Aus- & Weiterbildung

Aktuelle Infos zu Sauerteig

Praxisnahes und wissenschaftlich fundiertes Handbuch

Das von G. Spicher begründete praxiserprobte Handbuch Sauerteig wurde jetzt in seiner 6. Neu-Auflage von einem neuen Herausgeberteam vollständig überarbeitet und um neue Aspekte der Sauerteigbereitung ergänzt. Praxisnah und gleichzeitig wissenschaftlich fundiert liefert es Ihnen sowohl die erforderlichen Hintergrundinformationen als auch die jüngsten Erkenntnisse über Herstellung, Anwendung und Analytik von Sauerteigen. Für die Praxis besonders wertvoll ist das umfangreich zusammengestellte und grafisch aufbereitete Tabellen- und Zahlenmaterial. So wird z.B. zahlenmäßig und grafisch gezeigt, welche Führungsweisen bei Vorteigen zu welchen backtechnischen Auswirkungen führen oder auch der zeitliche Verlauf des Säuregrades in Vorteig und Weizensauer u.v.a.

„Handbuch Sauerteig“. Herausgeber: G. Spicher (=), M. Brandt, M. Gänzle. 6. vollständig überarbeitete Auflage Dez. 2005, ca. 400 Seiten, Hardcover, ISBN 3-89947-166-0, 89,50 Euro zzgl. MwSt. Behr’s Verlag,

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