ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Frühstück für Helden

    Frühstück für Helden

    21.07.2018 | IreksZum neuen Schuljahr kommt Ireks mit einer Aktion zur Vermarktung von „Vollgut Vollkornbrot“ und Vollgut Vollkornbrötchen“. Unter dem Motto „Super! Alles für die Helden-Pause!“ bietet die

  • Thomas Lang (60) 4 Verkaufsstellen Essen

    14.07.2018 | „Unsere Ausbildungsplätze sind alle besetzt, wir würden noch jemanden einstellen, wenn sich die Möglichkeit ergibt. Für dieses Jahr sind drei eingestellt, einen vierten könnten wir noch

  • Das Ziel macht den Unterschied

    Das Ziel macht den Unterschied

    14.07.2018 |  Von Maik Heitmann Ob einem Arbeitnehmer ein Unfall während der Freizeit oder bei der Arbeit zustößt; ob ein Verkehrsunfall auf einer Wochenendtour oder auf einem Arbeitsweg Verletzungen zur

  • Arbeitgeber muss für Kühle sorgen

    14.07.2018 | Stuttgart (abz). Die Arbeitsstättenverordnung gibt allgemein vor, dass für Bereiche von Arbeitsplätzen, die unter „starker Hitzeentwicklung“ stehen, die Möglichkeit bestehen sollte, die

  • Creme mit Joghurt

    Creme mit Joghurt

    14.07.2018 | BraunMit Schokobella Joghurt bringt Braun einen weiteren Creme-Allrounder auf den Markt. Das neue Produkt sei sowohl zum Füllen als auch zum Garnieren und Überziehen von Gebäcken konzipiert worden, so

  • Becher ohne Deckel

    Becher ohne Deckel

    14.07.2018 | EgepackDie in Deutschland, Österreich und den Niederlanden aktive Einkaufskooperation für Serviceverpackungen, Egepack, hat mit „OneCup“ einen Getränkebecher in ein- und doppelwandiger Ausführung

  • Erst gereinigt, dann geölt

    Erst gereinigt, dann geölt

    14.07.2018 | PrecismaDie Firma Precisma aus Österreich hat die neue Belt-Oiler-R Kombinationsmaschine (Reinigungs- und Beölungsmaschine in einem) vorgestellt. Dabei handelt es sich um eine Backblech-Reinigungsanlage,

  • Die Mischung macht‘s: Ab gewissen Abnahmemengen können Bäcker mitentscheiden, welche Rohstoffe im Mix enthalten sind.

    Gut gemischt ist halb gewonnen

    07.07.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Mehl ist nicht gleich Mehl. Weizen und Roggen dominieren. Weitere Sorten wie die trendigen Urgetreidesorten sind hinzugekommen. Auch in vielen anderen Bereichen des Rohstoff- und

  • Backwaren aus Urgetreide erzählen Geschichte(n).

    Die Bäckerei als Kompetenzzentrum für das Besondere

    07.07.2018 |  Von Hans Stumpf Verbraucher nutzen das Bäckerfachgeschäft zunehmend als Anlaufstelle, um sich rund um das Thema Brot und Backwaren zu informieren. Beispiel Dinkel. „Es erfüllt die Sehnsucht

  • Studentin Salome Wein bei den systematischen Untersuchungen für den Einsatz der Brennertechnik.

    Der neue Brenner backt das Brot von oben

    07.07.2018 |  Von Dieter Kauffmann Eine in der Glasherstellung eingesetzte Brennertechnologie könnte die Beheizung von Etagenbacköfen revolutionieren. Die Rede ist von sogenannten Porenbrennern, die ein

  • Für alle Sinne

    07.07.2018 |  Von Sabine Zoller Wir haben hier total saniert“, sagt Michael Utz, der im Dezember 2017 seine Bäckereifiliale in der Innenstadt von Schwetzingen in einladendem Vintage-Stil eröffnet hat. Nach

  • Tut nicht weh: Arbeiten an Mitarbeiter abgeben.

    Delegieren ist ein Zeichen guter Betriebsführung

    07.07.2018 |  Von Rolf Leicher An die Möglichkeit zu denken, Arbeiten zu delegieren, wird spätestens dann aktuell, wenn das Arbeitsaufkommen zu groß wird, wenn alles auf einmal kommt. Es hat sich bewährt,

  • Dass der Streit ums Erbe gar nicht erst ausbricht, ist Aufgabe eines Testamentsvollstreckers.

    Ärger um den Nachlass ist vermeidbar

    07.07.2018 |  Von Andreas Otto Kühne Nicht selten fangen mit einer Erbschaft die Probleme erst an. Wenn es mehr als einen Erben gibt, bilden sie automatisch eine Erbengemeinschaft. Dann müssen alle Erben

  • Kunde kann nerven Personal aber auch

    Kunde kann nerven Personal aber auch

    07.07.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Froh, das Gedränge im Supermarkt hinter sich zu lassen, schiebt Frau K. den gefüllten Einkaufswagen Richtung Ausgang und Bäckerei. Ein Brot braucht sie noch.

  • Die Motivation der Belegschaft stärkt deren Identifikation mit dem Betrieb.

    Es muss nicht immer Geld sein

    30.06.2018 |  Von Volker Maihoff Die Personalsituation in vielen Bäckereien ist angespannt. Es ist nicht leicht, qualifizierte Mitarbeiter zu finden. Umso wichtiger ist es, die guten Leute zu binden, zu halten

  • Karlsruhe hat im Grundsatz gesprochen.

    Für befristete Beschäftigungen ohne sachlichen Grund gilt neues Zeitfenster

    30.06.2018 |  Von Maik Heitmann Das Bundesverfassungsgericht hat in Sachen „Befristete Beschäftigung ohne sachlichen Grund“ eine Grundsatzentscheidung getroffen, die noch viele Urteile der Fachgerichte nach

  • Buffet mit System

    Buffet mit System

    30.06.2018 | VegaPortland heißt ein neues Buffet-System von Vega. Grundmodul des Konzeptes ist ein Palettenregal, das aus pulverbeschichtetem Stahl besteht. Es ist kombinierbar mit Basisschalen, Buffetboxen und

  • Höherlegung für Kinder

    Höherlegung für Kinder

    30.06.2018 | Koru KidsMit wenig Aufwand sollen Cafés familienfreundlicher werden können: Koru Kids hat für Kinder eine Sitzerhöhung entwickelt, die helfen soll, wenn das Kind zu groß für den klassischen Hochstuhl,

  • Der Käse für den Burger

    Der Käse für den Burger

    30.06.2018 | Kerrygold/Ornua DeutschlandMit der Käsesorte Cheddar will Kerrygold dem Gouda den Rang ablaufen. Schaffen soll das die Qualität des Käses, der aus Milch irischer Kühe hergestellt wird. Die Tiere der irischen Farmer

  • Fleischsalat mal fünf

    Fleischsalat mal fünf

    30.06.2018 | DelikantFleischsalat liegt mit einer Jahresproduktion von mehr als 80.000 Tonnen an der Spitze der Feinkostsalate in Deutschland – so Feinkostspezialist Delikant, der dies zum Anlass nimmt, fünf neue

  • Die App für die Überholspur

    Die App für die Überholspur

    30.06.2018 | Stripe/App & EatApp & Eat ist eine Plattform für die Bestellung auch von Backwaren. Nutzer können über die App Produkte beim Bäcker in ihrer Nähe einkaufen und sich belegte Brötchen über einen so

  • Setzt auf Dieselantrieb mit geringen Schadstoffemissionen: der Fuso von Daimler.

    Der Stoff für saubere Stadtausflüge

    23.06.2018 | Schwerpunkt Von Dorothee Hoenig Gute Nachrichten: Die Belastung der Luft mit Stickstoffdioxid (NO2) ist 2017 im Vergleich zum Vorjahr zurückgegangen. Die Zahl der Kommunen mit Grenzwertüberschreitungen nahm

  • Das wollen Kunden: entspannt einkaufen können.

    Mobiler Verkauf ist viel mehr als eine Theke auf Rädern

    23.06.2018 |  Von Ulrike Hoffmeister Verkaufsfahrzeuge sind Filialen auf Rädern, mobile Verkaufseinheiten, die zum einen das Sortiment ansprechend präsentieren müssen. Denn auch vor der mobilen Theke gilt:

  • Ein Brötchen braucht nur wenige Zutaten – die Teigführung bestimmt die Geschmacks-/Aromabildung.

    In der Mischung liegt das Geheimnis

    23.06.2018 |  Von Werner Kräling Mengenmäßig ist Wasser bei der Erstellung der Rezeptur nach dem Mehl der zweitgrößte Faktor. In der Regel reicht die Qualität in allen Regionen aus, um das Trinkwasser ohne

  • So geht Cappuccino: Erst 
kommt der Espresso in die Tasse, 
dann folgt ein Milchschaum
 mit kräftigem Körper.

    „Dieser Kaffee ist ein Gruß aus der Hölle“

    23.06.2018 |  Von Reinald Wolf Eines ist sicher: Wenn beim Cappuccino zwei traurige Augen aus den Tiefen des Milchschaums aufblicken, handelt es sich nicht um Latte Art. Abgesehen vom einfallslosen Aussehen