ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Sächsische Quarktorte Rezept für 10 Stück

    11.03.2005 | ABZ-RezeptMasse: 0,900 kg Butter, weich 0,600 kg Zucker 0,600 kg Eigelb (30 Stück) 0,030 kg Vanillearoma 6 StückZitronen, Schale / Saft 0,015 kg Salz 6,000 kg Schichtkäse, 20 % Fett 0,300 kg Cremepulver 0,150 kg Grieß 0,450 kg Mandeln, gehobelt 0,900 kg Eiklar (30 Stück) 0,150 kg Zucker Zum Bestreichen: 0,075 kg Butter, flüssig

  • Kalkulation für 420 Nord. Butterkuchen

    11.03.2005 | ABZ-RezeptTeig: Weizenmehl T 55010,0000,383,80 Vollmilch3,4000,652,21 Hefe0,6000,950,57 Vollei2,0001,853,70 Butter2,0002,705,40 Zucker1,2000,851,02 Salz0,1000,310,03 Zitronenaroma0,0209,850,20 Vanillearoma0,02011,350,23 Butter-Marzipanmasse: Butter2,0002,705,40 Marzipanrohmasse1,0004,604,60 Vanillecreme: Vollmilch4,0000,652,60 Zucker0,4000,850,34 Cremepulver0,3601,170,42 Belag: Mandeln, gehobelt3,0004,8914,67 Zucker0,7000,850,60 Zimt0,0905,750,52Rohstoffaufwand46,31 Zeitbedarf für 420 Stück 120 Minuten Minutenkostensatz 0,50 e = 120 Min.

  • Verzicht auf den Genuss ist oft unnötig

    11.03.2005 | Ernährungs- & WarenkundeViele Personen, die glauben, an einer Lebensmittelallergie zu leiden, verzichten häufig grundlos auf mehrere Lebensmittel und kasteien sich somit selbst – ohne dass eine Allergie nachgewiesen wurde.

  • Apfel gilt als beliebtestes Obst

    11.03.2005 | Ernährungs- & WarenkundeIn der Rangskala der populären Obstsorten belegt der Apfel in Deutschland nach wie vor Platz eins.

  • Wenig Schlaf macht dick

    11.03.2005 | Ernährungs- & WarenkundeWer zu wenig schläft, setzt sich einem höheren Risiko aus, übergewichtig zu werden.

  • Vitaminpillen kein Ersatz

    11.03.2005 | Ernährungs- & WarenkundeZu einem überlegten Gebrauch von Vitaminpillen hat Staatssekretärin Emilia Müller vom bayerischen Verbraucherschutzministerium aufgerufen.

  • Butterkuchen Rezept für 420 Stück

    11.03.2005 | ABZ-RezeptVorteig: 3,500 kg Weizenmehl, Type 550 3,400 kg Vollmilch 0,600 kg Hefe Hauptteig: 7,500 kg Vorteig 6,500 kg Weizenmehl, Type 550 2,000 kg Vollei 2,000 kg Butter 1,200 kg Zucker 0,100 kg Salz 0,020 kg Zitronenaroma 0,020 kg Vanillearoma Butter-Marzipanmasse: 2,000 kg Butter 1,000 kg Marzipanrohmasse Vanillecreme: 4,000 kg Vollmilch 0,400 kg Zucker 0,360 kg Cremepulver Belag: 3,000 kg Mandeln, gehobelt 0,700 kg Zucker 0,090 kg Zimt

  • Alternativen zum Überziehungskredit

    11.03.2005 | Unternehmensführung, Inhaber eines Backbetriebes aus dem Rheinland, ist seit einigen Monaten in finanziellen Schwierigkeiten: auf Grund einer abermaligen Zinserhöhung auf seinem Überziehungskredit muss er mittlerweile 12 Prozent Zinsen im Jahr an seine Hausbank, eine Volksbank, zahlen.

  • Leitfaden für Backbetriebe

    11.03.2005 | UnternehmensführungDurch die Einführung der Betriebssicherheitsverordnung (BetrSichV) müssen Arbeitgeber, in deren Betrieben eine gefährliche explosionsfähige Atmosphäre (durch Staub-/ Luftgemische oder Gase) auftritt, ein Explosionsschutzdokument erstellen.

  • Schadstoffevermeiden

    11.03.2005 | Ernährungs- & WarenkundeDas in Selbstdurchschreibepapieren als Kernlösemittel verwendete „Diisoprpylnaphtalin“ (DIPN) kann in recycelten Kartons, Verpackungen oder Papieren enthalten sein und auf die darin verpackten Lebensmittel übergehen.

  • „Streulücken“ auf Parkplätzen

    11.03.2005 | Steuer & RechtUm seine Verkehrssicherungspflichten bei Schnee- und Glatteis auf einem Parkplatz mit größerer Ausdehnung zu erfüllen, ist der Parkplatzeigentümer nicht verpflichtet, den Parkplatz insgesamt abzustreuen.

  • Höherer Beitrag zur Kasse

    11.03.2005 | Steuer & RechtZur weiteren Finanzierung von Zahnersatz und Krankengeld ist von allen Mitgliedern einer gesetzlichen Krankenkasse ab dem 1. Juli 2005 ein einkommensabhängiger Beitrag in Höhe von 0,9 Prozent ihres Bruttoarbeitsentgeltes aufzubringen.

  • Discounter im Wohngebiet

    11.03.2005 | Steuer & RechtWitten (ott) Die Zahl der Discount-Märkte hat in letzter Zeit immer mehr zugenommen, was allerdings bei den Nachbarn keine Begeisterung hervorruft.

  • Zugang der Kündigung

    11.03.2005 | Steuer & RechtVon seiner strikten Rechtsprechung, dass bei Zustellung einer Kündigung durch häuslichen Briefkasteneinwurf nur dann noch am gleichen Tag die Kündigung dem Arbeitnehmer zugeht, ist das Landesarbeitsgericht Hamm mit seinem Urteil vom 26.05.2004, (AZ: 2 Ca 1394/03) abgewichen.

  • Zulage schwierig zu widerrufen

    11.03.2005 | Steuer & RechtEin Arbeitgeber, der einen Mitarbeiter über Tarif bezahlt, kann dies nicht nach Belieben ändern.

  • Klingeln ja – hupen nein

    11.03.2005 | Steuer & RechtDer rollende Backwarenverkauf in Wohngebieten ist über eine Ausnahmegenehmigung in der Straßenverkehrsordnung geregelt.

  • Berliner Pfannkuchen

    Berliner Pfannkuchen

    11.03.2005 | Rezept des MonatsVerkehrsbezeichnung: Berliner Pfannkuchen Getreidemischungsverhältnis: 100% Weizen Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Zucker, Himbeerkonfitüre, pflanzliches Öl gehärtet, Vollei, Eigelb, Butter, Vollmilchpulver, Hefe, Speisesalz jodiert, Aroma Hinweise für Allergiker: Dieses Gebäck enthält folgende Zutaten mit ausgewiesenen Allergenen: Weizen, Ei- und Milcherzeugnis Nährwertangaben: 100 g Gebäck enthalten durchschnittlich: Brennwert: 1468,2 kJ bzw.

  • Seminare Januar bis April 2005

    11.03.2005 | Aus- & WeiterbildungProduktionstechnik 24. und 31. Januar Flechtgebäcke Gebühr: 30 Badische Bäckerfachschule 25. und 26. Januar Vollkorngebäcke – Workshop Gebühr: 115 Bundesfachschule Weinheim 27. Januar Spezialbrötchen mit Vorteig Gebühr: 250 IsernHäger 1. und 2. Februar Kälteanwendung in der Praxis Gebühr: 115 Bundesfachschule Weinheim 14. bis 19. Februar Technischer Bäcker Modul 1: Weizenbrot- und Kleingebäckherstellung 15. und 16. Februar Gebäcke mit Kirschfüllungen Gebühr: 115 Bundesfachschule Weinheim 15. und 16. Februar Praxisseminar Feinteige Gebühr: 260 , zzgl.

  • Anschriften von Veranstaltern

    11.03.2005 | Aus- & WeiterbildungBundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks e.

  • Der insgesamt über 10 Meter lange Thekenbereich bietet alles, was das Herz begehrt.

    Vorfahrt für zukunftsweisendes Projekt

    11.03.2005 | BetriebsreportageDiese chinesische Weisheit können Angela und Erwin Beck nur unterstreichen.

  • Daten & Fakten

    11.03.2005 | BetriebsreportageFirma Bäcker Becks Backwelt GmbH Bäckerei+Café+Bistro+Drive-In A6, Ausfahrt 50 Leutershausener Straße 2 91598 Aurach Inhaber: Angela und Erwin Beck Unternehmensstruktur Fachgeschäfte: 2 Mitarbeiter Gesamt: 31 (mit Teilzeitkr.

  • Vertrag schriftlich aufheben

    11.03.2005 | Steuer & RechtNach § 623 BGB bedarf die Beendigung von Arbeitsverhältnissen durch Auflösungsvertrag oder durch Kündigung der Schriftform.

  • Befristung schriftlich vereinbaren

    11.03.2005 | Steuer & RechtDer befristete Arbeitsvertrag unterliegt der strengen gesetzlichen Schriftform.