ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Erst ein ausreichend langer Backprozess entwickelt die wertvollen Röstaromen und stabilisiert die Rösche.

    Backprozess macht das Brötchen perfekt

    02.02.2019 |  Von Werner Kräling Bei den Verfahren des kontrolliert gekühlten Gärens gibt es einige Temperaturkurven, bei denen die Teiglinge die erforderliche Gare erreichen und direkt aus der Kälteanlage

  • Die Back-Galerie ist im Jahr 2012 angebaut worden.

    Filiale war gestern Fachgeschäft ist heute

    02.02.2019 |  Von Reinald Wolf Eigentlich wollte Benedikt Goeken (30) seinen Bachelor in Betriebswirtschaft schon gemeistert haben. „Aber dann sind doch einige wichtige Ereignisse dazwischen gekommen“, sagt

  • Rudolf Raabe (54) Hessheim (1 Standort)

    02.02.2019 | „Wir nutzen die Sozialen Medien sehr intensiv. Wir haben schon lange eine Internetseite, und ich nutze Instagram sowie Facebook betrieblich wie auch privat. Wir posten, was es Neues bei uns gibt

  • Matthias Brade (62) Riesa (19 Standorte)

    02.02.2019 | „Wir haben maximal einen Internetauftritt. Da steht nur das Nötigste drin. Da guckt ja keiner drauf. Und ansonsten Facebook. Wir posten Angebote, neue Produkte, Spezielles fürs Wochenende, aber

  • Christa Lutum (57) Berlin (1 Standort)

    Christa Lutum (57) Berlin (1 Standort)

    02.02.2019 | „Wir nutzen Facebook und Instagram. Darum kümmert sich eine meiner Mitarbeiterinnen. Sie versucht, jeden zweiten Tag etwas zu posten. Instagram ist mit Facebook verknüpft, alles was sie dort

  • Siegwin Zimmer (56) Kall-Sistig (1 Standort)

    02.02.2019 | „Wir nutzen Facebook und haben eine eigene Homepage. Die Homepage wird schlecht gepflegt, aber sie ist zur Gewinnung von Neukunden bestimmt wichtig. Auf Facebook werben meine Kinder mit unseren

  • Marcel Simon (33) Hofgeismar (10 Standorte)

    Marcel Simon (33) Hofgeismar (10 Standorte)

    02.02.2019 | „Wir nutzen hauptsächlich Facebook – für Werbung und um neue Produkte vorzustellen. Wir zeigen auch die Mitarbeiter beim Aufarbeiten in der Backstube. Wir versuchen zum Beispiel, einmal im

  • Alle Mann an Bord: Strategien für einen neuen Kurs

    Alle Mann an Bord: Strategien für einen neuen Kurs

    02.02.2019 |  Von Fabienne Gehrig Nichts ist in schnelllebigen Zeiten für ein Unternehmen so wichtig wie eine langfristige Ausrichtung. Klingt paradox? Ist es aber nicht. Denn wenn in Zukunft alles anders ist,

  • Eine Diskriminierung aufgrund des Aussehens ist anzunehmen, wenn übergewichtige Menschen gegenüber „idealgewichtigen“ Menschen herabgesetzt werden. Dies kann der Fall sein, wenn sie als unattraktiv oder unansehnlich quasi „abgestempelt“ werden.

    Was darf Werbung?

    02.02.2019 | Seit 45 Jahren sorgt der Deutsche Werberat dafür, dass Werbung akzeptiert bleibt. Um werbenden Unternehmen und Agenturen eine Orientierungshilfe zu geben, wo die Wirtschaft selbst die Grenzen bei

  • Wenn nichts mehr geht, muss der Chef auf seinen Mitarbeiter warten.

    Schneemassen sind höhere Gewalt

    02.02.2019 |  Von Wolfgang Büser und Maik Heitmann Müssen Arbeitnehmer, die wegen der Schneemassen in Bayern oder Österreich verspätet an ihren Arbeitsplatz zurückkehren, mit arbeitsrechtlichen Sanktionen

  • Urlaubsanspruch kommt ins Erbe

    02.02.2019 | Stuttgart (abz). Endet das Arbeitsverhältnis durch den Tod des Arbeitnehmers, haben dessen Erben Anspruch auf Abgeltung des von dem Erblasser nicht genommenen Urlaubs. Dies berichtet Michael Henn,

  • Die Formulierung einer Frage entscheidet darüber, wie Kunden antworten.

    Wer richtig fragt, steigert den Umsatz

    02.02.2019 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Wartende Kunden vor der Kuchentheke. Apfeltasche oder Kirsch-Plunder, eine Kundin kann sich nicht entscheiden. Hilflos blickt sie zur schweigenden Verkäuferin. Deren

  • Gepufftes Getreide

    Gepufftes Getreide

    02.02.2019 | SchapfenmühleDie Schapfenmühle bewirbt ihr neues Produkt CeralGran als gepuffte Getreidekörner mit Vorteilen bei der Backwaren-herstellung, die rohes Getreide als Ganzkorn, Grütze oder Schrot nicht bieten

  • Naturbelassene Rohstoffe

    02.02.2019 | KarowAls Hersteller von Bio- und Clean-Label-Produkten stellt Karow auf der Biofach Clean-Label-Pasten in den Geschmacksrichtungen Erdbeer, Himbeer, Birne, Kirsche, Sanddorn, Mandarine, Zitrone, Orange,

  • Mediterraner Backstil

    02.02.2019 | MeyermühleAuf der Biofach stellt die Meyermühle neben den klassischen Bio-Mehlen auch Bio-Urkorngetreide und -mehle vor, darunter Emmer, Einkorn und Kamut, aber auch Lichtkorn- und Waldstaudenroggen sowie die

  • Schmelzende Kuvertüren

    Schmelzende Kuvertüren

    02.02.2019 | HerzaVon neuen, kleinstückigen Bio-Kuvertüren aus sortenreinem Kakao, die Herza auf der Biofach vorstellt, sollen Hersteller von Süß- oder Backwaren, Eiscremes oder Cerealien durch vielfältige

  • Backfeste Aromen

    Backfeste Aromen

    26.01.2019 | KonestoZur Biofach hat die Firma Konesto ihr Bio-Sortiment um acht neue Produkte erweitert: Mohnfüllung, Haselnussfüllung, Haselnussmark, Kakaoglasur, Zimt, Pudding Mandel und Nugat sowie Bayerische Creme.

  • Nordirische Tee-Geschichte

    Nordirische Tee-Geschichte

    26.01.2019 | Espresso WarehouseÜber Espresso Warehouse verteibt die nordirische Marke Suki Tea ihre Teekompositionen für Gastronomen. Wer sich für Tee von Suki Tea entscheide, erhalte eine Selektion an beliebten und

  • Clevere Technologie

    Clevere Technologie

    26.01.2019 | AgasaatDie Firma Agasaat, seit 25 Jahren als Back- und Gewürzsaatenhersteller auf dem Markt, ist auf der Biofach mit dem Vollfarbsortierer von Roeber vertreten. Die Software des OptoSelector 901 soll

  • Außen- und Innenbereiche sollen eine harmonische Einheit bilden: Unterschiedliche Sitzgelegenheiten und dekorative Elemente fördern den Wohlfühlfaktor der Gäste.

    Hinsetzen, wohlfühlen, wiederkommen

    19.01.2019 | Schwerpunkt Möbel im klassischen Look, rustikal, cool oder retro? Bilder, Stellwände und Pflanzen? Bei der Einrichtung eines gastronomischen Bereichs ist viel zu bedenken. Was liegt im Trend, was passt zu

  • Die bessere Wasserbindung sorgt bei kräftig gebackenen Broten für saftige Krumen.

    Mehr Wasser im Teig hält Brot länger frisch

    19.01.2019 |  Zur Herstellung von Quellmehlen werden Mehle aus Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Mais oder Reis einer hydrothermischen Behandlung wie Extrusion oder Walzentrocknung unterzogen. Bei diesem rein

  • In Petersberg bedient Pappert mit drei verschiedenen Standortkonzepten die kulinarischen Bedürfnisse der Kunden und Gäste.

    Der Genuss-Riese

    19.01.2019 |  Von Reinald Wolf Aktuell 113 Filialen in drei Bundesländern, fünf verschiedene Konzepte – teilweise in Kombination miteinander – und zwischenzeitlich rund 1500 Mitarbeiter. Die Bäckerei

  • Die Rückkehr der Seelen-Wärmer

    Die Rückkehr der Seelen-Wärmer

    19.01.2019 |  Von Bérengère Thumm Cocktails und Longdrinks haben eines gemeinsam: den Schuss Alkohol. Klassisch kalt serviert, finden sie viele Abnehmer. Doch es gibt auch Heißgetränke mit Schuss. Gerade

  • Schräge Kombi: Espresso mit Milch in einer Waffel.

    Haben die denn einen an der Waffel?

    19.01.2019 |  Wer 4800 Kilometer nonstop fliegt, sollte hellwach sein. Ein Espresso ist zur Konservierung der Aufmerksamkeit keine schlechte Wahl. Was der Versuch einer Erklärung für eine Namensgebung der

  • Zum Gesprächstermin beim Chef sollten Mitarbeiter gerne gehen und nicht mit Bauchgrummeln.

    Reden ist Silber - und für die Stimmung Gold wert

    19.01.2019 |  Von Fabienne Gehrig Sobald das passende Personal für den Betrieb gefunden ist, atmen viele Unternehmen erst einmal durch und machen einen Haken an das Thema. Wer in Zeiten des Fachkräftemangels