ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Handarbeit überlebt Wachstum

    28.04.2018 |  Von Astrid Filzek-Schwab Backen für die Sinne“, heißt das Motto der Bäckerei Rager – seit 1877. „Unsere Leidenschaft fürs Backen liegt in der Familie. Über mittlerweile acht Generationen

  • Fiskus gibt auf Anfragen konkret Auskunft

    28.04.2018 | Viele Unternehmen kämpfen mit steigenden Personalkosten. Auf der Suche nach Einsparmöglichkeiten optimieren sie ihre Vergütungsmodelle, um Lohnsteuer und Sozialabgaben zu senken. Unternehmen

  • Die Unterschrift dokumentiert rechtlich die Richtigkeit.

    Blanko-Unterschrift wirkt nachhaltig

    28.04.2018 | Stuttgart (abz). In der Hektik des Bäckereialltags kommt es immer wieder vor, dass bei einer Lieferung nicht genau abgezählt oder die Temperatur des Tiefkühlgutes nicht gemessen wird. Hier tritt

  • Gut ausgehandelte Rahmenverträge sichern stabile Preise längerfristig ab.

    Der Preiswürdigste bekommt den Zuschlag

    28.04.2018 |  Von Rolf Leicher Im Einkauf liegt der Gewinn. Deshalb legen Bäckereien großen Wert auf günstige Einkaufspreise bei ihren Lieferanten. Nur so können sie preisgünstige Backwaren anbieten und

  • Naturbelassene oder nur wenig verarbeitete Lebensmittel gehören mit auf den Ernährungsplan der Clean Eating-Bewegung.

    Clean Eaters legen Wert auf Natürlichkeit

    28.04.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Meine Tochter isst neuerdings clean“, berichtet Verkäuferin Sanne ihrer Kollegin Julia. „Ach? Und ich wundere mich schon, warum du Ordner wälzt und Listen

  • Alles Käse für den Salat

    28.04.2018 | DairygoldFür industrielle Salathersteller sowie für die wachsende Zahl der Anbieter in der mobilen Gastronomie wie Foodservice, Bäckerei und Street Food bietet Dairygold ein neues Salatkäse-Produkt. Der

  • Einhörner als Lockmittel

    Einhörner als Lockmittel

    28.04.2018 | UnifermSeit März 2018 zieren die Einhörner Rosie, Vanilla und Blue als Motivoblaten Amerikaner, Kuchenschnitten und Regenbogentorten von Uniferm. Das Markenlizenzkonzept „Einhorn Paradies“ steht

  • Polens Süße zum Frühstück

    Polens Süße zum Frühstück

    28.04.2018 | DawnDer US-Amerikaner Dan Jackson, Blogger von Dawn Foods Germany, ist auf seiner Europatour in der polnischen Hafenstadt Danzig an der Ostsee angekommen. Dort hat er die Karpatka-Schnitte entdeckt, die

  • Bis zu 250 Tassen täglich

    Bis zu 250 Tassen täglich

    28.04.2018 | Kalea/Evoca GroupMit der Kapazität von jeweils zwei 1-kg-Bohnenbehältern sowie einem Instantbehälter sollen Verbrauchsspitzen im Bereich von bis zu 250 Tassen/Tag kein Problem für den Kalea-Vollautomaten sein.

  • Fußball-WM mit Frucht

    Fußball-WM mit Frucht

    28.04.2018 | DreidoppelGolden Goalies, Kicker-Kuppel und Trikottausch – mit diesem Gebäck-Trio tritt Dreidoppel zur Fußball-WM an. Wer sich dem Fußballfieber entziehen will und dennoch eine süße Erfrischung sucht,

  • Würfel für Glas und Tasse

    28.04.2018 | First Class FeinkostDurch die Zugabe von Wasser, Fruchtsäften, Sahne oder Joghurt werden aus den Fruchtmark- und Kaffeewürfeln von First Class Feinkost in Herrenberg Getränke, Smoothies oder Milchshakes. Als Vorteile

  • Arbeit beginnt am Folgetag

    21.04.2018 | Stuttgart (abz). Die Frage, wie sich der Übergang von der Ausbildung zum Arbeitsverhältnis rechtlich gestalten lässt, darüber hat nach Angaben des Stuttgarter Rechtsanwalts Michael Henn das

  • Ruby - aus roten Bohnen

    Ruby - aus roten Bohnen

    21.04.2018 | Barry CallebautRuby von Barry Callebaut ist die vierte Schokoladenkategorie nach dunkler, Milch- und weißer Schokolade. Die rote Callebaut Ruby RB1 ist die erste Ruby-Schokolade, die für handwerkliche Anwender

  • Wie Gott in Frankreich

    21.04.2018 | GamoDer legendäre „Wellblech-Citroen“ ist wieder da. Zum 70-jährigen Jubiläum bietet Gamo den Back-Master 320 im Stil des Type H-Modells der 1950er-Jahre an. „Für unsere Kunden ist der Type

  • Details sorgen für den guten Geschmack

    14.04.2018 | Schwerpunkt Von Reinald Wolf Komfortablere Bedienung, einfachere Reinigungssysteme, bessere Schaumqualität, Kaffee in Baristaqualität, individuelle und vielfältige Produktpalette – das versprechen die

  • Für perfekten Genuss muss die Qualität stimmen.

    Der heiße Genuss gehört zum modernen Lebensstil

    14.04.2018 | Von Hans Stumpf Der Markt für Heißgetränke ist durchaus umkämpft. Die backende Branche merkt das zwar noch nicht, da generelle Umsatzzuwächse in diesem Bereich auch bei ihr landen. „Jedoch

  • Woran erkenne ich schlechten Kaffee?

    Woran erkenne ich schlechten Kaffee?

    14.04.2018 |  Schlechter Kaffee ist weit verbreitet, viel weiter verbreitet als man denkt – so weit verbreitet, dass man ihn inzwischen für den echten Kaffee hält. Sein Aromenspektrum reicht von alten,

  • Der Inhaber und seine Mitarbeiter sind sichtlich gut drauf (v. l.): Dieter Braun, Michael Römer, Jörg Moss, Moritz von Schenck, Daniela Reuscher und Martin Herrmanns.

    Die Einstellung macht den Unterschied

    14.04.2018 |  Von Kurt Lehmkuhl Was für eine Frage! Da spiegelt sich Verständnislosigkeit in den Augen von Bäckermeister Jörg Moss aus Aachen wider. Selbstverständlich produziert er die Backware, die zur

  • Tanja Schäfer (37) 5 Verkaufsstellen, Altenkunstadt

    14.04.2018 | „Im Frühjahr verstärken wir unser Sortiment an verschiedenen Baguette-Sorten wegen des Beginns der Grillsaison. Und durch die Erdbeer- ernte geht es bei uns mit Früchteplundern und Erdbeerkuchen

  • Dieter Drexler (57) 11 Verkaufsstellen, Nürnberg

    14.04.2018 | „Die Planungen für unser Frühjahrssortiment sind noch nicht ganz abgeschlossen. Das hängt auch von einem Backmeister-Einsatz ab, was er uns als Berater für neue und kreative Ideen vorschlägt.

  • Joy Nolte (41) 7 Verkaufsstellen, Schwarzenborn

    14.04.2018 | „Zur Osterzeit hatten wir einen Rüblikuchen im Sortiment. Ab etwa zwei Wochen vor Ostern bis in den Mai hinein, gibt es unser Frühlingsbrot zu kaufen. Das ist ein Malzmehrkornbrot von 500 Gramm

  • Mario Gheorghiu (49) 3 Verkaufsstellen, Steinach

    14.04.2018 | „Wir haben vermehrt Blechkuchen im Sortiment. Hefekuchen, Quarkkuchen, Streuselkuchen, Kokos- und Pflaumenkuchen. Zu Ostern hatten wir Osterbrot, Osterlämmchen und Osterbrezeln. Brezeln an sich

  • Ingo Möhring (50) 5 Verkaufsstellen, Rathenow

    14.04.2018 | „Wir haben gerade ein Grillbrot fertig kreiert. Das nennt sich ‚Zwiebeljack‘. Der Grundteig besteht aus einer alten Weizensorte, einem Urkorn. Dann kommen angeröstete Zwiebeln rein sowie im

  • Der Jahresabschluss ist nicht nur Pflichtprogramm: Er dient der besseren Kontrolle im Betrieb.

    Steuern – und Steuern sparen gleichzeitig

    14.04.2018 |  Von Björn Malig Im Jahresabschluss liegt für Bäckereien eine echte Chance. Denn neben der Dokumentation für Finanzamt, Banken und Geschäftspartner zeigt die Jahresbilanz allerlei Wissenswertes

  • Aktives Anbieten sowie Verkostungen können den Kaufimpuls der Kunden beeinflussen.

    Mit Begeisterung verkauft‘s sich leichter

    14.04.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Ich weiß noch nicht genau, was ich nehme.“ Unschlüssig steht die Kundin vor der Gebäcktheke. Katja, die Verkäuferin mag solche Kunden nicht. Sie klopft mit der