ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Viele kreative Ideen für Siedegebäcke findet man in der neuen Rezeptmappe.

    Gebäckideen aus der Pfanne

    08.11.2011 | VortellaVortella hat eine spezielle Siedegebäck-Rezeptmappe aufgelegt, die neben den Klassikern wie Berliner, Spritzkuchen und Muzenmandeln weitere Gebäckideen enthält.

  • Schaukelpferdchen

    Schaukelpferdchen

    07.11.2011 | Herstellung Buttermürbeteig: 1. Die temperierten Zutaten – ohne das Weizenmehl – glatt arbeiten.

  • Marco Nink: „Zuhören und
Vorschläge ernst nehmen.“

    Jeder Fünfte hat innerlich gekündigt

    04.11.2011 |  Vieles was Marco Nink sagt, vermutet man oder glaubt, es zumindest zu wissen.

  • Heinz Kreuzig: „Sie dürfen nicht der beste eigene Mitarbeiter sein.“

    Der Herr im Affenzirkus

    04.11.2011 |  Kritische Fragen von Heinz Kreuzig mussten sich die Teilnehmer der Unternehmensführungstagung des Landesinnungsverbandes für das bayerische Bäckerhandwerk in Nürnberg anhören.

  • Pater Dr. Anselm Grün: „Schaffen Sie sich Zeit, die nur Ihnen gehört.“

    Die Quellen der Gesundheit

    04.11.2011 |  Was macht ein Benediktiner-Pater auf einer Unternehmenstagung? Kann ein Geistlicher Tipps und Ratschläge für das unternehmerische Wirken im Bäckerhandwerk geben? Die angespannte Ruhe im Raum kann als positives Zeichen gewertet werden.

  • Ludger Schlautmann: „Qualitätsverbesserung nur durch Einbindung von Teams.“

    Strategie statt Hektik

    04.11.2011 |  Wie strategisches Management im Bäckerhandwerk aussehen kann und was es für Vorteile bringt, dies zeigte Ludger Schlautmann auf.

  • Es muss nicht „Vollkorn“ sein: Auch helle Mehle enthalten respektable Ballaststoffmengen.

    Vorbeugender Wellnessfaktor

    04.11.2011 |  Ein wesentlicher Beitrag zur bedarfsgerechten Nährstoffversorgung der Bundesbürger stammt aus den Brotgetreidesorten Weizen und Roggen.

  • Bäckermeister Martin Brugger kühlt und lagert die Kleingebäckteiglinge in der Recovery-Zelle der Kälteanlage von Koma, die mittels einfach zu bedienendem Display gesteuert wird.

    Reife Leistung

    04.11.2011 |  Von Hans Stumpf Die Kältetechnik war einer der Knackpunkte im alten Betrieb von Martin Brugger.

  • Eine Möglichkeit, aus der Preisdiskussion heraus zu kommen: Mit Verkostungsaktionen, wie hier auf dem Brotmarkt in Stuttgart, kann man für Geschmackserlebnissen rund ums Brot sensibilisieren.

    Genuss schlägt Rabatt

    04.11.2011 | MarketingVerbraucher kaufen Lebensmittel preisbewusst ein. Bäcker sollten aber den Preiskampf meiden.

  • Mit dem Grundmix verschiedene Leb-kuchen schnell und rationell herstellen.

    Hochwertige Grundlage

    04.11.2011 | PlangeFür Lebkuchen in jeglicher Form und Optik hat Plange seinen Lebkuchenmix entwickelt.

  • Die kombinierte Brötchenanlage Fortuna Premium K ist nur vier Meter lang.

    Vielfalt auf kleinstem Raum

    04.11.2011 | FortunaDie Fortuna Maschinenbau Holding AG bietet ihre kombinierte Brötchenanlage Premium K jetzt auch als Kurzversion an.

  • Die Autorin

    Die Autorin

    03.11.2011 | -Ökotrophologin und Verkaufstrainerin, leitet seit vielen Jahren Seminare und Trainings für Verkäufer/innen in der Gesundheits- und Nahrungsmittelbranche.

  • Unsichtbar, aber hochwirksam: Die Flüssigglas-Beschichtung sorgt dafür, dass Wasser abperlt und Teig nicht kleben bleibt.

    So bleiben Gärtücher lange sauber

    03.11.2011 | Beschichtungstechnik Eine Beschichtung, die in der Medizintechnik etabliert ist, findet jetzt Anwendung in der Backstube. Die Reinigungskosten sinken.

  • Man ist, was man isst

    31.10.2011 | BuchtippBrot als reinen Sattmacher zu betrachten, greift für Georg Kretzschmar zu kurz. In seinem kürzlich erschienenen Buch stattet er das Grundnahrungsmittel mit Seele aus.

  • Problemfall Unternehmerlohn

    31.10.2011 | GewerbesteuerzerlegungDas Finanzgericht Schleswig-Holstein ist ins Wanken geraten: Nun soll der Bundesfinanzhof über die Versteuerung von Unternehmerlöhnen neu entscheiden.

  • Zu früh gefreut?

    31.10.2011 | AusbildungskostenDie Hoffnung auf eine größere Steuerersparnis für Azubis und Studenten schwindet: Der Finanzausschuss will das entsprechende Urteil des Bundesfinanzhofs aushebeln.

  • Heiße Vielfalt

    Heiße Vielfalt

    26.10.2011 | SiedegebäckAuch über die Faschingszeit hinaus erfreuen sich Berliner, Spritzkuchen und Co. zunehmender Beliebtheit. Neue Techniken gewährleisten eine ganzjährig rationelle Herstellung von Siedegebäcken.

  • Direkt vom Abzieher werden die Berliner an die Anlage übergeben und dann fertig am Zuckerrondell abgenommen. Zwei der drei hochklappbaren Wendevorrichtungen dienen auch zum Niederhalten.

    Stressfrei und gleichmäßig

    26.10.2011 |  Von Hans Stumpf Christian Mäschle ist einer, der sich eine Kaufentscheidung gut überlegt.

  • Aus vollem Schrot und Korn

    24.10.2011 |  Für die Definition des Begriffes „Vollkorn“ kursieren in Verkaufsstellen von Bäckereien die wildesten Gerüchte.

  • Meinung

    Meinung

    21.10.2011 |  Die Siedegebäckdurchlaufanlage ist genau auf unsere Anforderungen abgestimmt und wir konnten mit ihr die Gebäckqualität verbessern.

  • Sauberer Schnitt dank Ultraschall

    Sauberer Schnitt dank Ultraschall

    20.10.2011 |  Bäcker verarbeiten bei der Produktion meist Mehle aus Roggen und Weizen.

  • Urlaub ist nicht vererbbar

    19.10.2011 |  Mit dem Tod eines Arbeitnehmers erlischt der Urlaubsanspruch und wandelt sich nach § 7 Abs.

  • Kündigung nach Selbstbedienung

    19.10.2011 |  Das Arbeitsgericht Neunkirchen (ArbG) bestätigte die Rechtmäßigkeit der fristlosen Kündigung einer Bäckereiverkäuferin, die zwei selbst zubereitete Omeletts sowie ein belegtes Brötchen zum Gesamtpreis von 12,75 Euro gegessen hat – ohne dafür zu bezahlen.

  • Zeitnahe Betriebsprüfung

    19.10.2011 |  Ab dem 1. Januar 2012 sollten Unternehmer die Möglichkeit einer „zeitnahen Betriebsprüfung“ einplanen.

  • Fiskus passt beim Schenken auf

    19.10.2011 |  Rund um betriebliche Weihnachtsgeschenke gelten steuerliche Besonderheiten, die vom Fiskus kritisch beäugt werden.