ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Größere Flächen in Laden und Café werden mit
 Scheuersaugmaschinen schnell gereinigt.

    Die saubere Bäckerei glänzt beim Kunden

    01.12.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Sauberkeit in der Handwerksbäckerei darf keine Pflicht sein, sondern muss als Teil des Gesamtkonzeptes gelebt werden. Zumal es nicht nur um die Lebensmittelkontrolleure geht, die

  • Werden Snacks appetitlich präsentiert, greift der Kunde gerne zu.

    Der Ladenbauer plant, damit es dem Gast schmeckt

    01.12.2018 |  Von Hans Stumpf Die Bäckergastronomie boomt, ist jedoch kein Selbstläufer. „Wir machen gute Umsätze, aber nur eine spärliche Rendite“, sagt ein Bäcker aus Sachsen. Die Bäckergastronomie

  • Damit sich keine Eiskristalle bilden, sollte die Temperatur im Teiglingskern –3 bis –4 °C nicht unterschreiten.

    Kühl gären statt schnell frosten

    01.12.2018 |  Von Werner Kräling Nach der maschinellen Aufarbeitung kommen die Teiglinge per Stikkenwagen oder Dielenstapel direkt in die Kältezelle zur Konditionierung. Dabei gilt: Je schneller, desto besser,

  • Geballte Kompetenz zum Wohlfühlen

    01.12.2018 |  Von Reinald Wolf Wo ist Jettingen? Die Antwort darauf dürfte seit dem 18. September 2018 nicht mehr ganz so schwer fallen – zumindest in Bäckerkreisen. Denn seit diesem Datum sind in dem

  • Mitarbeiter zahlen für die Ausrichtung der Weihnachtsfeier mit.

    Schöner die Steuern nie klingen

    01.12.2018 | Betriebsveranstaltungen wie die Weihnachtsfeier liegen grundsätzlich im eigenbetrieblichen Interesse des Unternehmens und sind deshalb lohnsteuerfrei. Allerdings hat die Finanzverwaltung für die

  • Hans Stumpf (51) Wallenfels (nur Liefergeschäft)

    01.12.2018 | „Unsere Lieferfahrer räumen die Backwaren direkt in die Regale der Wiederverkäufer und nehmen die leeren Körbe wieder mit. Deshalb ist der Schwund der Lieferkörbe bei uns relativ gering. Aber

  • Georg Krimphove (54) Münster (17 Standorte)

    01.12.2018 | „Ja, der Schwund bei den Transportkörben ist ein ewiges Ärgernis. Wir haben einen jährlichen Verlust von etwa 500 bis 1000 Körben. Aber da lässt sich offenbar nicht viel dran ändern.

  • Josef Baader (53) Frickingen (8 Standorte)

    01.12.2018 | „Wir liefern eigentlich nur an unsere eigenen Standorte – und Privatkunden, Vereine, Vereinsfeste und dergleichen. Trotzdem haben wir einen jährlichen Verlust. Es kursieren etwa 1200 Körbe.

  • Adolf Katz (64) Vaihingen/Enz (70 Standorte)

    01.12.2018 | „Wir haben um die 10.000 bis 12.000 Transportkörbe im Einsatz. Davon verlieren wir jährlich mindestens 5000. Und das, obwohl sie durchgehend in der Firmenfarbe Gelb gehalten und mit dem

  • Andreas Bosse (57) Stendal, 110 Filialen

    Andreas Bosse (57) Stendal, 110 Filialen

    01.12.2018 | „Mittlerweile gehören traurigerweise Bäckerkisten in jeden privaten Haushalt, da wird geklaut ohne Skrupel. Wir haben uns für eine auffällige Farbe (blau) und die Gravur unseres Logos auf diese

  • Lachs auf Frischkäse

    01.12.2018 | Mondelez ProfessionalDie sieben neuen Bagel-Tipps von Mondelez Professional variieren den Klassiker und sind geeignet für das Frühstücksangebot oder als Snack auf die Hand. Philadelphia ist laut Hersteller mit seiner

  • Kolanuss für Tee oder Punsch

    Kolanuss für Tee oder Punsch

    01.12.2018 | AzulKeo Kolala heißt die neue Mischung aus Kolanuss, Fruchtstückchen, Moringablättern und Hibiskusblüten, die leicht süß-zitronig schmecken soll. Die Kolanuss ist der Samen des in den Tropen, vor

  • Der Kunde hat die Wahl

    Der Kunde hat die Wahl

    01.12.2018 | Jacobi DecorCake Boards (Tortenunterlagen) in vielen Größen und Formen – rund, rechteckig, viereckig oder in Herzform bietet Jacobi Decor an. Ab Ende 2018 besteht die Möglichkeit, dass Kunden

  • Vegan mit vollem Geschmack

    Vegan mit vollem Geschmack

    01.12.2018 | Gelatop/DreidoppelAnlässlich aktueller Konsumtrends stellt der Speiseeishersteller Gelatop Eissorten wie Pink & Chocolate, Salted Caramel, eine vegane Speiseeis-Base und die Milcheis-Base TriBella 100 für kalte

  • Gestik und Mimik entscheiden darüber, wie Menschen Menschen wahrnehmen.

    Ran an die Kunden - heute ist mein Tag

    24.11.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Vanessa ist müde. Sie kam schlecht aus dem Bett, ihr Rücken schmerzt, und ihre Tochter zickt am Frühstückstisch herum, weil ihr Lieblingsshirt nicht gebügelt ist.

  • Schnitte mit Honig

    Schnitte mit Honig

    24.11.2018 | DawnDawn Foods hat die Aromapaste Compound Honig neu im Programm. Sie soll für Anwendungen wie Füllungen, Massen, Cremes, Sahne, Glasuren oder Eis geeignet sein. Das Konzentrat mit echtem Honig

  • Variation mit Süßkartoffel

    Variation mit Süßkartoffel

    24.11.2018 | DelifranceAuf die Süßkartoffel setzt Délifrance und bietet drei Brötchen an: Boule Rustique Süßkartoffel-Rotes Quinoa, Petite Baguette Süßkartoffel-Rotes Quinoa und Petite Baguette

  • Transport mit Stabilität

    Transport mit Stabilität

    24.11.2018 | AuerIm Zuge der Erneuerung der Spritzguss-Werkzeuge hat Auer seine Transportroller hinsichtlich weiterer Stabilität überarbeitet. Die Transportroller sind für den Transport von Kunststoffbehältern

  • Becher der Möglichkeiten

    Becher der Möglichkeiten

    24.11.2018 | Meyer/Stemmle Mit maßgeschneiderten Lösungen seines Mehrwegbecher-Angebots fürs Geschäft mit Coffee will Meyer/Stemmle bei Bäckereibetrieben punkten. Die Kunststoff-Thermobecher mit einem Schraubdeckel haben

  • Merkmal von Wagenöfen, die mit Thermoöl betrieben werden: die ausgeprägte Krustenbildung. Nicht zu sehen, aber vom Kunden zu schmecken, ist das große Aromaspektrum.

    Das Beste aus zwei Welten in einem Ofen

    17.11.2018 | Schwerpunkt Von Hans Stumpf Die Idee ist gut: Backen wie im Etagenbackofen. Beschicken wie im Stikkenofen. Möglich macht dies die Kombination aus beiden – der Wagenofen. Wobei noch die spezielle

  • Ein Vertreter moderner Stikkenöfen ist der R-Evolution von Wachtel, den das Unternehmen mit einem feuertechnischen Wirkungsgrad von mehr als 90 Prozent bewirbt.

    Besser backen, mehr sparen

    17.11.2018 |  Von Hans Stumpf Schon bei den ersten Stikkenöfen vor mehr als 40 Jahren überzeugte vor allem eines: die einfache Beschickung. Da wurden auch der ein oder andere Nachteil hingenommen und Abstriche

  • Hat den Bio-Bogen raus: Klaus Denninger, hier mit Fachverkäuferin Roswitha Dolgner.

    Gespür für Bio

    17.11.2018 |  Von Martin Blath Klaus Denninger hat offenbar alles richtig gemacht. Der kleine Familienbetrieb des Frankfurter Bäckermeisters mit nur zwei Fachgeschäften ist bestens aufgestellt und hat sich zu

  • Acht Schritte führen zur gelungenen Stellenanzeige

    17.11.2018 |  Von Fabienne Gehrig Auf der Suche nach einem Mitarbeiter sind sie nach wie vor Standard: Stellenanzeigen in Zeitungen, Mitteilungsblättern oder online. Doch welche Informationen müssen in eine

  • Aussicht auf ein langes Leben birgt Risiken

    17.11.2018 | Ludwigsburg (abz). Bei selbstständigen Unternehmern entsteht oft eine große Versorgungslücke, da bei diesem Personenkreis keine Rentenversicherungs- und Altersvorsorgepflicht besteht. Zudem

  • Manche Kunden führen sich als Könige auf und behandeln Verkäuferinnen oft respektlos.

    Des Kunden Königreich droht der Umsturz

    17.11.2018 |  Von Barbara Krieger-Mettbach Fast war König Kunde ausgestorben, nun kehrt er mit aller Macht zurück. Vorausgesetzt, er findet die richtigen Bediensteten. In Backshops beißt er sich eher die