ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Butterkuchen Rezept für 420 Stück

    11.03.2005 | ABZ-RezeptVorteig: 3,500 kg Weizenmehl, Type 550 3,400 kg Vollmilch 0,600 kg Hefe Hauptteig: 7,500 kg Vorteig 6,500 kg Weizenmehl, Type 550 2,000 kg Vollei 2,000 kg Butter 1,200 kg Zucker 0,100 kg Salz 0,020 kg Zitronenaroma 0,020 kg Vanillearoma Butter-Marzipanmasse: 2,000 kg Butter 1,000 kg Marzipanrohmasse Vanillecreme: 4,000 kg Vollmilch 0,400 kg Zucker 0,360 kg Cremepulver Belag: 3,000 kg Mandeln, gehobelt 0,700 kg Zucker 0,090 kg Zimt

  • Alternativen zum Überziehungskredit

    11.03.2005 | Unternehmensführung, Inhaber eines Backbetriebes aus dem Rheinland, ist seit einigen Monaten in finanziellen Schwierigkeiten: auf Grund einer abermaligen Zinserhöhung auf seinem Überziehungskredit muss er mittlerweile 12 Prozent Zinsen im Jahr an seine Hausbank, eine Volksbank, zahlen.

  • Leitfaden für Backbetriebe

    11.03.2005 | UnternehmensführungDurch die Einführung der Betriebssicherheitsverordnung (BetrSichV) müssen Arbeitgeber, in deren Betrieben eine gefährliche explosionsfähige Atmosphäre (durch Staub-/ Luftgemische oder Gase) auftritt, ein Explosionsschutzdokument erstellen.

  • Schadstoffevermeiden

    11.03.2005 | Ernährungs- & WarenkundeDas in Selbstdurchschreibepapieren als Kernlösemittel verwendete „Diisoprpylnaphtalin“ (DIPN) kann in recycelten Kartons, Verpackungen oder Papieren enthalten sein und auf die darin verpackten Lebensmittel übergehen.

  • „Streulücken“ auf Parkplätzen

    11.03.2005 | Steuer & RechtUm seine Verkehrssicherungspflichten bei Schnee- und Glatteis auf einem Parkplatz mit größerer Ausdehnung zu erfüllen, ist der Parkplatzeigentümer nicht verpflichtet, den Parkplatz insgesamt abzustreuen.

  • Höherer Beitrag zur Kasse

    11.03.2005 | Steuer & RechtZur weiteren Finanzierung von Zahnersatz und Krankengeld ist von allen Mitgliedern einer gesetzlichen Krankenkasse ab dem 1. Juli 2005 ein einkommensabhängiger Beitrag in Höhe von 0,9 Prozent ihres Bruttoarbeitsentgeltes aufzubringen.

  • Discounter im Wohngebiet

    11.03.2005 | Steuer & RechtWitten (ott) Die Zahl der Discount-Märkte hat in letzter Zeit immer mehr zugenommen, was allerdings bei den Nachbarn keine Begeisterung hervorruft.

  • Zugang der Kündigung

    11.03.2005 | Steuer & RechtVon seiner strikten Rechtsprechung, dass bei Zustellung einer Kündigung durch häuslichen Briefkasteneinwurf nur dann noch am gleichen Tag die Kündigung dem Arbeitnehmer zugeht, ist das Landesarbeitsgericht Hamm mit seinem Urteil vom 26.05.2004, (AZ: 2 Ca 1394/03) abgewichen.

  • Zulage schwierig zu widerrufen

    11.03.2005 | Steuer & RechtEin Arbeitgeber, der einen Mitarbeiter über Tarif bezahlt, kann dies nicht nach Belieben ändern.

  • Klingeln ja – hupen nein

    11.03.2005 | Steuer & RechtDer rollende Backwarenverkauf in Wohngebieten ist über eine Ausnahmegenehmigung in der Straßenverkehrsordnung geregelt.

  • Berliner Pfannkuchen

    Berliner Pfannkuchen

    11.03.2005 | Rezept des MonatsVerkehrsbezeichnung: Berliner Pfannkuchen Getreidemischungsverhältnis: 100% Weizen Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Zucker, Himbeerkonfitüre, pflanzliches Öl gehärtet, Vollei, Eigelb, Butter, Vollmilchpulver, Hefe, Speisesalz jodiert, Aroma Hinweise für Allergiker: Dieses Gebäck enthält folgende Zutaten mit ausgewiesenen Allergenen: Weizen, Ei- und Milcherzeugnis Nährwertangaben: 100 g Gebäck enthalten durchschnittlich: Brennwert: 1468,2 kJ bzw.

  • Seminare Januar bis April 2005

    11.03.2005 | Aus- & WeiterbildungProduktionstechnik 24. und 31. Januar Flechtgebäcke Gebühr: 30 Badische Bäckerfachschule 25. und 26. Januar Vollkorngebäcke – Workshop Gebühr: 115 Bundesfachschule Weinheim 27. Januar Spezialbrötchen mit Vorteig Gebühr: 250 IsernHäger 1. und 2. Februar Kälteanwendung in der Praxis Gebühr: 115 Bundesfachschule Weinheim 14. bis 19. Februar Technischer Bäcker Modul 1: Weizenbrot- und Kleingebäckherstellung 15. und 16. Februar Gebäcke mit Kirschfüllungen Gebühr: 115 Bundesfachschule Weinheim 15. und 16. Februar Praxisseminar Feinteige Gebühr: 260 , zzgl.

  • Anschriften von Veranstaltern

    11.03.2005 | Aus- & WeiterbildungBundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks e.

  • Der insgesamt über 10 Meter lange Thekenbereich bietet alles, was das Herz begehrt.

    Vorfahrt für zukunftsweisendes Projekt

    11.03.2005 | BetriebsreportageDiese chinesische Weisheit können Angela und Erwin Beck nur unterstreichen.

  • Daten & Fakten

    11.03.2005 | BetriebsreportageFirma Bäcker Becks Backwelt GmbH Bäckerei+Café+Bistro+Drive-In A6, Ausfahrt 50 Leutershausener Straße 2 91598 Aurach Inhaber: Angela und Erwin Beck Unternehmensstruktur Fachgeschäfte: 2 Mitarbeiter Gesamt: 31 (mit Teilzeitkr.

  • Vertrag schriftlich aufheben

    11.03.2005 | Steuer & RechtNach § 623 BGB bedarf die Beendigung von Arbeitsverhältnissen durch Auflösungsvertrag oder durch Kündigung der Schriftform.

  • Befristung schriftlich vereinbaren

    11.03.2005 | Steuer & RechtDer befristete Arbeitsvertrag unterliegt der strengen gesetzlichen Schriftform.

  • Lieferscheine konsequent aufbewahren

    11.03.2005 | Steuer & RechtSeit dem 1. Januar dieses Jahres sind alle Bäckereibetriebe verpflichtet, die Rückverfolgbarkeit der verwendeten Rohstoffe nach der EG-VO 178/2002 sicher zu stellen.

  • Für Berufsnamen in Deutsch

    11.03.2005 | Aus- & Weiterbildung„Sales Manager“ anstelle des „Verkaufsleiters“? Lieber nicht, meint die überwiegende Mehrheit jugendlicher Berufswähler laut einer vom Bundesinstitut für Berufsbildung (Bibb) durchgeführten Befragung.

  • Azubis als „EU-Assistenten“

    11.03.2005 | Aus- & WeiterbildungLehrlinge in einem Handwerksbetrieb mit Sitz in den Handwerkskammerbezirken Düsseldorf, Dortmund und Münster können voraussichtlich ab dem Jahr 2006 neben ihrer eigentlichen Fachausbildung zusätzlich „Europa-Assistent“ werden.

  • Doreen Seidel (3.v.l.), Stefan Braune (4.v.l.) und Jeanette Matthias (5.v.l.) erhielten als beste Jung-Bäckermeister der Bäckerfachschule Dresden die Förderpreise der sächsischen Bäko-Genossenschaften.

    Backtechnische Höchstleistung bieten

    11.03.2005 | Aus- & WeiterbildungBei einer würdigen Meisterfeier im Internationalen Congress Centrum Dresden (ICC) erhielten 15 Absolventinnen und Absolventen Mitte Januar ihre Meisterzeugnisse.

  • Der neue Katalog enthält viele Artikel zu Produktion, Verkauf, Präsentation.

    Klassiker mit neuen Ideen

    11.03.2005 | MeisterMarken Der neue Service-Club-Katalog 2005/2006 hält wieder viele nützliche Hilfsmittel für Backstube und auch für Verkaufsstellen bereit hält und hat darüber hinaus einiges mehr zu bieten.

  • Die Meyermühle ist ein Kooperationspartner des Ökoverbandes Naturland.

    Nur ein Ansprechpartner

    11.03.2005 | Meyermühle Die Meyermühle in Landshut unterstützt Bäcker bei der Einführung einer eigenen Bio-Schiene.

  • Bei dieser Anlage wird das Backpapier mit speziellen Greifern entfernt.

    Papier und Gebäck trennen

    11.03.2005 | BAKON Die Aprikotier- und Glasieranlagen der Firma Bakon sind weiter automatisiert worden.

  • Getreideflocker.

    Frischhaltung verlängern

    11.03.2005 | Hommel Sobald die schützende Schale des Getreidekornes mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen durch Mahlen, Schroten oder Quetschen beschädigt wird, setzt die Oxidation durch den Luftsauerstoff ein.