ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Bitte zum Mitnehmen

    Bitte zum Mitnehmen

    11.08.2018 | Meyer/StemmleDas Sortiment von Verpackungsspezialist Meyer/Stemmle reicht vom Probierbeutel, über Hotbag bis zum Heißgetränkebecher. Sichtstreifenbeutel in diversen Größen sollen für Bäckereien interessant

  • Nutella im Beutel

    Nutella im Beutel

    11.08.2018 | Hellma Gastronomie-ServiceHellma stellt einen Nutella-Spritzbeutel vor, der sich – ebenso wie die Großgebinde im Eimer – bestens für die Weiterverarbeitung der Nuss-Nugat-Creme eignen soll. Mit dem praktischen

  • Ganz neuer Schnitt

    11.08.2018 | jmo SolutionDas neu gegründete Unternehmen jmo Solution im nordrhein-westfälischen Witten stellt eine Brotschneidemaschine vor. Die Firma startet mit der Rundmesser-Schneidemaschine jmo:395 mit fünf Jahren

  • Umsatz mit Halloween

    Umsatz mit Halloween

    04.08.2018 | Dawn FoodsDawn Foods will Halloween nutzen, um mit Gruselthemen und Kürbismotiven das Bäckergeschäft anzukurbeln. Das Unternehmen gibt an, alle Zutaten für süße Monster und Halloween-Aktionen zu liefern:

  • Effizienter transportieren

    Effizienter transportieren

    04.08.2018 | Al-KoDamit das Transportvolumen der Fahrzeugflotte weiterhin erreicht wird, die Betriebskosten aber gesenkt werden können, bietet Al-Ko ein Leichtbau-Chassis-Konzept in Verbindung mit einem Kofferaufbau

  • Eine Cola aus Bayern

    04.08.2018 | KondrauerAuf Basis ihres Mineralwassers hat Kondrauer Mineralbrunnen eine „Bayerisch Cola“ mit natürlichem Kolanussextrakt kreiert. Das Getränk wird als klassische und zuckerfreie Variante angeboten.

  • Brotschneidemaschinen mit besonderem Hygienekonzept: Die vordere Wand des Brotkanals entfällt. Es gibt keinen schachtartigen Brotkanal, sondern nur eine leichter zu reinigende Brotauflagefläche.

    Der saubere Schnitt macht den Unterschied

    21.07.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Im Verkauf der Bremer Vollkorn-Bäckerei Effenberger wird Kunden das Brot geschnitten. Allerdings gibt es auch die klare Empfehlung, dass es eigentlich besser ist, sein Brot frisch

  • Bei der Ultraschalltechnik drückt das fein schwingende Titanmesser das Produkt sanft auseinander.

    Sanfte Trennung auf dem Blech

    21.07.2018 |  Von Hans Stumpf Es gibt Bereiche, wo Technik gegenüber der Handarbeit Vorteile hat. Dazu zählt das Schneiden von Kuchen. So lässt sich Erdbeerkuchen mit einem Elektromesser viel sauberer

  • Weizenbrötchen mit schönem Ausbund und gleichmäßiger Fensterung der Kruste.

    Die Unterschiede liegen im Detail

    21.07.2018 |  Von Werner Kräling Unter den Zutaten spielt das Backmittel eine Sonderrolle: Es hat erheblich Einfluss auf die Teigbeschaffenheit und -entwicklung, dessen Verhalten bei der Aufarbeitung sowie auf

  • Sauer sei das Bauernbrot, Bio – und ein Öko-Versprechen

    21.07.2018 |  Von Juliane Pröll Unser Ziel ist es, immer mehr Menschen mit immer natürlicherem, schmackhaftem Bauernbrot zu versorgen“, sagt Geschäftsführerin Nicole Stocker. Daher produziere die

  • Peter Kapp (57) 3 Verkaufsstellen Mannheim

    21.07.2018 | „Wir haben zwei Lehrlinge bei den Konditoren und einen als Bäcker. Zwei davon mit Abitur. Ein Problem sind unsere zwei freien Lehrstellen bei den Bäckereifachverkäuferinnen. Die haben wir noch

  • Roland Ermer (54) 3 Verkaufsstellen Bernsdorf

    Roland Ermer (54) 3 Verkaufsstellen Bernsdorf

    21.07.2018 | „Ich habe in diesem Jahr sogar zwei Stellen besetzen können und habe nun zwei Bäckerlehrlinge. Ein Abiturient aus dem Ort und ein Afghane. Er ist über die Einstiegsqualifizierung zu uns gekommen

  • Thomas Bertz (36) 108 Verkaufsstellen Poppenhausen

    21.07.2018 | „Wir haben noch freie Ausbildungsplätze. Aber letztlich gibt es bei uns keinen Stellenplan, den wir streng befolgen. Wenn sich gute Leute bei uns bewerben, dann schaffen wir für sie eine Stelle.

  • Katja Thiele-Hann (49) 47 Verkaufsstellen Göttingen

    21.07.2018 | „Wir haben derzeit noch freie Lehrstellen im Verkauf. Dort haben wir leider häufiger das Problem, dass wir nicht alle Lehrstellen vergeben können. Die Neubesetzung scheitert beispielsweise an der

  • Diese junge Dame hat eine Beschwerde. Jetzt gilt es fürs Personal, richtig zu handeln.

    Beschwerden sind Meinungsforschung

    21.07.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Unverschämtheit, was Sie mir gestern verkauft haben.“ Weit vor der Theke beginnt die Kundin mit ihrer Schimpftirade. „Die Vanillekrem auf den Himbeer-Törtchen ist

  • Urgetreide für den kleinen Haushalt

    Urgetreide für den kleinen Haushalt

    21.07.2018 | CSM Bakery SolutionsMit den Urgetreide-Produkten von CSM Bakery Solutions sollen sich Handwerksbäcker vom LEH und und den Discountern abheben können. Das neue Pasteurisationskonzept, so CSM, ermögliche es erstmals,

  • Thomas Lang (60) 4 Verkaufsstellen Essen

    14.07.2018 | „Unsere Ausbildungsplätze sind alle besetzt, wir würden noch jemanden einstellen, wenn sich die Möglichkeit ergibt. Für dieses Jahr sind drei eingestellt, einen vierten könnten wir noch

  • Das Ziel macht den Unterschied

    Das Ziel macht den Unterschied

    14.07.2018 |  Von Maik Heitmann Ob einem Arbeitnehmer ein Unfall während der Freizeit oder bei der Arbeit zustößt; ob ein Verkehrsunfall auf einer Wochenendtour oder auf einem Arbeitsweg Verletzungen zur

  • Arbeitgeber muss für Kühle sorgen

    14.07.2018 | Stuttgart (abz). Die Arbeitsstättenverordnung gibt allgemein vor, dass für Bereiche von Arbeitsplätzen, die unter „starker Hitzeentwicklung“ stehen, die Möglichkeit bestehen sollte, die

  • Creme mit Joghurt

    Creme mit Joghurt

    14.07.2018 | BraunMit Schokobella Joghurt bringt Braun einen weiteren Creme-Allrounder auf den Markt. Das neue Produkt sei sowohl zum Füllen als auch zum Garnieren und Überziehen von Gebäcken konzipiert worden, so

  • Becher ohne Deckel

    Becher ohne Deckel

    14.07.2018 | EgepackDie in Deutschland, Österreich und den Niederlanden aktive Einkaufskooperation für Serviceverpackungen, Egepack, hat mit „OneCup“ einen Getränkebecher in ein- und doppelwandiger Ausführung

  • Erst gereinigt, dann geölt

    Erst gereinigt, dann geölt

    14.07.2018 | PrecismaDie Firma Precisma aus Österreich hat die neue Belt-Oiler-R Kombinationsmaschine (Reinigungs- und Beölungsmaschine in einem) vorgestellt. Dabei handelt es sich um eine Backblech-Reinigungsanlage,

  • Die Mischung macht‘s: Ab gewissen Abnahmemengen können Bäcker mitentscheiden, welche Rohstoffe im Mix enthalten sind.

    Gut gemischt ist halb gewonnen

    07.07.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Mehl ist nicht gleich Mehl. Weizen und Roggen dominieren. Weitere Sorten wie die trendigen Urgetreidesorten sind hinzugekommen. Auch in vielen anderen Bereichen des Rohstoff- und

  • Backwaren aus Urgetreide erzählen Geschichte(n).

    Die Bäckerei als Kompetenzzentrum für das Besondere

    07.07.2018 |  Von Hans Stumpf Verbraucher nutzen das Bäckerfachgeschäft zunehmend als Anlaufstelle, um sich rund um das Thema Brot und Backwaren zu informieren. Beispiel Dinkel. „Es erfüllt die Sehnsucht

  • Studentin Salome Wein bei den systematischen Untersuchungen für den Einsatz der Brennertechnik.

    Der neue Brenner backt das Brot von oben

    07.07.2018 |  Von Dieter Kauffmann Eine in der Glasherstellung eingesetzte Brennertechnologie könnte die Beheizung von Etagenbacköfen revolutionieren. Die Rede ist von sogenannten Porenbrennern, die ein