ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Ein Herz für Glutenfreies

    Ein Herz für Glutenfreies

    23.09.2017 | Aryzta Food SolutionsConvenience-Spezialist Aryzta Food Solutions präsentiert auf der Südback Snack-Konzepte und ein eigenes Kaffeesortiment. Die Marken Hiestand, Coup de pates und Otis Spunkmeyer bieten neue

  • Ganz schnell schneiden

    Ganz schnell schneiden

    23.09.2017 | WabämaWabäma stellt auf der Südback die neuen Varianten der R-Modelle vor, die in den Varianten Basic und Exclusive erhältlich sind. Die Basic-Varianten sollen alle Anforderungen an moderne

  • Verkauf auf Renault-Basis

    Verkauf auf Renault-Basis

    23.09.2017 | SeicoSeico stellt das neue Touren-Verkaufsmodell M33-35s Beta vor, das auf dem aktuellen Renault Master basiert. Nach Firmenangaben besitzt es einen hochwertig gestalteten Innenraum mit neuester

  • Nachhaltige Kaffeebohnen

    Nachhaltige Kaffeebohnen

    23.09.2017 | J.J.DarbovenMit Café Intención especial und Café Intención especial bio in Bio-Fairtrade-Qualität will J.J.Darboven den „perfekten, verantwortungsbewussten Kaffeegenuss für diese wachsende Zielgruppe“

  • Fleisch für die Backwaren

    Fleisch für die Backwaren

    23.09.2017 | Fleischwarenfabrik HeinDie trendigen „US-Produkte“ wie Pulled Pork, Pulled Chicken, American Pastrami und auch Hot Dogs sind zentrale Themen der Fleischwarenfabrik Hein. Sie will auf der Messe alle Belagmöglichkeiten

  • Spülen auf die effiziente Art

    Spülen auf die effiziente Art

    23.09.2017 | MeikoMehr Effizienz in Profiküchen will der Offenburger Spültechnikspezialist Meiko mit einer neuer Haubenspülmaschine anbieten. Bei der M-iClean H wurde die Haubenautomatik zum zentralen Punkt einer

  • Automatische Kontrolle

    Automatische Kontrolle

    23.09.2017 | Shop-IQShop-IQ stellt zur Messe den Logistic Tracker LT007 vor, der entsprechend der EU-Verordnung zur Lebensmittelsicherheit als Eigenkontrollsystem fungiert. Hierzu zähle laut Anbieter auch, dass die

  • Digital alles im Blick

    23.09.2017 | VectronDie auf der letzten Südback bereits als Prototyp gezeigten Reporting-Tools Vectron Analytics Free und myVectron sind inzwischen erhältlich und ermöglichen einen Echtzeitüberblick über die

  • Vier Phasen fürs Energiesparen

    23.09.2017 | VollackVollack, Spezialist für methodische Gebäudekonzeption, präsentiert auf der Südback energieorientierte Konzepte für das Bäcker- und Konditorenhandwerk. So könne eine „Energieschaukel“ die

  • Kassen mieten statt kaufen

    23.09.2017 | CopagoCopago präsentiert auf der Südback 2017 in Stuttgart ein neues Mietkonzept für Kassen. Erhältlich ist die Kassenlösung nach Firmenangaben bei gut aufgestellten Kassenhändlern, wodurch Copago

  • Unüberhörbar: Teamleiterinnen sollten im Konfliktfall klare Kante zeigen.

    Klare Ansagen schaffen gute Lösungen

    16.09.2017 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Kurz nach 19 Uhr. Andrea legt die Bestelllisten zur Seite, schaltet den Computer aus und schaut noch einmal in den Laden. Sofort sieht sie, dass ihre Mitarbeiterin

  • Blick in den Technikraum einer größeren Bäckerei: Die Verdichter der Kälteanlagen müssen Kältemittel umwälzen, die den neuen gesetzlichen Vorgaben entsprechen.

    Neue Regeln für Kältetechnik cool umsetzen

    09.09.2017 | SchwerpunktVon Hans Stumpf Die Klimaerwärmung betrifft die backende Branche bei ihren Kälteanlagen. Das Kältemittel wirkt negativ auf die Atmosphäre und trägt zum Treibhauseffekt bei. Daraus resultierend

  • Das Abkühlen der Teiglinge auf die vorbestimmte Kerntemperatur wird mit einem Fühler überwacht.

    Kälteschock fördert den guten Geschmack

    09.09.2017 |  Von Hans Stumpf Auf den ersten Blick ist eine Kälteanlage technisch sehr einfach aufgebaut: Durch Isolierung wird die Wärmezufuhr in einem Raum minimiert. Gleichzeitig wird die vorhandene Wärme

  • Roland Ermer

    Zwei Bäcker wollen nach Berlin

    09.09.2017 |  Von Roland Ried In zwei Wochen treten bei der Bundestagswahl zwei Bäckermeister an: Roland Ermer (CDU) aus Bernsdorf in Sachsen und Janis Wiskandt (FDP) aus Pforzheim in Baden-Württemberg. Die

  • „Schnurren“ ade

    „Schnurren“ ade

    09.09.2017 | BöckerSauerteig-Hersteller Ernst Böcker aus Minden stellt auf der Südback eine neu entwickelte Rezeptur für Donuts mit Sauerteig vor. Mit flüssigem Sauerteig hergestellte Donuts sollen nach

  • Ruchmehle haben mehr Vitamine

    Ruchmehle haben mehr Vitamine

    09.09.2017 | MeyermühleDie Meyermühle präsentiert ihre Bio-Mehle. Die Bio-Ruchmehlbrote erfüllen laut Hersteller den Verbraucherwunsch nach traditionellem, authentischem und natürlichem Genuss. Die Ruchmehle sollen

  • Angebote rund um Snacks sind wichtiger Schwerpunkt der Messe.

    Das mobile Geschäft richtig bedienen

    09.09.2017 | Vor rund 20 Jahren hat sich kein Bäcker träumen lassen, dass das Außer-Haus-Geschäft mit dem Snack- und Getränkeverkauf einen so großen Stellenwert im Tagesgeschäft bekommt. Mittlerweile

  • Stabilisator für Käsekuchen

    09.09.2017 | Germania BackmittelGermania Backmittel hat einen auf Stärke basierten Stabilisator speziell für gebackenen Käsekuchen entwickelt: Käback. Der natürliche Eigengeschmack des Quarks soll durch eine feine Vanillenote

  • Baguettes mit Kurkuma

    Baguettes mit Kurkuma

    09.09.2017 | BackaldrinKurkuma ist wegen Farbe, Geschmack und Wirkung momentan in aller Munde. Backaldrin nimmt den Ball auf und präsentiert in Stuttgart Spezialitäten mit einem neuen Kurkuma-Mix. Das Gewürz ist vor

  • Typisch amerikanisch

    Typisch amerikanisch

    09.09.2017 | CSM Bakery SolutionsCSM Bakery Solutions präsentiert sich mit seinen Marken Meistermarken, Ulmer Spatz und Goldfrost. Im Fokus stehen die Themen Urgetreide, Siede-Trends, American Bakery, Markenkonzepte, Snack-it und

  • Kürbis wertet Brötchen auf

    Kürbis wertet Brötchen auf

    09.09.2017 | SiebrechtSiebrecht kommt mit den Marken Agrano, Siebin und Rau auf die Messe. Zu den Hauptthemen zählt die handwerkliche Herstellung von rustikalen Broten und Brötchen. Im Mittelpunkt soll das Konzept

  • Beschwipste Schnitte

    Beschwipste Schnitte

    09.09.2017 | DreidoppelUnter dem Motto „Genuss neu interpretiert“ möchte Dreidoppel einmal mehr zeigen, dass das besondere Geschmackserlebnis im Fokus des Unternehmens steht. Vier Tage lang können die Fachbesucher

  • Dinkelbrot – neu aufgelegt

    Dinkelbrot – neu aufgelegt

    09.09.2017 | GrüningerDie Interessensgemeinschaft Dinkel möchte den Dinkelanbau in der Schweiz fördern, ein breites Angebot an Produkten bieten und bei der Züchtung mitwirken. Die Mühle Grüninger hat dazu alte

  • Gepudert und gezuckert

    Gepudert und gezuckert

    09.09.2017 | Jung ZeelandiaDer „Süße Dekorpuder“ Jung MontBlanc Schnee von Jung Zeelandia wird als i-Tüpfelchen auf Gebäcken aller Art bei der diesjährigen Südback in Szene gesetzt. Der süße Dekorpuder soll durch

  • Feingebäck dressieren

    Feingebäck dressieren

    09.09.2017 | ScheurerDie Firma Scheuer stellt die Dressiermaschine Baby Drop Maxx vor, die sich gut für die Herstellung von anspruchsvollen Konditoreiwaren und feinem Gebäck eigne. Das Bedienfeld verfügt über eine