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Praxis

  • Die aus einem Teigstrang per Guillotine geteilten Teiglinge sind hier bereit zur weiteren Formung von Hand oder zum Absetzen auf Bleche und Dielen.

    Der bessere Teig ist eine Mimose

    25.08.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Ein Brot wird ganz anders, wenn der Bäcker seine Hand dran hat“, sagt Marcus Ax, Bäckermeister und Produktionsleiter bei der Bäckerei Tiedemann in Cuxhaven. Dort zeigt sich ein

  • Klassisches Teigteilerprinzip: Ein Kolben stößt das Teigstück aus.

    Teilen - aber bitte mit Gefühl

    25.08.2018 |  Von Hans Stumpf Weiche Teige, extrem lange Teigruhezeiten und im Ergebnis Brote mit großporiger Krume. Das liegt voll im Trend. „Wir haben aber nach wie vor Bäcker, die solche Brote nicht

  • Reifer, gut gelockerter Weizensauerteig.

    Vorstufen verbessern Aroma und Rösche

    25.08.2018 |  Von Werner Kräling Heute ist es selbstverständliche Praxis, dass weizenbetonte Brote und auch Kleingebäcke mit einem Vor- oder Sauerteig hergestellt werden. Zumindest in Handwerksbetrieben, die

  • Wo Bio drin ist, kommt Bio raus

    25.08.2018 |  Von Rainer Heck Wir sind buchstäblich aus dem grauen Umfeld ins Rampenlicht getreten“, beschreibt Jörg Meffert (56) den eindrucksvollsten Aspekt des Betriebs-Umzugs. Gemeinsam mit seinem Bruder

  • Auch zahlreiche Fachdemonstrationen und Produktvorführungen der Aussteller gehören zum Angebot.

    Internationale Trendschau in München

    25.08.2018 |  Von Ralf Küchle Die Iba in München, internationale Leitmesse für Bäckerei, Konditorei und den Snack-Bereich, bietet vom 15. bis 20.September in zwölf Hallen einen Gesamtüberblick über die

  • Emmer trifft Dinkel

    Emmer trifft Dinkel

    25.08.2018 | SchapfenmühleDie erste Emmer-Mühlenmischung am Markt ist nach Angabe der Schapfenmühle „Meine Mühle-Emmer-Urkorn“ - ein Mischung aus Emmer und Dinkel, wobei der Emmeranteil in gepuffter Form zugesetzt wird.

  • Früchte in den Pasten

    25.08.2018 | KarowZur Messe stellt Karow Premium-Clean-Label-Pasten in den Geschmacksrichtungen Erdbeer, Himbeer, Birne, Kirsche, Cassis, Sanddorn, Mandarine, Maracuja, Zitrone, Orange, Vanille und Limette vor. Die

  • Auf Wunsch mit Protein

    Auf Wunsch mit Protein

    25.08.2018 | Deutsche BackDie Deutsche Back stellt mit den Schwesterfirmen Mühlenchemie und SternEnzym Angebote für die Produktionskette von Backwaren vor – von der Mehlbehandlung bis zum fertigen Backerzeugnis. Ziel sei

  • Umpacken mit System

    Umpacken mit System

    25.08.2018 | RingoplastRingoplast zeigt seine Gärgutträger, Brotgärformen und Kästen. Eine Besonderheit sind die Plus5-Systemkästen. Entwickelt wurden sie im Grundmaß 65 x 45 cm für den Transport von Normblechen im

  • Rühr-, Knet- und Schneidetechnik

    Rühr-, Knet- und Schneidetechnik

    25.08.2018 | Rego HerlitziusNach mehreren Jahren mit Großprojekten für die Industrie will sich Rego Herlitzius nach eigenen Angaben wieder auf Bäckereien, Konditoreien sowie auf mittelgroße Anwender konzentrieren. Auf der

  • Bei Donuts Masse machen

    25.08.2018 | WP Bakery GroupDie neue DLA 660 Donut von WP Bakery Group zielt auf effiziente Produktion von Donuts. Der Wendeeinsatz mit einer Wendung soll für optimale Ergebnisse sorgen. Der Tucheingabetisch und das

  • Portioniert in Formverbände

    Portioniert in Formverbände

    25.08.2018 | HandtmannSystemlösungen zum Teigteilen, Formen und Dosieren für Brot, Backwaren und Kleingebäck zeigt Handtmann auf der Iba. Dazu gehört der VF 800-Teigteiler in Verbindung mit der Schneideeinheit SE 443

  • Backen im Kälteverfahren

    Backen im Kälteverfahren

    25.08.2018 | IcecoolDie Firma Icecool präsentiert den neuen „Shopmeister“ zur Herstellung von Backwaren im Slowproofing-Kälteverfahren. Das nach Angaben der Firma völlig neu konzipierte Filial-Gerät, soll

  • Teige teilen und formen

    Teige teilen und formen

    25.08.2018 | JACTeigteiler und -former für alle Anwendungen und alle Teigarten zeigt die Firma JAC – von der „Div-R“ über die „Diviform“ bis zur „Paniform“. Die ist nach Unternehmensangaben das

  • Wartungsbedarf wird angezeigt

    25.08.2018 | DübörDie neue TSA 800 meldet nach Angaben der Firma Dübör eingenständig den Wartungsbedarf entsprechend der Nutzungsintenistät an. Darüber hinaus habe sie einen benutzerfreundlichen Touch-Screen zur

  • Überziehen im Modulsystem

    Überziehen im Modulsystem

    25.08.2018 | Frisch SpritzmaticFrisch-Spritzmatic steht für Überzugsanlagen für Feingebäcke. Die Anlagen seien heute in ganz Europa, in Russland und China zu finden. Der Trend national wie international geht nach

  • Bandanlage für feste und weiche Teige

    Bandanlage für feste und weiche Teige

    25.08.2018 | KönigDie Teigbandanlage Menes von König genügt durch ihr modulares Design nach Herstellerangaben vielfältigen Anforderungen. Sie ist auch in Hygienebauart „H“ erhältlich und durch abgedichtete

  • Mehr Leistung, geringere Größe

    Mehr Leistung, geringere Größe

    25.08.2018 | Zeppelin-SystemsDas kontinuierliche Knetsystem Codos von Anlagenbauer Zeppelin wurde überarbeitet und zeigt sich in neuem Design als Codos NT. Ein neues Antriebssystem komme zum Einsatz mit deutlicher

  • Flexibler Transport, effiziente Heizung

    Flexibler Transport, effiziente Heizung

    25.08.2018 | OpelkaOpelka, Spezialist für Siedegebäcktechnik, zeigt unter anderem die Siedegebäckanlage Cleanflex 4000/10. Die ist nach Herstellerangaben mehrgebäckfähig und könne durch den Einsatz flexibler

  • Mit geringen Reibungsverlusten

    25.08.2018 | Forbo Movement SystemsDie neue Produktreihe Prosan von Forbo Movement Systems verfügt nach Herstellerangaben über beidseitig beschichtete Bandtypen mit neuartiger Laufseitenstruktur. Der Vorteil dieser Konstruktion

  • Kulissenwechsel je nach Tageszeit

    Kulissenwechsel je nach Tageszeit

    25.08.2018 | KramerKramer Ladenbau steht für Einrichtungen im Food-Handwerk wie für Bäckereien, Konditoreien, Cafés, Metzgereien, Imbisse und Feinkostgeschäfte. Dies geschieht nach Firmenangaben von der Planung

  • Matcha für die Teezeremonie

    Matcha für die Teezeremonie

    25.08.2018 | J.J.DarbovenEilles Tee, die Teelinie von Kaffeeröster J.J.Darboven zeigt Matcha, den Grüntee in Pulverform, in zwei Varianten. Zart-süß mit komplex-frischer Geschmacksnote soll Bio Matcha Ichigo Ichie sein.

  • Ausstattung für Snack to go

    25.08.2018 | NordcapIn diesem Jahr präsentiert sich Nordcap erstmals gemeinsam mit Tecnoeka, einem italienischen Hersteller für Heißluftdämpfer, auf der Iba. Im Mittelpunkt des Messekonzepts steht das Thema Snacks.

  • Gastrotechnik in einem Gerät

    Gastrotechnik in einem Gerät

    25.08.2018 | RationalMit dem Selfcooking-Center bietet Rational nach eigenen Angaben die Technik für ein maßgeschneidertes Gastronomiekonzept. Das Selfcooking-Center soll grillen, braten, dämpfen und auch

  • Brot appetitlich ins rechte Licht gerückt

    25.08.2018 | KorteEin Schwerpunkt bei Korte Einrichtungen sind nach eigenen Angaben die Möglichkeiten einer „intelligenten und produktspezifischen Warenausleuchtung“. Dafür verfüge Korte über hauseigene