ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Waffelteig direkt backen

    Waffelteig direkt backen

    22.09.2018 | EiproIn der Range „Eifix Frische Teige“ bietet Eipro einen fertigen Teig für Waffeln an. Messen, abwiegen, verrühren und die Ruhezeit für den Teig entfallen laut Hersteller. Der sei frei von

  • Kartenspiel als Spaßmacher

    Kartenspiel als Spaßmacher

    22.09.2018 | HullimogulliAus einem Starterset mit 500 Karten besteht ein Spiel für Bäckereien, das jeweils ein Grundthema des Verkaufstrainings aufgreift. Die Spielkarten sollen Informationen vermitteln und sowohl eine

  • Auch das Emil wird per Gewicht verkauft – allerdings nur als ganzer oder halber Laib.

    Zoller macht aus großen Broten kleine Portionen

    22.09.2018 |  Von Reinald Wolf Geschickt schneidet die Verkäuferin ein Stück vom prächtigen Brotlaib ab und legt es auf die dafür vorgesehene Fläche: 1,68 Euro zeigt das Display für 365 g. Hier herrschen

  • Wann Arbeitnehmer Urlaub nehmen müssen, soll jetzt der Europäische Gerichtshof klären.

    Darf der Chef Urlaub anordnen?

    22.09.2018 |  Von Volker Görzel Bis vor wenigen Jahren schien es selbstverständlich, dass Arbeitnehmer einen Urlaubsantrag einreichen müssen, damit ihr Urlaub zum Jahresende nicht verfällt. Aufgrund einiger

  • Eine Idee entwickelt sich. Mitarbeiter müssen keine Patentlösungen anbieten.

    Sammelbüchse für Mitarbeiter-Ideen

    22.09.2018 |  Von Volker Maihoff Mittagspause in der Bäckerei, die Kollegen unterhalten sich: „Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Kunden viel freundlicher sind und dann auch mehr kaufen, wenn ich sie

  • Dinge tun – und richtig tun

    22.09.2018 | Stuttgart (abz). Alle reden davon. Aber was ist eigentlich Unternehmensführung? Sie bezeichnet die Führung von wirtschaftlichen Organisationen. Dabei wird zwischen der institutionellen Sicht

  • Ideale Zusammensetzung: Brot mit Avocado, Hummus, Tomaten.

    Brot ist die Basis eiweißreicher Ernährung

    22.09.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Alle ihre Freundinnen reden darüber, die meisten haben schon ausprobiert, weniger Kohlenhydrate und mehr Eiweiß zu essen. Manche haben damit abgenommen. Einige Jungen

  • Schaubacken – aber bitte mit Stil

    Schaubacken – aber bitte mit Stil

    15.09.2018 | JobelineFür Bäcker in der Schaubackstube bestens geeignet sein soll die Jacke Professional für Männer und Frauen, die laut Hersteller Jobeline aus leichter Baumwolle besteht, strapazierfähig und

  • Nachhaltigkeit aus Porzellan

    Nachhaltigkeit aus Porzellan

    15.09.2018 | KPMIn Mattschwarz (59 Euro) und Weiß (49 Euro) bietet KPM einen to-go-Becher aus Porzellan im klassischen Kurland-Desing von 1790 für die Weihnachtszeit mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Liter an.

  • Wenn‘s nicht einvernehmlich geschieht, gilt eine solche Szene als körperliche Belästigung.

    Griff an den Po ist sexuelle Belästigung

    15.09.2018 | Köln (vg). Das Allgemeine Gleichbehandlungsgesetz (AGG) verpflichtet Unternehmen dazu, sexuelle Belästigungen am Arbeitsplatz zu verhindern (Prävention), und falls es doch dazu kommt, richtig und

  • Altersvorsorge bringt Arbeitgebern Pluspunkte ein

    15.09.2018 | In Deutschland gibt es derzeit so viele offene Stellen wie seit Jahren nicht mehr: mehr als 1,2 Millionen. Das zeigt eine aktuelle Erhebung des Instituts für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung.

  • Weltreise an einem Ort

    08.09.2018 | München (abz). Die Iba ermöglicht ihren Messebesuchern den Blick in internationale Backstuben – und das, ganz ohne in einen Zug oder gar ein Flugzeug steigen zu müssen. Bei den „Virtual Bakery

  • Die klassische Stulle ein wenig aufgepeppt wie bei diesem Pastrami-Sandwich hat auf der Iba neben zahlreichen weiteren Snack-Ideen und neuen Konzepten ebenso eine Bühne wie Traditionelles.

    Bitte zugreifen – es ist angerichtet

    08.09.2018 |  Von Bérengère Thumm Die Iba bietet vom 15. bis 20. September mit mehr als 1100 Ausstellern aus mehr als 50 Ländern einen Gesamtüberblick über die unterschiedlichen Aspekte der backenden

  • „Schokolade ist wie guter Wein“

    08.09.2018 | München (abz). Welchen Geschmack Schokolade entfalten kann und wie damit Kunden begeistert werden können, darüber berichtet Annette Klingelhöfer im Iba-Forum in Halle B3. Die Konditormeisterin

  • Die Wettkämpfer der Bäcker und der Konditoren treten in einsehbaren Backstuben gegeneinander an.

    Unter Beobachtung - Bäcker backen um die Wette

    08.09.2018 |  Von Bérengère Thumm Sie schwitzen, schuften, aber vor allem backen sie, denn es geht um nichts Geringeres als das Universum. Denn genau das ist beim internationalen Wettkampf, dem Iba-UIBC-Cup

  • Konditoren sind mit von der Partie

    08.09.2018 | München (abz). Der Deutsche Konditorenbund richtet auch in diesem Jahr auf der Iba seinen Lehrlingswettbewerb aus. In ihm zeigen Auszubildende und Lehrlinge aus Deutschland zum Thema „Hochzeit“

  • Die Finalisten Sarah Schüller (von links), Jenny Franke, Stefan Faust und Conny Berr haben ihre Rezeptideen zu den Themen „WM-Fieber“ und „Landleben“ beim Live-Backen im Backstudio in Herford nachgebacken.

    Vier Rezeptideen für einen Titel

    08.09.2018 |  Von Dieter Kauffmann Der Back-Star Contest 2018 ist entschieden, der Sieger steht fest. Wer dann aber von den vier Finalisten letztlich den Award für die beste Gesamtleistung erhält, darüber

  • Blüten, Obst und Winterpunsch

    Blüten, Obst und Winterpunsch

    08.09.2018 | DreidoppelMit Blüten-Cupcakes will Dreidoppel im Herbst helfen, das Geschäft seiner Kunden anzukurbeln. Außerdem hat das Unternehmen angekündigt, die drei Konditoreipasten Pink Grapefruit, Rose und

  • Neuer Starter für den Sauerteig

    Neuer Starter für den Sauerteig

    08.09.2018 | LesaffreLesaffre Deutschland stellt sein neues Produkt Bio Sauerteigstarterkultur „Freyja“ vor, das nach Herstellerangaben aus einer Kombination von Milchsäurebakterienstämmen und Hefen besteht.

  • Am Ende zählt das Produkt. Das ist es, weshalb Kunden in eine Bäckerei oder Konditorei gehen.

    Weiterentwicklung statt Sensationen

    08.09.2018 | Wenn ein Kunde in die Bäckerei kommt und fünf Brötchen verlangt, hat er meist keine Ahnung davon, welcher produktive, organisatorische und fachspezifische Aufwand für den Bäcker erforderlich ist,

  • Farben, Urkorn und Clean Label

    Farben, Urkorn und Clean Label

    08.09.2018 | BackaldrinBackaldrin setzt auf Farbe und damit auf die Verarbeitung der Beere Aronia für purpur-lilafarbene, von Hartweizen für gelbe Farbtöne. Den Urkorn-Trend sollen neue Urgetreide-Sorten, den

  • Alles dreht sich um Snacks

    Alles dreht sich um Snacks

    08.09.2018 | BäkoDas Berater-Team vom Snackexpress, der laut Bäko-Süd seit mehr als zwei Jahrzehnten Bäcker und Konditoren begleitet, stellt auf dem Stand der Genossenschaft neben handwerklichen Burgern ein neues

  • Urgetreide für Premium

    Urgetreide für Premium

    08.09.2018 | Uniferm„FermFresh Urgetreide“ und „FermStar Langzeit“ heißen die beiden neuen Produkte bei Uniferm, die zwei Trends vereinen sollen: Urgetreide und Fermentation. In „FermFresh Urgetreide“

  • Außen Plunder, innen Vanille

    08.09.2018 | VandemoorteleVandemoortele kombiniert bei seinem neuen Plunderzopf den bekannten Plunderteig mit einer Vanillefüllung. Innen weich, außen knusprig soll das Teilchen in der bekannten Zopf-Optik Verbraucher als

  • Pasten für die Pumpe

    Pasten für die Pumpe

    08.09.2018 | BöckerNach Sauerteig-Pasten mit Sprossen und Körnern im 16-kg-Eimer zur manuellen Entnahme erweitert Böcker das Sortiment um pumpbare Pasten, die ohne Handarbeit maschinell einsetzbar sein sollen.