ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Drüberhalten und fertig: digital bezahlen per NFC.

    Klingelnde Kassen waren gestern

    26.05.2018 | Schwerpunkt Von Hartmut Camphausen Praktisch ist es schon, das bargeldlose Bezahlen per Karte. Gleichwohl hat es sich gerade in kleineren Ladengeschäften, eben auch der backenden Branche, noch nicht wirklich

  • Um sich vor Datendiebstahl wirkungsvoll zu schützen, müssen Bäcker verstärkt in die Sicherung ihre Daten investieren.

    Datendiebe profitieren von Leichtfertigkeit

    26.05.2018 |  Von Hans Stumpf Je mehr Technik eingesetzt wird, desto größer wird das Risiko von Ausfällen. Besonders ärgerlich ist das, wenn Manipulationen von außen das System lahmlegen. „Computerkassen

  • Um Qualitätsbrötchen herzustellen, muss das Weizenmehl bestimmte Mindeststandards erfüllen.

    Die Mehlqualität bestimmt das Verfahren

    26.05.2018 |  Von Werner Kräling Weizenkleingebäcke bestechen bei ihrer Rezeptur durch die kurze Zutatenliste: Mehl, Wasser, Salz, Hefe und ein Backmittel – je nach Qualität ergänzt durch einen geringen

  • Vielfalt in Demeter-Qualität: Blick ins Brotregal einer der Filialen der Mühlenbäckerei.

    Bäcker dreht das große (Mühlen)-Rad

    26.05.2018 |  Von Martin Blath Als Christian Fries Mitte der 1990er-Jahre ins Bäckerhandwerk wechselte, hatte er bereits zwei andere Gesellenbriefe in der Tasche: Kfz-Elektriker und Demeter-Landwirt. Die Sache

  • „Bake in space“ war ein Thema auf dem Back Kongress 2017 in München.

    Ausflüge in die Backwelt von morgen

    26.05.2018 |  Von Rolf Leicher Die Teilnahme an einem Kongress kostet Zeit und Geld. Lohn sich das? In Zeiten allgemeiner Kosteneinsparung wird die Teilnahme gerne gestrichen. Außerdem gibt es Prioritäten: Das

  • Das Stimmungsbarometer lässt sich durch gezielte Maßnahmen verändern.

    Unzufriedenheit kann geheilt werden

    26.05.2018 |  Von Helmut König Unzufriedene Mitarbeiter in Unternehmen kosten Geld. Dabei gilt die Regel: Je größer das Unternehmen, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Mitarbeiter unzufrieden

  • Das Insolvenzverfahren stellt die Rettung des Betriebs in den Vordergrund.

    Ein Insolvenzverfahren bietet zahlreiche Möglichkeiten aus der Krise

    26.05.2018 |  Von Robert Buchalik Das „Gesetz zur weiteren Erleichterung der Sanierung von Unternehmen“ (ESUG) stellt Unternehmen ein effektives Verfahren zur Krisenbewältigung bereit. Jedes Jahr beantragen

  • Kostproben regen den Appetit satter Menschen an. Viele lassen sich gerne verführen.

    Kostproben schmecken auch der Kasse

    26.05.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Vom knallblauen Himmel strahlt die Sonne durch das grüne Blätterkleid der Platanen auf die bunten Dächer der Marktstände. Die warme Luft duftet nach mediterranen

  • Haferbrot ohne Gluten

    Haferbrot ohne Gluten

    26.05.2018 | BöckerDer Mindener Sauerteighersteller Ernst Böcker erweitert seine Produkt-Range glutenfreier Backwaren um glutenfreies Haferbrot. Hergestellt mit glutenfreiem Sauerteig, soll das 340 g-Haferbrot mit

  • Kurkuma prägt die Grillsaison

    Kurkuma prägt die Grillsaison

    26.05.2018 | BackaldrinDie Grillsaison 2018 steht bei Backaldrin im Zeichen des Gewürzes Kurkuma und Rezepten für die Backmischung KurkumaMix. Dank vielfältigem Anwendungsbereich in Form und Grammatur sollen Bäcker

  • 48 Varianten in drei Größen

    48 Varianten in drei Größen

    26.05.2018 | Tchibo Coffee ServiceTchibo Coffee Service erweitert sein Systemangebot um den Vollautomaten „WMF Coffea Professional“. Bis zu 48Getränkevariationen in drei Getränkegrößen können laut Tchibo zubereitet werden.

  • „Siegerbällchen“ zur WM

    „Siegerbällchen“ zur WM

    26.05.2018 | IreksMit dem Aktionskonzept „Wir feiern unser Team“ greift Ireks die Fußball-WM in Russland auf. Für Bäckereien bedeute dies, so Ireks, die Euphorie der Fußball-Fans zu nutzen und entsprechende

  • Fußball ist Käse

    Fußball ist Käse

    26.05.2018 | Bel FoodserviceIn einer WM-Sonderedition bietet Bel Foodservice seine kleinen Käselaibe Babybel in der Aufmachung bunter Fußball-Trikots mit 24 Rückennummern an. Die Mini Babybel WM-Edition will im

  • Buchweizen als Klassiker

    Buchweizen als Klassiker

    19.05.2018 | Uniferm„Dieses Buchenweizenbrot ist der zukünftige Klassiker in den Brotregalen unserer Handwerkskunden“, sagt Andrea Possienke, Leiterin Marketing bei Uniferm. Buchweizen erlebe mit dem Vollkorn-Boom

  • Versicherung zum Datenschutz

    19.05.2018 | SHBDer Spezialversicherer SHB bietet zum Inkrafttreten der neuen Datenschutzgrundverordnung (DS-GVO) zum 25. Mai dieses Jahres mit der SBSplus-Police nach eigenen Angaben einen beitragsfreien

  • Digital für kleine Betriebe

    19.05.2018 | TelekomUm auch kleine Betriebe in die Lage zu versetzen, Chancen der Digitalisierung im Alltagsgeschäft zu nutzen, vertreibt die Telekom eine vom Berliner Startup enfore entwickelte digitale

  • Backen direkt auf Stein im Etagenofen mit ruhender Backatmosphäre: Kräftige Krusten und saftige Krumen zeichnen das Backergebnis aus.

    Der Ofen für den Hunger zwischendurch

    12.05.2018 | Schwerpunkt Von Werner Kräling In den 1990er-Jahren war das Backen frischer Brötchen im Laden noch ein Trumpf im Marketing, eine kundenlockende Frischedemonstration und bisweilen sogar ein

  • Pizza, Salat, geröstetes Baguette: Mit solchen Angeboten neben den klassischen Snacks kurbeln Bäcker ihr Gastrogeschäft zwischen mittags und abends an.

    Beim Gastrogeschäft liegt Brot neben Gerichten vom Teller

    12.05.2018 |  Von Hans Stumpf Überall das Gleiche“, so das negative Fazit eines Tests vom NDR. Gekauft und probiert wurden belegte Brötchen in verschiedenen Bahnhofskiosks in Hamburg. Was für die

  • Glutenfrei ohne Verzicht: In diese Kategorie fallen Brote wie dieses mit Oliven und Peperoni.

    Glutenfrei geht wie geschnittenes Brot

    12.05.2018 |  Von Reinald Wolf Ahnungslosigkeit ist in dem Segment eine Schlüsselqualifikation“, betont Katinka Reichelt (35) mit einem süffisanten Lächeln und erntet ein bestätigendes Nicken von Katrin

  • Getrennte Wege: Die Bedingungen für ein befristetes Arbeitsverhältnis sind klar geregelt.

    Arbeitsvertrag von begrenzter Dauer

    12.05.2018 | Unter welchen Bedingungen dürfen Arbeitsverhältnisse befristet durchgeführt werden? Es kommt darauf an, ob für die Einstellung ein „sachlicher Grund“ vorliegt oder nicht. Entsprechend

  • Letzter Schritt: die Kündigung.

    Eine Abmahnung vor der Kündigung

    12.05.2018 | Stuttgart (abz). Von der Arbeitswelt zum Arbeitsrecht ist es nicht weit. Schließlich versuchen Arbeitnehmer immer wieder, ihr Recht am Arbeitsplatz durchzusetzen. Das gilt auch für Beschäftigte,

  • Was ist drin? Diese Frage stellen Clean Eaters.

    Philosophie mit Erklärungsbedarf

    12.05.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Welche Zutaten enthält das Roggenvollkornbrot?“ Die Kundin beobachtet die Verkäuferin, deren Schultern leicht zucken. Dumme Frage, denkt die und bemüht sich um

  • Für Kunden spielt der optische Auftritt des Personals bei der Kaufentscheidung eine Rolle. Die Mitarbeiterinnen müssen sich in ihrer Kleidung wohlfühlen, um sympathisch zu wirken.

    Einheitlichkeit bei Kleidung ist stilbildend

    28.04.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Berufskleidung ist aus dem Bäckerhandwerk nicht mehr wegzudenken. Im Laden ist ein einheitliches Outfit genauso notwendig, wie in der Produktion ein Outfit gefordert wird, das den

  • Die Verpackung ist auch Werbeträger

    28.04.2018 |  Von Hans Stumpf Mit dem Wandel im Bäckerhandwerk und dem Lebensmittelhandel ergeben sich auch neue Herausforderungen an die Verpackungen. Sichtfensterbeutel haben in den vergangenen Jahren an

  • Rösche Kruste und ansehnlicher Ausbund sind Merkmale eines handwerklich guten Brötchens.

    Die Brötchenqualität bestimmt der Kunde

    28.04.2018 |  Von Werner Kräling Das Weizenbrötchen zählt zu den wichtigsten A-Artikeln im Sortiment eines Bäckereifachgeschäftes. Die Marge des Mengen-Artikels liegt hoch, der Deckungsbeitrag schlägt