem Programmpunkt Technik und Technologie stehen insbesondere Vorträge zur kontinuierlichen Brotoberflächen-Entkeimung durch optimierte IR-Technologie; die Teigbandherstellung und -verarbeitung; neue Technologien bei der Gärunterbrechung; die Verwendung von Keimsprossen in der Bäckerei sowie das antioxidative Potenzial von Broten in Abhängigkeit von Rezepturen und Backverfahren auf der Tagesordnung.

Konditorei-Technologie

Unter dem Schwerpunkt Konditorei-Technologie werden am Donnerstag, 9. November 2006, konditoreispezifische Themen vorgetragen. Dazu gehören die Referate Füllungen und Dekore; Griechische Frühstücksgebäcke aus Blätterteig; Dekorpuder; Mozartkugeln und ähnliche Süßwarenspezialitäten; die Verschäumbarkeit von Fetten sowie Untersuchungen zur Reduzierung von Morphingehalten in Mohnsamen und Mohngebäcken.

Gebühr:

450 Euro (07. bis 09.10.2006)

250 Euro (nur 09.10.2006)

Anmeldung:

Schützenberg 10

32756 Detmold

Tel.: (05231) 61664-0

Fax: (05231) 20505

E-Mail: info@agf-detmold.de

Internet: www.agfdt.de