ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Alles dreht sich um Snacks

    Alles dreht sich um Snacks

    08.09.2018 | BäkoDas Berater-Team vom Snackexpress, der laut Bäko-Süd seit mehr als zwei Jahrzehnten Bäcker und Konditoren begleitet, stellt auf dem Stand der Genossenschaft neben handwerklichen Burgern ein neues

  • Urgetreide für Premium

    Urgetreide für Premium

    08.09.2018 | Uniferm„FermFresh Urgetreide“ und „FermStar Langzeit“ heißen die beiden neuen Produkte bei Uniferm, die zwei Trends vereinen sollen: Urgetreide und Fermentation. In „FermFresh Urgetreide“

  • Außen Plunder, innen Vanille

    08.09.2018 | VandemoorteleVandemoortele kombiniert bei seinem neuen Plunderzopf den bekannten Plunderteig mit einer Vanillefüllung. Innen weich, außen knusprig soll das Teilchen in der bekannten Zopf-Optik Verbraucher als

  • Pasten für die Pumpe

    Pasten für die Pumpe

    08.09.2018 | BöckerNach Sauerteig-Pasten mit Sprossen und Körnern im 16-kg-Eimer zur manuellen Entnahme erweitert Böcker das Sortiment um pumpbare Pasten, die ohne Handarbeit maschinell einsetzbar sein sollen.

  • Der Geschmack von Südtirol

    Der Geschmack von Südtirol

    08.09.2018 | IreksDas Malzcuvée Craft-Malz beschreibt Hersteller Ireks als eine Kombination hochwertiger Spezialmalze aus der hauseigenen Mälzerei mit aromatischem Hopfenöl. Ob als Basisprodukt oder in

  • Der Backofen hört aufs Wort

    08.09.2018 | WachtelFür die Messe kündigt Wachtel im Bereich der Steuerungsfamilie IQ Touch und dem Fernzugriff Remote eine Sprachsteuerung für Öfen an, die „Befehle“ des Bäckers annehmen soll. IQ Touch soll

  • Schwung durch Swirl-Cookies

    Schwung durch Swirl-Cookies

    08.09.2018 | BraunMartin Braun sieht in farbenfrohen Swirl-Cookies (Foto) einen aktuellen Top-Trend, der das Geschäft von Betrieben ankurbeln soll. Mit dem neuen Sahnestandmittel Alaska-express setzt Braun auf die

  • Dosiert von zäh bis flüssig

    Dosiert von zäh bis flüssig

    08.09.2018 | BoyensDie neue Pro 2000i Servo bewirbt Boyens als volumetrische Kolbendosieranlage mit Servomotor und SPS-Steuerung. Die Hochleistungs-Dosieranlage erfülle höchste Hygiene-Ansprüche. Sie soll für das

  • Dampf heizt der Creme ein

    Dampf heizt der Creme ein

    08.09.2018 | HabersangCremekocher mit Rückkühlung erweitern die Bandbreite in der Produktion (Kalt-Warm-Schlagen) und verhindern Keimbildung, indem der kritische Temperaturbereich schnell durchschritten wird. Dies

  • Die Pumpe macht den Unterschied

    Die Pumpe macht den Unterschied

    08.09.2018 | LCMNeu auf der Messe stellt LCM die ATC-P, eine Überzugsmaschine mit Zwischenpumpe vor. Diese Pumpe soll die Förderleistung der Überzugsmaschine im Vergleich zu den bisher am Markt befindlichen

  • Anleitung für den „Snack-Bau“

    Anleitung für den „Snack-Bau“

    08.09.2018 | KrumbeinUnter dem Markennamen „SnackFlexLine“ vertreibt Krumbein ab sofort seine Snack- und Sandwich-Fertigungslinien, bei denen der Produktionsprozess auf Monitoren dargestellt wird. Dafür

  • Meisterkocher mit Hybridsystem

    Meisterkocher mit Hybridsystem

    08.09.2018 | Gruppe-DGRVom „einfachen“ Kocher ohne Kühlung (MK-S), über den Kocher mit Flüssigkeitsmantelkühlung (Koch-Kühler MK-B) oder den wassergekühlten Kompressorkocher (MK) bis hin zum Kocher mit

  • Rundum-Sorglos-Systeme

    Rundum-Sorglos-Systeme

    08.09.2018 | Miwe„Allround baking partner“ heißt das Leitmotiv bei Backofenhersteller Miwe, womit die Firma darauf abzielt, für alle Snack- und Gastro-Anwendungen das passende System anbieten zu können. Miwe,

  • Hightech für das mittlere Segment

    Hightech für das mittlere Segment

    08.09.2018 | WMFMit der neuen 1500 S+ will WMF „die technologische Raffinesse eines High-Performance-Vollautomaten mit den Anforderungen des mittleren Kaffeebedarfs kombinieren“, wie es in einer

  • Theken und Gärfässer

    Theken und Gärfässer

    08.09.2018 | AhaAuf dem Messestand stellt Ladenbauer Aha vier unterschiedliche Theken für Ganztagskonzepte vor. Damit sollen Bäckereien und Konditoreien aus der bestehenden Produktion heraus ihren Kunden

  • Tieferlegung für Sprinter

    08.09.2018 | BSKAnlass für Diskussionen bot im Mercedes Sprinter die unterschiedliche Stehhöhe von Personal und Kundschaft. Jetzt bietet BSK auch einen Frontantrieb an. Dadurch könne der Kunde wählen, ob ihm die

  • Neue Formen fürs Regal

    Neue Formen fürs Regal

    08.09.2018 | Schrutka-PeukertBlickfang des ausgestellten Ladenkonzeptes soll ein Brotregal in neuer Form sein. Anstatt Regale nur als Ablagefläche zu nutzen, sollen sie durch die Kombination verschiedener Elemente in eine

  • Raus mit den Ionen

    08.09.2018 | BritaAuf der Iba stellt Brita Produkte für die Wasseraufbereitung vor, die horizontal oder vertikal einsetzbar sind – und ideal für Küchen und Backstuben sein sollen. Die Purity Steam-Filter

  • Der Dampf bleibt drinnen

    08.09.2018 | HobartAls eine Neuheit will Hobart die Top-Dry-Trocknung vorstellen: Dabei werde die feuchte Luft nach Beendigung des Spülvorgangs mit einem hydro-thermischen Energiespeicher umgewandelt und als heiße

  • Personalstärke ist PC-Sache

    Personalstärke ist PC-Sache

    08.09.2018 | Compdata/KMZ/Optimo-BercherAtoss Time Control ist laut Compdata eine Lösung für die automatisierte Personaleinsatzplanung und Zeiterfassung von Bäckereien, die den Workflow von der Planung bis zur Lohnvorbereitung

  • Digitale Helferlein

    08.09.2018 | AddiposAls Neuheit stellt Addipos das Digitaltool „Smoothr“ als Schnittstelle mit der Kasse vor, damit Kunden mobil bestellen und bezahlen können. Durch die integrierte Schnittstelle landen die

  • Rekordwert: 1,2 Millionen Kunden und Gäste kommen jährlich in die Bäckerei Rischart am Marienplatz in München.

    Alles neu für die nächsten 135 Jahre

    08.09.2018 |  Von Astrid Filzek-Schwab Elementare Anforderung war die Verbindung der 135-jährigen Unternehmenshistorie mit einem neuen, dem Zeitgeist entsprechenden Innenraumdesign“, sagt Magnus

  • Bald gibt es Klarheit

    08.09.2018 | Was das obige Logo besagt, ist so nicht ganz korrekt – zumindest nicht mehr. Denn ganz nach dem Motto „Wer suchet, der findet“, haben wir die besten Ausbilder 2018 mittlerweile gefunden. Wer

  • „Ein guter Bäcker hinterfragt die Bedürfnisse seiner Kunden“

    „Ein guter Bäcker hinterfragt die Bedürfnisse seiner Kunden“

    08.09.2018 |  Das Gespräch führte Ralf Küchle Prof. Michael Kleinert (52) ist Leiter des Instituts für Lebensmittel- und Getränkeinnovation an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW)

  • Christian Lienhart (52) 3 Verkaufsstellen Freiburg

    08.09.2018 | „Wir fahren nicht zur Iba. Wir haben in der Nähe Messen, die für uns passender und zudem näher sind. Da die Iba mehr auf die Industrie ausgerichtet ist, muss ich nicht bis nach München fahren.