ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Attraktives Kaffeekonzept

    Attraktives Kaffeekonzept

    11.03.2008 | Der Ausschankmarkt boomt und immer mehr Bäcker profitieren von der lukrativen Tasse Kaffee im und außer Haus.

  • Sparen mit Dampf

    Sparen mit Dampf

    11.03.2008 | Die Durchschub-Geschirrspülmaschinen der Serie GS 500 von Winterhalter Gastronom sind mit der patentierten Technologie Energy und Energy+ ausgerüstet.

  • Locker leichte Kreationen

    Locker leichte Kreationen

    11.03.2008 | Unifine Food & Bake Ingredients erweitert seine Palette an milchsauren Fonds mit der trendigen Kombination aus Joghurt und Birne.

  • Ideen für den Sommer

    Ideen für den Sommer

    11.03.2008 | Seepferdchen habe einen besonders hohen Sympathiewert und sind ein Symbol für Sommer und Urlaub an der Küste.

  • Backhefefreies Kleingebäck

    Backhefefreies Kleingebäck

    11.03.2008 | BackNatur Lepold hat neue Funktionalitäten für das klassische Backferment entwickelt.

  • Rustikaler Genuss

    Rustikaler Genuss

    11.03.2008 | Im Jahr 2006 hat die Ireks GmbH exklusiv die Lizenz zur Vermarktung des bayerisch-kräftigen König Ludwig-Brotes erworben.

  • Frische-Rösten direkt im Laden

    Frische-Rösten direkt im Laden

    11.03.2008 | Viele Handwerksbetriebe haben die weit reichenden Chancen des derzeitigen Kaffeebooms noch nicht erkannt.

  • Rationelle Herstellung

    Rationelle Herstellung

    11.03.2008 | Die Firma Kessko zeigt einen Fixfertig-Quarkteig in einer überarbeiteten und verbesserten Qualität.

  • Für Gesundheitsbewusste

    Für Gesundheitsbewusste

    11.03.2008 | Die Schapfenmühle aus Ulm ist erstmalig mit auf der Internorga.

  • Rühren, Schlagen, Kneten

    Rühren, Schlagen, Kneten

    11.03.2008 | Die Firma Rego Herlitzius GmbH zeigt aus der großen Modellpalette von Schlag- und Rühr-, Planeten- und Brotschneidemaschinen zahlreiche Modelle.

  • Ausstattungen erweitert

    Ausstattungen erweitert

    11.03.2008 | Das FreshFoodSystem (FFS) Miwe cube ist ein modulares System, das unterschiedliche Backofensysteme und die dazugehörige Gärtechnik auf gleicher Grundfläche fast beliebig kombinierbar vereint.

  • Aus eckig wird rund

    Aus eckig wird rund

    11.03.2008 | Die von Lippelt entwickelte Rustica wird seit längerem als Anlage zur rationellen Herstellung von Körnerbrötchen oder eckigen Brötchen eingesetzt.

  • Schutzgitter ist abnehmbar

    Schutzgitter ist abnehmbar

    11.03.2008 | Die Bär-Planetenrührmaschine ist ein Universalgerät für Konditoreien und Bäckereien.

  • Schnell und einfach gereinigt

    Schnell und einfach gereinigt

    11.03.2008 | Höchste Hygiene-Sicherheit bei Scherbeneis kann mit dem patentierten Easy Clean von Funk geschaffen werden.

  • Kompakt Wasser kühlen

    Kompakt Wasser kühlen

    11.03.2008 | Für die Teig-Endtemperatur ist es notwendig, soviel Wasser wie möglich in flüssiger Form und so kalt als möglich zuzugeben.

  • Öfen mit Pelletsbefeuerung

    Öfen mit Pelletsbefeuerung

    11.03.2008 | Zum Thema „Traditionelles Backen“ zeigt Johannes Scheurer GmbH verschiedene Größen von Holzbacköfen.

  • Neue Ausrollmaschine

    11.03.2008 | Die Firma Fritsch zeigt auf der Messe die neue Teigausrollmaschine Rollfix (in mehreren Varianten) und die Multicut, das Platz sparende Multitalent für alle feinen Gebäcke, gewickelten Produkte und Brotspezialitäten.

  • Komfort auf kleinster Fläche

    Komfort auf kleinster Fläche

    11.03.2008 | Mit der W200K Compactline, dem Weizenfermenter mit Kühlung zur Herstellung von Weizenvorteig oder –sauerteig, hat Isernhäger ein Multitalent für höchste Vorteigansprüche, auch für die Feinbäckerei.

  • Rationell und langlebig

    11.03.2008 | Die Fortuna Maschinenbau Holding AG präsentiert Lösungen rund um die Produktion von Kleingebäcken wie Schnitt- und Kaiserbrötchen, Brezeln oder Berlinern.

  • Dosieren und Aufschlagen

    Dosieren und Aufschlagen

    11.03.2008 | Die Unifiller Dosiertechnik der Boyens Backservice GmbH steigert die Effektivität bei der gewichtsgenauen Portionierung von Saucen, Salaten gebundenen Füllungen und vielen weiteren Massen.

  • Durchgängig sprühen

    Durchgängig sprühen

    11.03.2008 | Buhtz Bäckereitechnik zeigt neben dem bewährten Produktprogramm das Aprikotier- und Geleesprühgerät Jelly-Master TP9-30. Der Jelly-Master TP9-30 ist ein leistungsstarkes Sprühgerät für Aprikotur, Gelee und Guss.

  • Food-Service: Brötchen mit System

    Food-Service: Brötchen mit System

    11.03.2008 | Bäckereien konkurrieren im Außer-Haus Verzehr mit der Systemgastronomie um die Gunst der Kunden.

  • Was die Kunden von Bäckerei-Cafés erwarten

    Was die Kunden von Bäckerei-Cafés erwarten

    11.03.2008 |  Bockwurst beim Bäcker? „Grundsätzlich nein“, sagt Ludger Schlautmann.

  • Tipps zu Herstellung und Verkauf von Honigvollkornbrot

    11.03.2008 | Roggensauerteig:Detmolder Einstufenführung:Anstellgut: 10 % vom Sauerteigmehl;Teigtemperatur (TT): 28 bis 30 °C; Reifezeit (TR): 16 bis 20 Stunden.

  • Der TK-Lagerbereich für Feine Backwaren: Eine vorgebaute Schleuse verhindert unnötigen Kälteverlust in der Zelle. Über einen Wärmetauscher wird Sole aufgeheizt, um die Verdampferrippen in den Kühlräumen abzutauen.

    Niedrige Energiekosten – hohe Qualitätssteigerung

    11.03.2008 | Von Hans Stumpf Backen ist energieintensiv", weiß Bäcker- und Konditormeister Hermann Häussler.