ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Die klassische Stulle ein wenig aufgepeppt wie bei diesem Pastrami-Sandwich hat auf der Iba neben zahlreichen weiteren Snack-Ideen und neuen Konzepten ebenso eine Bühne wie Traditionelles.

    Bitte zugreifen – es ist angerichtet

    08.09.2018 |  Von Bérengère Thumm Die Iba bietet vom 15. bis 20. September mit mehr als 1100 Ausstellern aus mehr als 50 Ländern einen Gesamtüberblick über die unterschiedlichen Aspekte der backenden

  • „Schokolade ist wie guter Wein“

    08.09.2018 | München (abz). Welchen Geschmack Schokolade entfalten kann und wie damit Kunden begeistert werden können, darüber berichtet Annette Klingelhöfer im Iba-Forum in Halle B3. Die Konditormeisterin

  • Die Wettkämpfer der Bäcker und der Konditoren treten in einsehbaren Backstuben gegeneinander an.

    Unter Beobachtung - Bäcker backen um die Wette

    08.09.2018 |  Von Bérengère Thumm Sie schwitzen, schuften, aber vor allem backen sie, denn es geht um nichts Geringeres als das Universum. Denn genau das ist beim internationalen Wettkampf, dem Iba-UIBC-Cup

  • Konditoren sind mit von der Partie

    08.09.2018 | München (abz). Der Deutsche Konditorenbund richtet auch in diesem Jahr auf der Iba seinen Lehrlingswettbewerb aus. In ihm zeigen Auszubildende und Lehrlinge aus Deutschland zum Thema „Hochzeit“

  • Die Finalisten Sarah Schüller (von links), Jenny Franke, Stefan Faust und Conny Berr haben ihre Rezeptideen zu den Themen „WM-Fieber“ und „Landleben“ beim Live-Backen im Backstudio in Herford nachgebacken.

    Vier Rezeptideen für einen Titel

    08.09.2018 |  Von Dieter Kauffmann Der Back-Star Contest 2018 ist entschieden, der Sieger steht fest. Wer dann aber von den vier Finalisten letztlich den Award für die beste Gesamtleistung erhält, darüber

  • Blüten, Obst und Winterpunsch

    Blüten, Obst und Winterpunsch

    08.09.2018 | DreidoppelMit Blüten-Cupcakes will Dreidoppel im Herbst helfen, das Geschäft seiner Kunden anzukurbeln. Außerdem hat das Unternehmen angekündigt, die drei Konditoreipasten Pink Grapefruit, Rose und

  • Neuer Starter für den Sauerteig

    Neuer Starter für den Sauerteig

    08.09.2018 | LesaffreLesaffre Deutschland stellt sein neues Produkt Bio Sauerteigstarterkultur „Freyja“ vor, das nach Herstellerangaben aus einer Kombination von Milchsäurebakterienstämmen und Hefen besteht.

  • Am Ende zählt das Produkt. Das ist es, weshalb Kunden in eine Bäckerei oder Konditorei gehen.

    Weiterentwicklung statt Sensationen

    08.09.2018 | Wenn ein Kunde in die Bäckerei kommt und fünf Brötchen verlangt, hat er meist keine Ahnung davon, welcher produktive, organisatorische und fachspezifische Aufwand für den Bäcker erforderlich ist,

  • Farben, Urkorn und Clean Label

    Farben, Urkorn und Clean Label

    08.09.2018 | BackaldrinBackaldrin setzt auf Farbe und damit auf die Verarbeitung der Beere Aronia für purpur-lilafarbene, von Hartweizen für gelbe Farbtöne. Den Urkorn-Trend sollen neue Urgetreide-Sorten, den

  • Alles dreht sich um Snacks

    Alles dreht sich um Snacks

    08.09.2018 | BäkoDas Berater-Team vom Snackexpress, der laut Bäko-Süd seit mehr als zwei Jahrzehnten Bäcker und Konditoren begleitet, stellt auf dem Stand der Genossenschaft neben handwerklichen Burgern ein neues

  • Urgetreide für Premium

    Urgetreide für Premium

    08.09.2018 | Uniferm„FermFresh Urgetreide“ und „FermStar Langzeit“ heißen die beiden neuen Produkte bei Uniferm, die zwei Trends vereinen sollen: Urgetreide und Fermentation. In „FermFresh Urgetreide“

  • Außen Plunder, innen Vanille

    08.09.2018 | VandemoorteleVandemoortele kombiniert bei seinem neuen Plunderzopf den bekannten Plunderteig mit einer Vanillefüllung. Innen weich, außen knusprig soll das Teilchen in der bekannten Zopf-Optik Verbraucher als

  • Pasten für die Pumpe

    Pasten für die Pumpe

    08.09.2018 | BöckerNach Sauerteig-Pasten mit Sprossen und Körnern im 16-kg-Eimer zur manuellen Entnahme erweitert Böcker das Sortiment um pumpbare Pasten, die ohne Handarbeit maschinell einsetzbar sein sollen.

  • Der Geschmack von Südtirol

    Der Geschmack von Südtirol

    08.09.2018 | IreksDas Malzcuvée Craft-Malz beschreibt Hersteller Ireks als eine Kombination hochwertiger Spezialmalze aus der hauseigenen Mälzerei mit aromatischem Hopfenöl. Ob als Basisprodukt oder in

  • Der Backofen hört aufs Wort

    08.09.2018 | WachtelFür die Messe kündigt Wachtel im Bereich der Steuerungsfamilie IQ Touch und dem Fernzugriff Remote eine Sprachsteuerung für Öfen an, die „Befehle“ des Bäckers annehmen soll. IQ Touch soll

  • Schwung durch Swirl-Cookies

    Schwung durch Swirl-Cookies

    08.09.2018 | BraunMartin Braun sieht in farbenfrohen Swirl-Cookies (Foto) einen aktuellen Top-Trend, der das Geschäft von Betrieben ankurbeln soll. Mit dem neuen Sahnestandmittel Alaska-express setzt Braun auf die

  • Dosiert von zäh bis flüssig

    Dosiert von zäh bis flüssig

    08.09.2018 | BoyensDie neue Pro 2000i Servo bewirbt Boyens als volumetrische Kolbendosieranlage mit Servomotor und SPS-Steuerung. Die Hochleistungs-Dosieranlage erfülle höchste Hygiene-Ansprüche. Sie soll für das

  • Dampf heizt der Creme ein

    Dampf heizt der Creme ein

    08.09.2018 | HabersangCremekocher mit Rückkühlung erweitern die Bandbreite in der Produktion (Kalt-Warm-Schlagen) und verhindern Keimbildung, indem der kritische Temperaturbereich schnell durchschritten wird. Dies

  • Die Pumpe macht den Unterschied

    Die Pumpe macht den Unterschied

    08.09.2018 | LCMNeu auf der Messe stellt LCM die ATC-P, eine Überzugsmaschine mit Zwischenpumpe vor. Diese Pumpe soll die Förderleistung der Überzugsmaschine im Vergleich zu den bisher am Markt befindlichen

  • Anleitung für den „Snack-Bau“

    Anleitung für den „Snack-Bau“

    08.09.2018 | KrumbeinUnter dem Markennamen „SnackFlexLine“ vertreibt Krumbein ab sofort seine Snack- und Sandwich-Fertigungslinien, bei denen der Produktionsprozess auf Monitoren dargestellt wird. Dafür

  • Meisterkocher mit Hybridsystem

    Meisterkocher mit Hybridsystem

    08.09.2018 | Gruppe-DGRVom „einfachen“ Kocher ohne Kühlung (MK-S), über den Kocher mit Flüssigkeitsmantelkühlung (Koch-Kühler MK-B) oder den wassergekühlten Kompressorkocher (MK) bis hin zum Kocher mit

  • Rundum-Sorglos-Systeme

    Rundum-Sorglos-Systeme

    08.09.2018 | Miwe„Allround baking partner“ heißt das Leitmotiv bei Backofenhersteller Miwe, womit die Firma darauf abzielt, für alle Snack- und Gastro-Anwendungen das passende System anbieten zu können. Miwe,

  • Hightech für das mittlere Segment

    Hightech für das mittlere Segment

    08.09.2018 | WMFMit der neuen 1500 S+ will WMF „die technologische Raffinesse eines High-Performance-Vollautomaten mit den Anforderungen des mittleren Kaffeebedarfs kombinieren“, wie es in einer

  • Theken und Gärfässer

    Theken und Gärfässer

    08.09.2018 | AhaAuf dem Messestand stellt Ladenbauer Aha vier unterschiedliche Theken für Ganztagskonzepte vor. Damit sollen Bäckereien und Konditoreien aus der bestehenden Produktion heraus ihren Kunden

  • Tieferlegung für Sprinter

    08.09.2018 | BSKAnlass für Diskussionen bot im Mercedes Sprinter die unterschiedliche Stehhöhe von Personal und Kundschaft. Jetzt bietet BSK auch einen Frontantrieb an. Dadurch könne der Kunde wählen, ob ihm die