ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Stefanie Sailer-Puritscher (43) 13 Verkaufsstellen Stuttgart

    08.09.2018 | „Ich habe vor, mit meinen Geschwistern für einen Tag zur Iba zu gehen. Da wir dieses Jahr erst umgebaut und bereits viel investiert haben, sind weitere Anschaffungen zunächst nicht geplant –

  • Bernd Braun (57) 7 Verkaufsstellen Gießen

    08.09.2018 | „Aus privaten Gründen kann ich nicht auf die Iba gehen, wäre aber super gerne dabei. Dort findet man Inspiration und Information, kann Preise vergleichen. Man kann für manche Sachen gezielt auf

  • Joachim Friehe (53) 6 Verkaufsstellen Gießen

    08.09.2018 | „Normalerweise wären wir auf die Iba gefahren, da wir dieses Jahr noch in Maschinen investieren wollen. Es passt jedoch zeitlich leider nicht. Grundsätzlich nutzen wir Messen, um Preise

  • Luana Lang (31) 4 Verkaufsstellen Essen

    08.09.2018 | „Ich gehe für einen Tag zur Iba, zumindest ist das bisher geplant. In jedem Fall dient mir die Messe dazu, Ideen einzuholen. Es geht uns vor allen Dingen darum, ob es etwas Neues im Bereich der

  • Urgetreide und die Produkte daraus wie dieses 6-Korn-Brot sind für CSM eine Bewegung, die erst am Anfang steht.

    „Bewegungen schaffen die Konsumenten, nicht Firmen“

    08.09.2018 |  Das Gespräch führte Arnulf Ramcke Urkorn und American Bakery sind zwei Beispiele für die Welle eines Produktsortiments, die lang anhaltend über die Branche schwappt und im Fall der alten

  • Schritt für Schritt zurück an den Arbeitsplatz

    08.09.2018 | Wie können Arbeitnehmer, die nach längerer Krankheit auf dem Weg der Besserung sind, in den Arbeitsablauf stufenweise wiedereingegliedert werden? Ärzte, Krankenkassen und die gesetzlichen

  • Firmenwagen für Bäcker? Eher nicht.

    Rasante Fahrt in die Steuerfalle

    08.09.2018 | Fährt der Bäcker einen Sportwagen und gibt gegenüber dem Fiskus an, den Wagen ausschließlich als Firmenwagen zum Transport von Mehlsäcken oder zur Lieferung „schneller Torten“ zu nutzen, hat

  • Für fitte Beine: Brot.

    Brot macht die Muskeln stark

    08.09.2018 | Mein Sohn trainiert neuerdings im Studio und ernährt sich proteinreich. Gibt es bei Ihnen Eiweißbrot?“ Die Stammkundin mittleren Alters wirkt angespannt. „Darf er nicht jedes Brot essen?“,

  • Tiefgekühlte Torten sind für Verbraucher und Gastronomen häufig die erste Wahl.

    Industrie knabbert am Kuchen

    08.09.2018 |  Von Dieter Kauffmann Mit 46,3 kg hat im vergangenen Jahr der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von tiefgekühlten Lebensmitteln (TK) einen neuen Rekord erreicht. Der Absatz stieg im Vergleich

  • Ferndiagnose statt Monteur vor Ort

    01.09.2018 | HäusslerFür die pelletbeheizten Backöfen Habomat 30 und Habomat 30/2 stellt Häussler eine neue digitale Steuerung vor. Per Touchscreen sollen sich alle relevanten Parameter für den Aufheizvorgang und den

  • Alles sauber, alles bequem

    01.09.2018 | Wodschow/MühlhausenErgonomie und Hygiene standen bei der Weiterentwicklung der Bär-Planetenrührmaschinen nach Firmenangaben im Mittelpunkt. Die größeren Ergo-Modelle für Handwerks-, Groß- und Industriebetriebe

  • Der Manager fürs Geschäft

    01.09.2018 | GoecomEin B2B-Manager von Goecom soll es ermöglichen, mit größeren Kunden den Datenaustausch für tägliche Bestellungen papierlos zu realisieren. Er soll die bekannte Marvin-Software mit Unternehmen,

  • Der Beutel zum Snack

    Der Beutel zum Snack

    01.09.2018 | Meyer/StemmleDie perfekte Verpackung für den beliebten Snack vom Bäcker will der Verpacker Meyer/Stemmle liefern können. Er will auf der Messe entsprechende Verpackungen für belegte Brötchen, Burger, Stullen

  • Die aus einem Teigstrang per Guillotine geteilten Teiglinge sind hier bereit zur weiteren Formung von Hand oder zum Absetzen auf Bleche und Dielen.

    Der bessere Teig ist eine Mimose

    25.08.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Ein Brot wird ganz anders, wenn der Bäcker seine Hand dran hat“, sagt Marcus Ax, Bäckermeister und Produktionsleiter bei der Bäckerei Tiedemann in Cuxhaven. Dort zeigt sich ein

  • Klassisches Teigteilerprinzip: Ein Kolben stößt das Teigstück aus.

    Teilen - aber bitte mit Gefühl

    25.08.2018 |  Von Hans Stumpf Weiche Teige, extrem lange Teigruhezeiten und im Ergebnis Brote mit großporiger Krume. Das liegt voll im Trend. „Wir haben aber nach wie vor Bäcker, die solche Brote nicht

  • Reifer, gut gelockerter Weizensauerteig.

    Vorstufen verbessern Aroma und Rösche

    25.08.2018 |  Von Werner Kräling Heute ist es selbstverständliche Praxis, dass weizenbetonte Brote und auch Kleingebäcke mit einem Vor- oder Sauerteig hergestellt werden. Zumindest in Handwerksbetrieben, die

  • Wo Bio drin ist, kommt Bio raus

    25.08.2018 |  Von Rainer Heck Wir sind buchstäblich aus dem grauen Umfeld ins Rampenlicht getreten“, beschreibt Jörg Meffert (56) den eindrucksvollsten Aspekt des Betriebs-Umzugs. Gemeinsam mit seinem Bruder

  • Auch zahlreiche Fachdemonstrationen und Produktvorführungen der Aussteller gehören zum Angebot.

    Internationale Trendschau in München

    25.08.2018 |  Von Ralf Küchle Die Iba in München, internationale Leitmesse für Bäckerei, Konditorei und den Snack-Bereich, bietet vom 15. bis 20.September in zwölf Hallen einen Gesamtüberblick über die

  • Emmer trifft Dinkel

    Emmer trifft Dinkel

    25.08.2018 | SchapfenmühleDie erste Emmer-Mühlenmischung am Markt ist nach Angabe der Schapfenmühle „Meine Mühle-Emmer-Urkorn“ - ein Mischung aus Emmer und Dinkel, wobei der Emmeranteil in gepuffter Form zugesetzt wird.

  • Früchte in den Pasten

    25.08.2018 | KarowZur Messe stellt Karow Premium-Clean-Label-Pasten in den Geschmacksrichtungen Erdbeer, Himbeer, Birne, Kirsche, Cassis, Sanddorn, Mandarine, Maracuja, Zitrone, Orange, Vanille und Limette vor. Die

  • Auf Wunsch mit Protein

    Auf Wunsch mit Protein

    25.08.2018 | Deutsche BackDie Deutsche Back stellt mit den Schwesterfirmen Mühlenchemie und SternEnzym Angebote für die Produktionskette von Backwaren vor – von der Mehlbehandlung bis zum fertigen Backerzeugnis. Ziel sei

  • Umpacken mit System

    Umpacken mit System

    25.08.2018 | RingoplastRingoplast zeigt seine Gärgutträger, Brotgärformen und Kästen. Eine Besonderheit sind die Plus5-Systemkästen. Entwickelt wurden sie im Grundmaß 65 x 45 cm für den Transport von Normblechen im

  • Rühr-, Knet- und Schneidetechnik

    Rühr-, Knet- und Schneidetechnik

    25.08.2018 | Rego HerlitziusNach mehreren Jahren mit Großprojekten für die Industrie will sich Rego Herlitzius nach eigenen Angaben wieder auf Bäckereien, Konditoreien sowie auf mittelgroße Anwender konzentrieren. Auf der