ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Gute Kombination: Gebäck mit Tee.

    Blätter statt Bohnen

    20.10.2018 |  Von Hans Stumpf Tee ist im Kommen“, bestätigen Branchenkenner seit Jahren. Wobei klar sein sollte, dass mit Tee kaum die Umsatzzahlen erzeugt werden wie mit Kaffeespezialitäten. Gleichzeitig

  • Möchten dem Brot die Seele zurückgeben: Bernd (links) und Fabio Wettlaufer.

    Mit Stiel und Stil

    20.10.2018 |  Von Martin Blath Bernd und Fabio Wettlaufer hatten sich für den 4. Oktober gut gewappnet. Aber was sie an diesem sonnigen Morgen bei der Eröffnung ihres „Brotkultur-Ladens“ im Frankfurter

  • Die URL dieser Homepage ist verschlüsselt und bietet daher kein Futter für Abmahnanwälte.

    Kleines „s“ macht großen Unterschied

    20.10.2018 | Seit Ende Mai ist die Datenschutzgrundverordnung (DSGVO) in Kraft, und noch immer ist auf Firmenwebseiten nach Meinung von Experten einiges zu tun. „Viele Unternehmen haben zwar ihre

  • Die Teilnahme an einem Weihnachtsessen ist keine Pflicht.

    Für Weihnachtsfeier gilt Freiwilligkeit

    20.10.2018 | Stuttgart (abz). Viele Arbeitnehmer sehen eine Weihnachtsfeier als selbstverständlich an – verpflichtet ist der Arbeitgeber dazu jedoch nicht. Wenn er sich aber dafür entscheidet, eine solche

  • Bäcker wollen niedrigeren Umsatzsteuersatz

    20.10.2018 | Düsseldorf (abz). Beim Finanzgericht Münster ist ein Verfahren anhängig, das den Verkauf von Backwaren und anderen Lebensmitteln zum Verzehr an Ort und Stelle von Bäckereifilialen mit und ohne

  • Die Mobilfunknummer ist Privatsache.

    Private Handynummer ist tabu

    20.10.2018 | Stuttgart (abz). Arbeitnehmer sind grundsätzlich nicht verpflichtet, ihrem Arbeitgeber ihre private Mobilfunknummer anzugeben. Das ergibt sich aus einem Urteil des Landesarbeitsgerichts (LAG)

  • Haushalt muss bestehen

    20.10.2018 | Berlin (abz). Grundsätzlich können Handwerkerleistungen, die im Haushalt des Steuerpflichtigen ausgeführt werden, steuerlich berücksichtigt werden (§ 35a Abs. 3 EStG). Laut eines Urteils des

  • Das Bundesarbeitsgericht in Erfurt.

    Verzugspauschale unwirksam

    20.10.2018 | Wer zu spät bezahlt, den bestraft das Gesetz, genauer der § 288 Abs. 5 BGB. Er regelt, dass der, der zu spät oder unvollständig zahlt, einen pauschalen Schadensersatzanspruch in Höhe von

  • Die Entwicklung von Betrieben bedarf sorgfältiger Planung.

    Zukunft ist unsicher – und planbar

    20.10.2018 |  Von Fabienne Gehrig Nichts ist in schnelllebigen Zeiten für einen Betrieb so wichtig wie eine langfristige Ausrichtung. Klingt paradox? Ist es aber nicht. Denn wenn in Zukunft alles anders ist,

  • Gar nicht so schwer: Gemeinsam Lösungen finden.

    Ohne Kommunikation ist alles nichts

    20.10.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Wenn ihr nicht besser verkauft, gibt’s dieses Jahr kein Weihnachtsgeld“, droht Bäckermeister L. dem Verkaufsteam. Es ist die dritte seiner vier Filialen mit

  • Für ein stabiles Volumen

    Für ein stabiles Volumen

    20.10.2018 | RapsIngredient-Hersteller Raps will mit „Volumefit“ ein Bindemittel entwickelt haben, das süßen und herzhaften Backfüllungen ein über lange Zeit stabiles Volumen verleiht. Das neue Produkt

  • Fürs Brot mit wenig Eiweiß

    Fürs Brot mit wenig Eiweiß

    20.10.2018 | BöckerDer Mindener Sauerteig-Spezialist Ernst Böcker will mit der neuen Mischung „ATI control“ ein Produkt für individuelle Ernährungs-Ansprüche anbieten. Dabei handelt es sich laut Hersteller um

  • Füllmixe in zwei Varianten

    Füllmixe in zwei Varianten

    20.10.2018 | DawnDawn erweitert das Angebot an hochwertigen und vielseitig einsetzbaren Füllmixen: PlusFüll und BackFüll – für unterschiedliche Ansprüche und zahlreiche Gebäckvariationen. PlusFüll sind laut

  • Berliner mit Herz

    Berliner mit Herz

    20.10.2018 | Aryzta Food SolutionsAryzta Food Solutions bietet als saisonale Ergänzung tiefgekühlte und bereits fertig gebackene Berliner in Herz- und Sternform sowie gefüllte Ball Donuts an. Den Klassiker in Herzform bewirbt der

  • Croissant mit Winterfüllung

    Croissant mit Winterfüllung

    20.10.2018 | SchöllerSchöller Backwaren erweitert sein Croissanterie-Sortiment um eine Sonderedition Lebkuchen-Buttercroissant, die bereits im Handel erhältich ist. Neu daran ist die Füllung aus Lebkuchen und Marzipan.

  • App mit individueller Note

    App mit individueller Note

    13.10.2018 | MeiiappIn Zusammenarbeit mit Dagema hat „meiiapp“ eine eigene Kunden-App im individuellen Design mit App-Icon in den Stores von Apple itunes und Google PlayApp für Bäckereien, Konditoreien und

  • Eine Einheit von Design und Funktion

    06.10.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Die Ladenbauer kennen die Herausforderungen für die backende Branche genau: Die Angebote müssen aufmerksamkeitsstark präsentiert werden. Gleichzeitig muss auch Raum für neue

  • Umluftbacköfen mit Zusatzausstattung ermöglichen das Kochen und Backen in einem Gerät.

    Backen und Regenerieren – online überwacht

    06.10.2018 |  Von Hans Stumpf Mitarbeiter im Verkauf müssen immer mehr können: beraten, verkaufen, kompetent sein vom Brot bis zum Snack, freundlich sein und dann auch noch backen. Gleichzeitig sind immer

  • Ein gut ausgekneteter Brötchenteig ist erkennbar an der glatten und trockenen Oberfläche.

    Gut gekneteter Teig bildet die Basis

    06.10.2018 |  Von Werner Kräling Beim Knetprozess wird die entscheidende Basis für die Qualität des Endproduktes gelegt. Denn nur in einem ausreichend ausgebildeten Klebergerüst finden die Gärbläschen Halt,

  • Mit Spaß bei der Sache: Bernd Dannenmann (links) und seine Mitarbeiter beim Brezelschlingen in der Backstube.

    Die Dannenmanns haben den Dreh raus

    06.10.2018 |  Von Bérengère Thumm Wir Kornwestheimer sind bekannt dafür, dass wir gerne feiern. Daher wird die Stadt auch gern ‚Kornfestheim‘ genannt“, erklärt Iris Dannenmann (40), Geschäftsführerin

  • Halbwahrheiten sind beim Kundengespräch tabu: Nur richtige Informationen unterstreichen langfristig die Kompetenz im Verkauf.

    Kompetente Auskunft ist gefragt

    06.10.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Meine Freundin hat bei Ihnen ein Emmerbrot gekauft und ist total begeistert“, berichtet eine Kundin. „Ich muss es unbedingt probieren. Aber was ist Emmer

  • Kehrseite der Vorteile digitaler Vernetzung ist die Gefahr, dass Unbefugte Einfluss auf die Systeme nehmen oder illegal Daten abfischen.

    Gegen Hacker gibt’s eine Versicherung

    22.09.2018 | SchwerpunktVon Hartmut Camphausen Geht in der Bäckerei etwas zu Bruch oder kommt ein Kunde oder Gast zu Schaden, helfen einschlägige Versicherungen, die finanziellen Folgen in tragbaren Grenzen zu halten.

  • Hohe Temperaturen während der Ährenausbildung führten zu relativ geringen Korngrößen mit kleinen Mehlkörpern.

    Sommerhitze senkt die Erntemenge und hebt die Fallzahlen

    22.09.2018 | Die Ernte 2018 ist geprägt durch eine deutlich geringere Menge aufgrund einer lange anhaltenden Trockenheit und Hitze während der Wuchsphase der Pflanzen. Die Gesamtmenge des Getreides (ohne

  • Nussiges für pikant und süß

    Nussiges für pikant und süß

    22.09.2018 | SchapfenmühleSchapfen Tiroler Nussbrot ist laut Hersteller eine Vormischung für saftige Nussgebäcke. Hasel- und Walnüsse, gerösteter Sojaschrot sowie ein Brotgewürz sollen den Gebäcken die besondere Note

  • Waffelteig direkt backen

    Waffelteig direkt backen

    22.09.2018 | EiproIn der Range „Eifix Frische Teige“ bietet Eipro einen fertigen Teig für Waffeln an. Messen, abwiegen, verrühren und die Ruhezeit für den Teig entfallen laut Hersteller. Der sei frei von