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Praxis

  • Lukrativer Service

    Lukrativer Service

    03.09.2012 | Brot- und Kuchenschneidemaschinen Das Aufschneiden von Brot ist nicht nur ein ergänzender Service, es ist in vielen Geschäften die Basis des Brotumsatzes, weil immer mehr Kunden ihr Brot nur aufgeschnitten kaufen.

  • Spezialbrötchen in der TK-Lagerzelle bei –18 °C und ausreichender Luftfeuchte bevorratet: Das gute Backergebnis zeigt, dass Hefetätigkeit und Ofentrieb auch nach 5 Tagen nicht beeinträchtigt sein müssen.

    Die besten Brötchen der Stadt

    30.08.2012 | BacktechnologieTeil 7: Gärsteuerung bei Weizenkleingebäcken: Die Gärunterbrechung als Voraussetzung für längere Lagerzeiten.

  • Haben gut lachen: Franz Soller, seine Frau Petra und Tochter Kerstin. Die Investitionen in Hygiene zahlen sich aus. In der Backstube ist „gute“ Luft. Die Gärgutträger verschmutzen nicht.

    Wie Trögel von alleine sauber bleiben

    29.08.2012 | HygieneFranz Soller hat seine Semmelanlage und die Decke der Backstube mit einer Titandioxid-Lösung beschichtet. Das Ergebnis verblüfft.

  • BWT bestcup-Modelle: Wasserfilter für große und kleine Kaffeemaschinen und Backöfen.

    Gegen das Verkalken

    28.08.2012 | BWT water+moreDer Wasserfilterhersteller BWT water+more zeigt neue und bewährte Produkte, die bestes Wasser für alle Bedürfnisse im Bäckerhandwerk liefern.

  • Damit die Mitarbeiter zur richtigen Zeit vor Ort sind: der Planer von Djucom.

    Personaleinsatz planen

    28.08.2012 | DjucomDamit jeder Mitarbeiter am richtigen Platz ist, heißt es „geeignete Mitarbeiter in optimaler Anzahl zur erforderlichen Zeit am richtigen Einsatzort“ einzuplanen.

  • Bei zentraler Befeuerung der Backöfen reduziert sich der Aufwand zur Wärmerückgewinnung deutlich.

    Energieträger entscheidet

    28.08.2012 | OfentechnikEnergie-Check Teil 3: Backöfen. Die zentrale Befeuerung wird immer wirtschaftlicher. Ofenmanagement senkt die Kosten.

  • Der Akku der Portionswaage 90612-30 hält bis zu 100 Betriebsstunden.

    Grammgenau abwiegen

    27.08.2012 | ADEDie Portionswaage 90612-30 von ADE mit einer Höchstlast von 30kg und einer Teilung von 1g eignet sich ideal zum Abwiegen kleinerer Mengen.

  • Dauerhaft belastbar

    27.08.2012 | Argelith BodenkeramikLebensmittelhersteller erwarten von ihrem Fußboden, dass er dauerhaft mit chemischen und mechanischen Einflüssen belastet, über Jahre in einem gleichwertigen, hygienisch einwandfreien Zustand bleibt.

  • Ausgleich für Arbeitnehmer

    27.08.2012 | §Mitarbeiter, die nach einer Kündigung offene Urlaubsansprüche geltend machen wollen, müssen sich nicht zwangläufig an die Fristvorgabe des Arbeitsgesetzes halten.

  • Umsatz, Wareneinsatz, Rohgewinn: Bäcker können mit der Software schnell Schwachstellen im Geschäft erkennen.

    Frühwarnsystem im Finanzwesen

    27.08.2012 | Von Egid Egerer Controlling ist ein kaufmännisches Führungsinstrument zur Steuerung des Betriebs.

  • Erfassen und analysieren

    27.08.2012 | CSB-SystemDie CSB-System AG informiert über IT-Lösungen zur Unternehmensführung.

  • Die Snack Bag setzt den Snack und die Marke ins richtige Licht.

    Ansprechend präsentieren

    27.08.2012 | WeberDie Firma Weber hat eine neue Snackverpackung entwickelt mit vielen Vorteilen für den Hersteller von Snacks und dessen Kunden.

  • Exklusiv: Cerro Verde Coffee und Espresso.

    Sortiment erweitert

    27.08.2012 | AzulIm Bäckereigeschäft ist der Kaffeeausschank zur Selbstverständlichkeit geworden.

  • Nicht das Trennen von Kohlenhydraten und Eiweißen an sich führt zur Gewichtsreduktion, sondern der geringere Brennwert der Mahlzeiten.

    Es muss Vollkornbrot sein!

    27.08.2012 | Was ist gesünder: Brot ohne Wurst oder Wurst ohne Brot? Trennkost-Konzepte geben keine einheitliche Antwort.

  • Kaffeevollautomat WMF 1200 S für den kleinen bis mittleren Bedarf.

    Die kleine Große

    27.08.2012 | WMFDie neue vollautomatische Spezialitätenmaschine WMF 1200 S sorgt für maximalen Kaffeegenuss.

  • Marke neu positioniert

    27.08.2012 | SteinmetzDie Marke Steinmetz von Ernährungsreformer Stefan Steinmetz, der als Erfinder des Nassschälverfahrens zur „optimalen Reinheit von Brotgetreide“ gilt, erfährt im Vorfeld der Messe einen Markenrelaunch.

  • Gewürzbrot

    Gewürzbrot

    27.08.2012 | Herstellung Gewürzsud: 1. Wasser aufkochen und Zucker lösen.

  • Überziehen mit Schokolade

    24.08.2012 | SollichDie beiden Hersteller Sollich und Chocotech werden gemeinsam mit einem repräsentativen Messestand vertreten sein und präsentieren viele Neuheiten, wie die Hochleistungsüberziehmaschine Typ Enromat M5 Magnum mit 1300 mm Bandbreite.

  • Bellanossa heißt die zartschmelzende Creme zum Füllen und Überziehen.

    Fruchtpüree und Nougat-Creme

    24.08.2012 | BraunDer französische Fruchtpüreehersteller Capfruit wurde in die Martin Braun-Gruppe übernommen.

  • Kochen und Kühlen

    24.08.2012 | HabersangDie Firma Habersang zeigt mit dem Korümat 2G und der Proveno zwei neue Typen von Cremekochern.

  • Neben Ganzbroten werden verstärkt Brotscheiben nach Wunsch verkauft. Die Scheibendicke wird bequem per Einhandbedienung eingestellt, beim Schneiden entstehende Brösel fallen in die untere Schublade.

    Profitabler Schnitt

    24.08.2012 | Von Hans Stumpf Andrea Einhellig ist sicher: „Ohne Brotschneidemaschine geht es nicht“.

  • Die kompakte Siebträgermaschine gibt es in schwarz oder weiß.

    Kompakter Traditionalist

    23.08.2012 | CoffemaDie Carimali Cento von Coffema bereitet eine breite Auswahl an köstlichen Espressospezialitäten in Spitzen-Qualität.

  • Die Anti-Hafteigenschaften der Stoffe verhindert das Festkleben der Teiglinge.

    Ohne Mehl aufarbeiten

    23.08.2012 | ITT/CleanbakeCleanbake ermöglicht mit seinen antihaftbeschichteten, wasser- und schmutzabweisenden sowie schimmelvermeidenden Gärgutträgern ein hygienisches, sauberes Arbeiten in Bäckereien.

  • Die Pura kann auf Knopfdruck bis zu 32 verschiedene Getränke herstellen.

    Sparsam im Standby

    23.08.2012 | Franke Coffee SystemsOb Pura, Spectra Foam Master oder Siebträgermaschine La Spaziale – je nach Kaffeeangebot und Platzverhältnissen bietet Franke das optimale Maschinensystem für alle Betriebe der Branche.

  • Einschießtüren in Grauguss sind bis zu einer Breite von 1900 mm möglich.

    Einschießen per Abzieher

    23.08.2012 | KnörrleinGemauerte Holzbacköfen, die wie in früheren Zeiten befeuert werden, haben wieder Konjunktur.