ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Eine sinnvolle Übung

    28.02.2008 | Verkauf & Marketing1.Befestigen Sie einen großen Bogen Papier an einer Wand nahe dem Verkaufsraum.

  • Ausdrücke und Begriffe aus den Wahrnehmungskanälen

    28.02.2008 | Verkauf & MarketingAuditiver Kanal besprechen, ansprechen, betonen, klingen, sprechen, brüllen laut, leise, knackig, knusprig, unerhört Krach, Ton, Lärm, Wort auf die Goldwaage legen; das schreit zum Himmel; in Einklang bringen; die erste Geige spielen; die Ohren spitzen; ein offenes Ohr haben; hört sich gut an.

  • Der Drabe Nano Fog sorgt für die richtige Luftfeuchte fast unsichtbar und geräuschlos in den Raum.

    Regulierte Luftbefeuchtung

    28.02.2008 |  DRAABEDie Draabe Industrietechnik GmbH hat ein neues Kompaktsystem für die Luftbefeuchtung entwickelt, das laut Hersteller speziell die Anforderungen kleinerer Produktions-, Lager- und Büroräume erfüllt.

  • Beratung für Schuldner

    28.02.2008 |  SOS-Alltag e.V.Im Jahre 1995 gründete sich SOS-Alltag e.V. in Frankfurt am Main als gemeinnützige Schuldner- und Insolvenzberatungsstelle.

  • Ob beim Verkauf im Laden oder im Mitarbeitergespräch: Die „Magic Words“ erzielen beim Gegenüber eine positive Wirkung.

    Die Sprache entscheidet häufig über den Erfolg

    21.02.2008 | UnternehmensführungBranchenübergreifend gibt es überall die gleichen Herausforderungen: ein Verkäufer will Kunden für sein Produkt begeistern oder eine Führungskraft möchte Mitarbeiter als Mitstreiter gewinnen.

  • Kalkulation für 80 Erdbeer-Orangentörtchen

    21.02.2008 | ABZ-RezeptMürbeteig: Zucker0,3000,980,29 Butter0,6004,602,76 Vollei0,2002,200,44 Weizenmehl T 5500,9000,450,41 Salz0,0040,370,01 Zitrone0,0029,980,02 Quarkmasse: Konditorenquark2,0001,903,80 Eigelb0,2401,550,37 Sahne0,4802,751,32 Zucker0,3200,980,31 Eiklar0,3603,501,26 Weizenstärke0,2000,950,19 Salz0,0020,370,01 Zitrone0,0029,980,02 Orangencreme: Orangensaft1,0001,201,20 Zucker0,1200,980,12 Weizenstärke0,0900,950,09 Erdbeeren4,0003,6014,40 Geleeguss0,4000,500,20 Rohstoffaufwand27,22 Zeitbedarf für 80 Törtchen 80 Minuten Minutenkostensatz 0,60 e Produktionskosten = 80 Min.

  • Erdbeer- Orangentörtchen Rezept für 80 Stück

    21.02.2008 | ABZ-RezeptMürbeteig: 0,300 kgZucker 0,600 kgButter 0,200 kgVollei 0,004 kgSalz 0,002 kgZitrone 0,900 kgWeizenmehl Type 550 Quarkmasse: 2,000 kgKonditorenquark 0,240 kgEigelb 0,480 kgSahne 0,320 kgZucker 0,360 kgEiklar 0,200 kgWeizenstärke 0,002 kgSalz 0,002 kgZitrone Orangencreme: 1,000 kgOrangensaft 0,120 kgZucker 0,090 kgWeizenstärke Belag: 4,000 kgErdbeeren 0,400 kgGeleeguss

  • Seminare Februar bis Mai 2008

    21.02.2008 | Aus- & WeiterbildungSpezialitäten Gebühr: 54 Bäckerfachschule Stuttgart 27. Februar Flechtgebäcke Gebühr: 40 (erm.

  • Eine Auswahl fast wie in der deutschen Heimat: Auf diese Brote freuen sich die Gäste in Südostasien.

    Singapur: Deutsches Brot frisch aus dem Ofen

    21.02.2008 | UnternehmensführungWeißbrot, immer nur Weißbrot – wer außerhalb Europas Appetit auf herzhaft Gebackenes hat, schaut häufig in die Röhre.

  • Ein neuer Arbeitgeber ist an das vor einem Betriebsübergang ausgestellte Zwischenzeugnis gebunden.

    An Inhalte gebunden

    21.02.2008 | Steuer & RechtHat ein Arbeitgeber ein Zwischenzeugnis erteilt, ist er regelmäßig an den Inhalt des Zwischenzeugnisses gebunden, wenn er ein Endzeugnis erteilt.

  • Nur einmalige Befristung

    21.02.2008 | Steuer & RechtDie Befristung eines Arbeitsvertrages bedarf zu ihrer Wirksamkeit eines Grundes, der die Befristung sachlich rechtfertigt.

  • Eierlikör-Sandtörtchen

    Eierlikör-Sandtörtchen

    21.02.2008 | Aus- & WeiterbildungEinen Klassiker in neuer Aufmachung und Rezeptur stellt Ihnen Konditormeister Ekkehard Eichler mit den Eierlikör-Sandtörtchen in der ABZ 9 vom 1. März 2008 vor.

  • Backofenbau und Historisches

    Backofenbau und Historisches

    21.02.2008 | Aus- & WeiterbildungDie neueste Ausgabe der Miwe impulse, der Kundenzeitschrift des Backofenbauers aus Arnstein, steht unter dem Motto „Vorsprung durch Technik“ – ausgeliehen aus der Automobilbranche, aber dennoch für Miwe und die Bäckerwelt sehr treffend, so das Unternehmen.

  • Ab sofort besser gestellt

    21.02.2008 | Steuer & RechtZu den verbraucherfreundlichen Neuerungen des seit Jahresanfang geltenden neuen Versicherungsvertragsgesetzes, zählt die Streichung des Alles-oder-nichts-Prinzips beim Versicherungsschutz: Bisher ging ein Kunde, der seine vertraglichen Pflichten verletzt oder grob fahrlässig gehandelt hat, im Schadensfall oft leer aus.

  • Anschriften von Veranstaltern

    21.02.2008 | Aus- & WeiterbildungHeyne (FBF) Mörfelder Landstraße 50-54 60598 Frankfurt Tel.

  • Beim Blick in den STIR-Backofen sind oben die Emitter zu erkennen.

    Schnelle Verkleisterung

    21.02.2008 |  IBT.InfraBioTechBei der STIR-Backofentechnologie handelt es sich um die gekonnte Kombination bekannter alter Backtechniken (Steinofen) mit viel Infrarotwärme und neuen Backtechniken (moderne Öfen aus Stahl) mit Konvektionswärme.

  • Die Osterkruste erhält durch den gießfertigen Weizenvorteig ein mildes, weizentypisches Aroma.

    Österliches Feingebäck

    21.02.2008 |  BÖCKERRechtzeitig zum Ostergeschäft empfiehlt der Sauerteig-Hersteller Böcker die Oster-Mandelkruste mit Direkt 25, dem gießfertigen Weizenvorteig.

  • Je dunkler, desto besser

    21.02.2008 | Ernährungs- & WarenkundeBioaktive Substanzen namens Polyphenole, so genannte sekundäre Pflanzenstoffe, verbinden erwiesenermaßen Genuss mit Gesundheit.

  • Ballaststoffe beugen Herzinfarkt vor

    21.02.2008 | Ernährungs- & WarenkundeBallaststoffe zählen zu den natürlichen Bestandteilen von Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft.

  • Die Zitronentörtchen werden mit feiner Buttercreme gefüllt.

    Törtchen rationell herstellen

    21.02.2008 | martin BraunEin neues Rezept für Zitronentörtchen aus der Roulade gibt es bei Braun: phantasievoll-verführerisch und doch rationell herzustellen, heißt es dazu in den Angaben des Herstellers.

  • Die Absauggeräte schlucken den Mehlstaub direkt bei der Entstehung.

    Stäube direkt abgesaugt

    21.02.2008 |  DustcontrolAtemwegs- und Lungenerkrankungen sind in Deutschland die häufigste Ursache für Arbeitsunfähigkeit.

  • Die Nass-/Trockensauger NT 35/1 und 55/1 Eco BS sind speziell für Bäcker.

    Mit neuer Filtertechnologie

    21.02.2008 |  KärcherKärcher hat jetzt Nass-/Trockensauger mit Flachfaltenfilter auf den Markt gebracht, die speziell zur Reinigung von Backöfen, Arbeitsflächen und Fußböden in Bäckereien und Konditoreien ausgelegt sind.

  • Die Fußball-Torte aus der Pfalzgraf Konditorei ist nicht nur während der EM ein Hingucker.

    Mit der Torte am Ball

    21.02.2008 |  PfalzgrafDie Fußball-Europameisterschaft (EM) im Sommer bietet für kreative Bäcker und Konditoren wieder viele Möglichkeiten, das sportliche Großereignis mit neuen Rezeptideen für den eigenen Umsatz zu nutzen.

  • Aus der Grundmischung können viele verschiedene Gebäcken hergestellt werden.

    Brotvariationen mit Tomate

    21.02.2008 |  SiebrechtBella Tomatella von Agrano ist ein duftendes Tomatenbrot mit einem ausgewogenen, milden Geschmack und leckeren Tomatenstückchen.

  • Die Bio-Neutral-Sahne kann sehr gut die Grundlage einer Obsttorte bilden.

    Grundlage für Bio-Sahnetorten

    21.02.2008 | KESSKODie Firma Kessko hat einen neuen Fixfertig-Sahnefond für Bio-Neutral-Sahne im Sortiment.