ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Weihnachtsgeld fällt nicht unter Wunschkonzert

    17.11.2018 | Stuttgart (abz). Ob Mitarbeiter Weihnachtsgeld erhalten, ist nicht ins „einseitige Ermessen“ des Arbeitgebers gestellt, so der Stuttgarter Fachanwalt für Arbeitsrecht, Michael Henn. Vielmehr

  • Eierlikör für den Berliner

    10.11.2018 | KarowKarow bietet neue Füllungen für Berliner an, die im Verhältnis 1:1 anzuwenden sind. Im Angebot sind Eierlikör-Gel (Fünf- und Zehn-Liter-Gebinde), Bio-Eierlikör mit Blütenhonig und

  • Kälte für jeden Bedarf: Die Classic Conditorei von Frank Röntgen in Mecklenburg-Vorpommern kühlt und frostet im großen Maßstab.

    Teiglinge schätzen ein Schockerlebnis

    03.11.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Trotz den Entwicklungen im Bereich von Langzeitführungen bei Teiglingen kommt ein Backbetrieb meist nicht ohne Tiefkühlung aus. „Nur so können wir rationell arbeiten und

  • Teiglinge werden gezielt abgekühlt und bei Bedarf wieder erwärmt.

    Die Kälte macht den Unterschied

    03.11.2018 |  Von Hans Stumpf Gründe für Langzeitführungen von Teiglingen gibt es genug: natürliche Geschmacksentwicklung, verbesserte Frischhaltung, langanhaltende Rösche und eine zartsplittrige Kruste.

  • Gewichtsgenauigkeit, Formgabe und Teigschonung in Einklang zu bringen, erfordert intelligenten Maschinenbau.

    Qualität am laufenden Band

    03.11.2018 |  Von Werner Kräling Die Teigschonung bei der maschinellen Aufarbeitung spielt bei Standard-Weizenbrötchen im Vergleich zu anderen Parametern der Herstellung (Kältekonditionierung und Backprozess)

  • Das ist der

    Das ist der

    03.11.2018 |  Von Reinald Wolf Für die Bäckerei Hamma ist die Brezel Aushängeschild und Umsatzbringer. Aber 69 Cent lassen eine etwas ungewöhnliche Preisgestaltung vermuten – geprägt von einem spitzen

  • In Malzers Backstube erklärt Marina Bleul (links) Natascha Lingk den Brotverkauf.

    Azubis finden kann auch einfach sein

    03.11.2018 |  Von Jens Gieseler Bäcker gesucht. Seit 2010 ist die Anzahl der Azubis von 33.000 auf 17.300 gesunken. Im vergangenen Jahr gab es erstmals ein leichtes Plus von 1,7 Prozent bei den Bäckern,

  • Die Kasse sollte stimmen, 
wenn der Prüfer kommt.

    Wenn‘s Finanzamt die Kasse stürzt

    03.11.2018 |  Von Björn Malig Ob elektronische Registrierkassen oder computergestützte Kassensysteme, ob Waagen mit Kassenfunktion oder offene Ladenkassen: Seit Anfang des Jahres hat die Finanzverwaltung eine

  • Probieren ja, satt essen nein: Proben sollten nur im Verkaufsgespräch angeboten werden.

    Greifen Sie zu - aber bitte nicht zu oft

    03.11.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Die Puddingteilchen von gestern sind schlecht. Ich will neue“, fordert die Kundin und pfeffert eine Schachtel auf die Theke. „Die sind nicht von uns. Es steht ein

  • Vegan kommt ganz in Weiß

    Vegan kommt ganz in Weiß

    03.11.2018 | HerzaHerza bringt weiße Schokolade in veganer Form auf den Markt. Das Basisprodukt besteht aus Kakaobutter-Glasurstücken und Kokosnussmilchpulver, eine Bio-Variante ist aus herza.de

  • Tina steht auf Aluminium

    Tina steht auf Aluminium

    03.11.2018 | Stuhlfabrik SchniederObwohl die Stuhlfabrik Schnieder auf den Werkstoff Holz setzt, macht sie bei dem Gastronomiesessel Tina eine Ausnahme: Mit einem Vierfußgestell aus poliertem Aluminium soll Tina in vielen Bereichen

  • Die Farbe als Pulver

    Die Farbe als Pulver

    03.11.2018 | Colourfood ProfessionalMit der zum Jahresende geplanten Produkteinführung seiner Lebensmittelfarben aus Obst und Gemüse in fünf neuen Pulver-Varianten will Colourfood Professional der Nachfrage aus Bäckereien und

  • Kannen für die Milch

    Kannen für die Milch

    03.11.2018 | MarktkontorUm die Isolierkannen „Advanced“ hat Marktkontor sein Sortiment erweitert. Die doppelwandigen Kannen werden in vier Größen (0,3, 0,6, 1 und 1,5 Liter) angeboten, so der Hersteller. Dank einer

  • Fürs Brot mit dem X-Faktor

    Fürs Brot mit dem X-Faktor

    03.11.2018 | Goodmills InnovationDie Produktentwickler von Goodmills haben das 2ab-Weizen-Konzept um ein Urgetreidebrot mit „Stoffwechsel-Power“ erweitert: In der neuen Rezeptur wird 2ab-Weizenmehl um Crispies aus Buchweizen

  • Engländer in Deutschland

    Engländer in Deutschland

    03.11.2018 | Espresso WarehouseDie britische Firma Espresso Warehouse kommt nach Deutschland, um auch hier ihre Zubehörprodukte, Snacks und Tees anzubieten. Der Concept-Coffeeshop bietet nach Firmenangaben Produkte an, die nach

  • Donuts für die Winterzeit

    03.11.2018 | VandemoorteleVandemoortele präsentiert zur Vorweihnachtszeit eine Donut-Box mit drei neuen, festlich dekorierten Schoko-Donuts. Die Symbole, eine Schneeflocke, ein Schneemann und ein Tannenbaum, sollen

  • Damit die Kaffeespezialität immer gleich schmeckt: Moderne Vollautomaten überwachen automatisch Pulvermenge, Mahlgrad, Kolbendruck, Wassertemperatur und Brühzeit.

    Die klügere Maschine denkt mit

    20.10.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Kaffeemaschinen sind eine teure Anschaffung. Da könnte man denken, dass sich Bäcker die Anschaffung gut überlegen. Was nicht immer der Fall ist. Denn vielerorts stehen teurere

  • Auch die Milch macht‘s: Über deren möglichst regionale Herkunft zu sprechen, wertet das Gesamtgetränk auf.

    Beim Kaffee kommt‘s auch auf die Milch an

    20.10.2018 |  Von Hans Stumpf Längst gehört das Kaffeeangebot zur Bäckerei wie das Backwarensortiment. „Kaffee ist immer ein Thema“, sagt Robin Koscielsky aus Eisenach. Wie der Thüringer Bäcker haben

  • Gute Kombination: Gebäck mit Tee.

    Blätter statt Bohnen

    20.10.2018 |  Von Hans Stumpf Tee ist im Kommen“, bestätigen Branchenkenner seit Jahren. Wobei klar sein sollte, dass mit Tee kaum die Umsatzzahlen erzeugt werden wie mit Kaffeespezialitäten. Gleichzeitig

  • Möchten dem Brot die Seele zurückgeben: Bernd (links) und Fabio Wettlaufer.

    Mit Stiel und Stil

    20.10.2018 |  Von Martin Blath Bernd und Fabio Wettlaufer hatten sich für den 4. Oktober gut gewappnet. Aber was sie an diesem sonnigen Morgen bei der Eröffnung ihres „Brotkultur-Ladens“ im Frankfurter

  • Die URL dieser Homepage ist verschlüsselt und bietet daher kein Futter für Abmahnanwälte.

    Kleines „s“ macht großen Unterschied

    20.10.2018 | Seit Ende Mai ist die Datenschutzgrundverordnung (DSGVO) in Kraft, und noch immer ist auf Firmenwebseiten nach Meinung von Experten einiges zu tun. „Viele Unternehmen haben zwar ihre

  • Die Teilnahme an einem Weihnachtsessen ist keine Pflicht.

    Für Weihnachtsfeier gilt Freiwilligkeit

    20.10.2018 | Stuttgart (abz). Viele Arbeitnehmer sehen eine Weihnachtsfeier als selbstverständlich an – verpflichtet ist der Arbeitgeber dazu jedoch nicht. Wenn er sich aber dafür entscheidet, eine solche

  • Bäcker wollen niedrigeren Umsatzsteuersatz

    20.10.2018 | Düsseldorf (abz). Beim Finanzgericht Münster ist ein Verfahren anhängig, das den Verkauf von Backwaren und anderen Lebensmitteln zum Verzehr an Ort und Stelle von Bäckereifilialen mit und ohne

  • Die Mobilfunknummer ist Privatsache.

    Private Handynummer ist tabu

    20.10.2018 | Stuttgart (abz). Arbeitnehmer sind grundsätzlich nicht verpflichtet, ihrem Arbeitgeber ihre private Mobilfunknummer anzugeben. Das ergibt sich aus einem Urteil des Landesarbeitsgerichts (LAG)

  • Haushalt muss bestehen

    20.10.2018 | Berlin (abz). Grundsätzlich können Handwerkerleistungen, die im Haushalt des Steuerpflichtigen ausgeführt werden, steuerlich berücksichtigt werden (§ 35a Abs. 3 EStG). Laut eines Urteils des