ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Drei neue Sahne-Torten

    Drei neue Sahne-Torten

    17.02.2018 | Erlenbacher„Nordic by Nature“ – unter diesem Motto stellt Erlenbacher drei Torten im „Naked-Cake-Look“ vor: eine Hagebutten-Torte mit Skyr, bestehend aus drei Nuss-Böden, dazwischen jeweils eine

  • Inszenierte Teiggärung

    Inszenierte Teiggärung

    17.02.2018 | HagolaMit ihrem Teighumidor will Hagola Bäckerqualität für Kunden sichtbar und erlebbar machen. Der Humidor soll den Teiggärungsprozess unterstützen, den Teigen und Teiglingen Raum für Lagerruhe

  • Ladenbau mit Stimmung

    17.02.2018 | SchmeesSchmees präsentiert zur Internorga ein neues Standkonzept „in puristischer und gleichwohl warmer Optik“, so der Hersteller. Den Besucher erwarte ein zurückgenommenes Ambiente in warmen

  • Garantiert Clean Label

    Garantiert Clean Label

    17.02.2018 | KarowMit den aktuellen Bio- und Clean Label-Produktsortimenten besetzt Karow auch in diesem Jahr ein hochaktuelles Anwendungsfeld für viele Fachbetriebe. Für die Clean-Label-Produkte werden nach

  • Bacon trifft Karamell

    Bacon trifft Karamell

    17.02.2018 | Aryzta Food SolutionsDer neue Otis Spunkmeyer Erdbeere Champagner Ball Donut von Aryzta Food Solutions soll zu einem Trendgebäck der American Bakery werden: außen glänzend und mit Champagner, innen weich mit einer

  • Die Kleinen aus der Kälte

    17.02.2018 | DélifranceAls die Délifrance Pâtissiers mit der Kreation der „À la Folie Petits Fours“ begonnen haben, sei das Ziel gewesen, Aromen und Texturen zu vereinen. Dies ist ihnen gelungen. Die „À la Folie

  • Auf Temperatur gebracht

    Auf Temperatur gebracht

    17.02.2018 | MacchiavalleyDie neue Premium-Espressomaschine Amaro von Macchiavalley verfügt nach Herstellerangaben über eine innovative Varioboiler-Technologie, die die Programmierung der optimalen Brühtemperatur für jede

  • Durch den Aufstrich bleibt die Mahlzeit länger im Magen und erhöht das Sättigungsgefühl.

    Butter oder Margarine - was ist besser?

    17.02.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Die Wintermonate haben Spuren auf Hüften und Bauch hinterlassen. Frau Sander zieht die Bremse. Statt Butter streicht sie nun Margarine auf ihr Frühstücksbrötchen.

  • Hygienisches Kälteprogramm

    Hygienisches Kälteprogramm

    10.02.2018 | ViessmannDie TectoCell Standard Plus Kühl- und Tiefkühlzellen von Viessmann verfügen nach Herstellerangaben über hervorragende Wärmedämmung sowie ein Hygienesystem, das sich aus Wand- und fugenfreier

  • Bei dieser Planetenrührmaschine wird der schwere Kessel per Lift in die richtige Arbeitsposition gefahren. Ein sanfter Maschinenanlauf sorgt dafür, dass die Masse im Kessel bleibt.

    Massen – alles eine Frage der Technik

    03.02.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Wer auf das Feingebäcksortiment von Bäckern schaut, kann einen Wandel hin zu Backwaren aus Massen feststellen. Muffins sind so ein typisches Gebäck, das es vor zehn Jahren noch

  • Per Handsprühpistole wird die Aprikotur aufgetragen.

    Zwischen Pinsel und Durchlaufanlage

    03.02.2018 |  Von Hans Stumpf Die Herstellung von Feingebäcken wie Plunder ist zeitintensiv. Lange Zeit wurde sie deshalb quersubventioniert: Geld wurde mit Brötchen verdient, um die Feingebäckherstellung

  • Beim Aufarbeiten staubt es kaum noch

    Beim Aufarbeiten staubt es kaum noch

    03.02.2018 | Das Trennmehl ist eine der Hauptquellen für Mehlstaub in der Atemluft des Bäckers. Eine staubarme Alternative sind laut einem Bericht der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)

  • Farbenlehre schafft Durchblick

    03.02.2018 |  Von Fritz Gempel Ein Produkt, eine Verpackung, ein Werbemittel, ein Schaufenster, eine Bedientheke oder der ganze Laden – dabei gilt immer: Es muss dem Kunden gefallen. Jeder Hersteller, jeder

  • Zweifelhaftes Vermögen

    Zweifelhaftes Vermögen

    03.02.2018 | Bisweilen zählt auch Vermögen mit unklarem Hintergrund zur Erbmasse. Betroffene sollten umgehend fachlichen Rat einholen und den Sachverhalt prüfen lassen. Dazu kann gehören: Geldanlagen: Nach

  • Stammt ererbtes Geld aus dubiosen Quellen, währt die Freude über den Geldregen nur kurz.

    Schwarzgeld – Erbe mit Risikofaktor

    03.02.2018 |  Von Franz Brunn und Anke Warlich Nach aktuellen Berechnungen werden jedes Jahr bis zu 400 Milliarden Euro vererbt und verschenkt. Nicht selten gehören unversteuerte Vermögenswerte und damit

  • Eine neue Geschäftsführung kann erfolgreich arbeitende Strukturen durch eine andere Herangehensweise zerstören.

    Der neue Besitzer wirft altes Konzept um

    03.02.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Es waren drei gut gehende Filialen, die Bäcker A. von einem Kollegen in einer benachbarten Kleinstadt übernommen hat. Aus Altersgründen hatte der sie abgegeben.

  • Eisige Kombi aus süß und herb

    Eisige Kombi aus süß und herb

    03.02.2018 | Dreidoppel/GelatopMit kreativen neuen Eiskonzepten und trendigen Innovationen will die Dreidoppel-Marke Gelatop für Impulse im Eisgeschäft sorgen. Dabei konzentriert sich das Unternehmen nach eigenen Angaben auf

  • Süß trifft herzhaft

    03.02.2018 | VandemoorteleVandemoortele präsentiert auf der Messe Intergastra neben Premium-Gebäcken auch Margarinen und Spezialfette für den Profi-Anwender. Dabei setzt das Unternehmen verstärkt auf Laugengebäck – wie

  • Fruchtiges in Püreeform

    Fruchtiges in Püreeform

    03.02.2018 | PulisanoPulisano Fruchtpüree ist nicht gefroren, sondern aseptisch in 1,5 kg Bagin-Boxes abgepackt und kann daher nach Firmenangaben ungeöffnet bei Raumtemperatur gelagert werden. Das aseptische Verfahren

  • Keimfreiheit mit Zertifikat

    Keimfreiheit mit Zertifikat

    03.02.2018 | BeamDie Firma Beam stellt auf der Intergastra zertifizierte Dampfsaugsysteme der Blue-Evolution-Serie vor. Die ökologischen Reiniger Blue Evolution S+ und Blue Evolution XL+ sollen für Keimfreiheit

  • Ein Produkt für (fast) alles

    Ein Produkt für (fast) alles

    03.02.2018 | Martin BraunMit dem neuen Variegato Mango-Passionsfrucht & milk bringt Braun nach eigenen Angaben ein Produkt mit Alleinstellung auf den Markt: Die Neuheit Coffee due sei gleichermaßen Eispaste und

  • Platzsparer aus der Schweiz

    Platzsparer aus der Schweiz

    03.02.2018 | ThermoplanDie Black&White4 compact-Serie von Thermoplan soll geringen Platzbedarf mit einem Ausstattungs- und Funktionsumfang kombinieren, der in dieser Geräteklasse beispiellos sei. Neben dem Basismodell

  • Wenn der Mitarbeiter im Urlaub ist, muss er nicht mit dem Chef sprechen.

    „Bitte melde Dich“ ist in der Urlaubszeit tabu

    27.01.2018 |  Von Wolfgang Büser und Maik Heitmann Um Probleme der Urlaubsgewährung für 2018, wenn mehrere Mitarbeiter zur selben Zeit auf Reisen gehen wollen, ob Urlaubstermine geändert werden können

  • Schokolade für Veganer

    Schokolade für Veganer

    27.01.2018 | HerzaFür die wachsende Nachfrage nach veganen Produkten hat Herza verschiedene Sorten kleinstückiger veganer Bio-Schokolade entwickelt. Hierzu zählen Zartbitter-Cubes sowie zwei Alternativen zu

  • Alles auf einen Blick

    Alles auf einen Blick

    27.01.2018 | VectronAlle unternehmensrelevanten Programme wie Warenwirtschafts-, Personalmanagement-, Buchhaltungs- oder Backsoftware lassen sich nach Angaben von Vectron an deren Kassensysteme anschließen. Für