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Praxis

  • Die Vanillecreme als klassische Füllmasse kocht im Cremekocher, ohne anzubrennen. Die Maschine rührt aber auch Röst- und Brandmassen sowie bestimmte Kochstücke zuverlässig und temperaturgenau.

    Cremekocher können mehr als nur Pudding

    17.02.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Bei der Herstellung nichts anbrennen lassen. Klingt simpel, kann in der täglichen Hektik der Backstube aber schwierig werden. „Das war auch unser Problem“, sagt Tom Eßrich aus

  • Die Sahne wird direkt am Kuchen portioniert.

    Sahne zum Kuchen? Aber gerne doch

    17.02.2018 |  Von Hans Stumpf Sahneprodukte sind wieder im Kommen. Wurden sie in vielen Betrieben lange Zeit eher stiefmütterlich behandelt, sehen heute viele Bäcker in ihnen eine Chance, sich am Markt zu

  • Heike van gen Hassend (51) 1 Verkaufsstelle, Lingemann, Bochum

    17.02.2018 | „Wir verkaufen zu Ostern überhaupt keine Hasen. Daher stellen wir bei uns in der Bäckerei auch keine Schokoladen- oder Zuckerhasen selbst her. Ich würde sie aber auch nicht zukaufen, denn

  • Stefanie Sailer-Puritscher (42) 12 Verkaufsstellen, Stuttgart

    17.02.2018 | „Wir stellen Schokoladen- und Rahmkaramellhasen her, das sind diese braunen Zuckerhasen. Unsere Formen sind noch aus uraltem Familienbesitz, darunter finden sich noch alte, österliche

  • Dirk Weber (49) 6 Verkaufsstellen, Lichtenfels-Sachsenberg

    17.02.2018 | „Schokoladenhasen haben wir für dieses Jahr auf jeden Fall im Plan. Da wir in diesem Jahr auch in Bezug auf unser Personal entsprechend gut aufgestellt sind, können wir das auch umsetzen.

  • Wolfgang Pfeifle (48) 10 Verkaufsstellen, Freiburg

    17.02.2018 | „Schokoladen- oder Zuckerhasen bieten wir zu Ostern nicht an. Denn wir haben in den vergangenen Jahren unseren Betrieb umgestellt und unser Sortiment gestrafft. Jetzt konzentrieren wir uns vor

  • Michael Nobis (54) 40 Verkaufsstellen, Aachen

    Michael Nobis (54) 40 Verkaufsstellen, Aachen

    17.02.2018 | „Wir verkaufen zu Ostern keine gegossenen Hasen, sondern Aachener Printen in Form von Hasen. Diese stellen wir nach altüberliefertem Rezept selbst her. Dazu wird der Printenteig wie üblich

  • In der Filiale in Diem bei Limburg(von links): die angehende Bereichsleiterin Christina Schneider, Filialleiterin Fatma Özdemir und der angehende Bereichsleiter Michael Fechtner.

    Handwerksqualität im XXL-Format

    17.02.2018 |  Von Reinald Wolf Rösche und schön gefensterte Kruste, satter Ausbund, attraktives Volumen und wattige Krume – wenn ein einfaches Weizenbrötchen im Fokus steht, hat der Bäcker einiges richtig

  • Rechnen lohnt sich – auch für Unternehmer, die ihre Mitarbeiter bei deren Altersvorsorge unterstützen.

    Wer die Belegschaft unterstützt, spart selbst auch

    17.02.2018 |  Von Wolfgang Büser und Maik Heitmann Beim Betriebsrenten-Stärkungsgesetz geht es unter anderem um vorteilhafte Regelungen für sogenannte Geringverdiener und die zusätzliche betriebliche

  • Schnee entbindet nicht von Pünktlichkeit

    17.02.2018 | Kommt ein Arbeitnehmer zu spät zur Arbeit, weil Schnee und Eis ihn daran hinderten, pünktlich zu sein, so braucht sein Arbeitgeber ihm dafür keinen Ausgleich zu zahlen. Das „Wegerisiko“ trägt

  • Wer hat die besten Ideen? Bei Mitarbeiterbesprechungen können unerkannte Talente entdeckt werden.

    Der Betrieb wird zum Talentschuppen

    17.02.2018 |  Von Volker Maihoff Immer wieder sind Meldungen zu lesen, dass Bäckereien schließen müssen, weil es an qualifiziertem Personal mangele. Bevor Qualitätseinbußen in Kauf genommen und die Kunden

  • Motiviertes, gut bezahltes Personal verkauft hochwertige Produkte zu entsprechenden Preisen.

    So geht Verkauf in der Premiumklasse

    17.02.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Sind die Körnerbrötchen schon wieder teurer geworden?“, fragt die Kundin verärgert. Wäre sie gleich zum Discounter gegangen. Dort gibt es vergleichbare Brötchen

  • Drei neue Sahne-Torten

    Drei neue Sahne-Torten

    17.02.2018 | Erlenbacher„Nordic by Nature“ – unter diesem Motto stellt Erlenbacher drei Torten im „Naked-Cake-Look“ vor: eine Hagebutten-Torte mit Skyr, bestehend aus drei Nuss-Böden, dazwischen jeweils eine

  • Inszenierte Teiggärung

    Inszenierte Teiggärung

    17.02.2018 | HagolaMit ihrem Teighumidor will Hagola Bäckerqualität für Kunden sichtbar und erlebbar machen. Der Humidor soll den Teiggärungsprozess unterstützen, den Teigen und Teiglingen Raum für Lagerruhe

  • Ladenbau mit Stimmung

    17.02.2018 | SchmeesSchmees präsentiert zur Internorga ein neues Standkonzept „in puristischer und gleichwohl warmer Optik“, so der Hersteller. Den Besucher erwarte ein zurückgenommenes Ambiente in warmen

  • Garantiert Clean Label

    Garantiert Clean Label

    17.02.2018 | KarowMit den aktuellen Bio- und Clean Label-Produktsortimenten besetzt Karow auch in diesem Jahr ein hochaktuelles Anwendungsfeld für viele Fachbetriebe. Für die Clean-Label-Produkte werden nach

  • Bacon trifft Karamell

    Bacon trifft Karamell

    17.02.2018 | Aryzta Food SolutionsDer neue Otis Spunkmeyer Erdbeere Champagner Ball Donut von Aryzta Food Solutions soll zu einem Trendgebäck der American Bakery werden: außen glänzend und mit Champagner, innen weich mit einer

  • Die Kleinen aus der Kälte

    17.02.2018 | DélifranceAls die Délifrance Pâtissiers mit der Kreation der „À la Folie Petits Fours“ begonnen haben, sei das Ziel gewesen, Aromen und Texturen zu vereinen. Dies ist ihnen gelungen. Die „À la Folie

  • Auf Temperatur gebracht

    Auf Temperatur gebracht

    17.02.2018 | MacchiavalleyDie neue Premium-Espressomaschine Amaro von Macchiavalley verfügt nach Herstellerangaben über eine innovative Varioboiler-Technologie, die die Programmierung der optimalen Brühtemperatur für jede

  • Hygienisches Kälteprogramm

    Hygienisches Kälteprogramm

    10.02.2018 | ViessmannDie TectoCell Standard Plus Kühl- und Tiefkühlzellen von Viessmann verfügen nach Herstellerangaben über hervorragende Wärmedämmung sowie ein Hygienesystem, das sich aus Wand- und fugenfreier

  • Bei dieser Planetenrührmaschine wird der schwere Kessel per Lift in die richtige Arbeitsposition gefahren. Ein sanfter Maschinenanlauf sorgt dafür, dass die Masse im Kessel bleibt.

    Massen – alles eine Frage der Technik

    03.02.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Wer auf das Feingebäcksortiment von Bäckern schaut, kann einen Wandel hin zu Backwaren aus Massen feststellen. Muffins sind so ein typisches Gebäck, das es vor zehn Jahren noch

  • Per Handsprühpistole wird die Aprikotur aufgetragen.

    Zwischen Pinsel und Durchlaufanlage

    03.02.2018 |  Von Hans Stumpf Die Herstellung von Feingebäcken wie Plunder ist zeitintensiv. Lange Zeit wurde sie deshalb quersubventioniert: Geld wurde mit Brötchen verdient, um die Feingebäckherstellung

  • Beim Aufarbeiten staubt es kaum noch

    Beim Aufarbeiten staubt es kaum noch

    03.02.2018 | Das Trennmehl ist eine der Hauptquellen für Mehlstaub in der Atemluft des Bäckers. Eine staubarme Alternative sind laut einem Bericht der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)

  • Farbenlehre schafft Durchblick

    03.02.2018 |  Von Fritz Gempel Ein Produkt, eine Verpackung, ein Werbemittel, ein Schaufenster, eine Bedientheke oder der ganze Laden – dabei gilt immer: Es muss dem Kunden gefallen. Jeder Hersteller, jeder

  • Zweifelhaftes Vermögen

    Zweifelhaftes Vermögen

    03.02.2018 | Bisweilen zählt auch Vermögen mit unklarem Hintergrund zur Erbmasse. Betroffene sollten umgehend fachlichen Rat einholen und den Sachverhalt prüfen lassen. Dazu kann gehören: Geldanlagen: Nach