ABZ - Das Fachportal für Bäcker

Praxis

  • Feinheiten des Handyverbots

    23.09.2017 | Kiel (abz). „Wer ein Fahrzeug führt, darf ein Mobil- oder Autotelefon nicht benutzen, wenn hierfür das Mobiltelefon oder der Hörer des Autotelefons aufgenommen oder gehalten werden muss. Dies

  • Kunden nehmen die Gesamtleistung einer Bäckerei wahr und entscheiden dann.

    Spitzenbetriebe punkten mit Rundumpaket

    23.09.2017 |  Von Rolf Leicher Alleinstellungsmerkmale sind erkennbare Merkmale des Bäckers, mit denen er Kunden auf sich aufmerksam machen und sie begeistern kann. Mit der Alleinstellung einer Leistung (unique

  • Weizen war von den Wetterbedingungen besonders betroffen.

    Enzymaktivität bei Brotgetreide ist höher als im Vorjahr

    23.09.2017 | Eine unterdurchschnittliche Erntemenge bei den beiden Brotgetreidearten Roggen und Weizen sowie eine erhöhte Enzymaktivität der Mehle sind die Kennzeichen der Getreideernte 2017. Wie aus dem

  • Dickköpfe und andere Spezialitäten

    23.09.2017 |  Von Reinald Wolf 90JaProzent zum Gesamtumsatz bei. Weitere 35 Prozent macht Veit mit den Bäckerei-Cafés, 20 Prozent mit den sogenannten Café-Häusern und 10 Prozent mit Handelskunden als

  • Heiße Waffeln aus dem Backofen

    Heiße Waffeln aus dem Backofen

    23.09.2017 | BraunAls erstes Unternehmen der Zuliefererbranche startet Martin Braun einen Online-Shop. Nach Angaben des Backmittelherstellers biete der Shop möglichst optimalen Kundenservice: Rund

  • Sahnestand mit Karamellgeschmack

    Sahnestand mit Karamellgeschmack

    23.09.2017 | KesskoKuvertüre und Dauergebäck sind in diesem Jahr Schwerpunkt bei Kessko. Beides werde zu Weihnachten mit vielen neuen Rezeptideen aufwarten. Gleich zwei neue Pasten gebe es: Sanddorn und Lakritz mit

  • Brote nach dem Teigteiler händisch formen – für viele Bäcker ein Zeichen handwerklicher Qualität.

    Von Handarbeit bis zur Digitalsteuerung

    23.09.2017 | Brote wirken, Kleingebäcke formen und Torten ausgarnieren – das sind immer noch handwerkliche Kernpunkte, die sich die meisten Bäcker und Konditoren – noch – nicht von Maschinen aus der Hand

  • Fermente für Geschmack

    Fermente für Geschmack

    23.09.2017 | UnifermUniferm stellt auf der Südback das neue Fermentationsprodukt Fermfresh Buchweizen vor. Für diese Zutat verarbeitet Uniferm nach eigenen Angaben schonend fermentierte Buchweizenkörner in einem

  • Backmittel mit Vitamin C

    23.09.2017 | BacknaturBacknatur Lepold stellt ein neues Backmittel, das Backnatur Clean Label, vor. Als einziger Zusatzstoff werde Vitamin C eingesetzt. Auf Enzyme, Emulgatoren und Stabilisatoren werde hingegen verzichtet.

  • Karamell trifft Salz

    Karamell trifft Salz

    23.09.2017 | DawnNeu im TK-Sortiment von Dawn ist der Choc’n Nut Muffin mit Füllung mit Schokoladen- und Haselnussgeschmack, bestreut mit gehackten Haselnüssen. Außerdem setzt das Unternehmen auf die Kombination

  • Aller guten Dinkel sind drei

    23.09.2017 | UldoDer Backmittelhersteller Uldo stellt drei neue Dinkel-Kreationen aus seinem Sortiment vor, die wirtschaftlich und technisch ebenso überzeugen sollen wie aromatisch und geschmacklich. Die

  • Komplett vegan

    23.09.2017 | Abel + Schäfer/KompletMit den veganen Vormischungen der Firma Abel+Schäfer/ Komplet zur Herstellung von veganen Rührmassen oder Cremes kann der Verbraucher laut Hersteller vegan genießen. Die veganen Cremes und

  • Sahnestände und mehr

    Sahnestände und mehr

    23.09.2017 | KonestoKonesto präsentiert auf der Südback vier Produktneuheiten. Im Sahnestandmittelbereich heißen die Geschmacksrichtungen „Joghurt-Brombeere“ und „Mandel-Honig“. Beide Sahnestände werden nach

  • Weniger Salz im Teig

    Weniger Salz im Teig

    23.09.2017 | LesaffreLesaffre bringt zwei Produkt-Neuheiten mit auf die Messe. Den flüssigen Sauerteigstarter „Freyja“ sowie die neue Produktlinie Soft’n Fresh für Brot und Hefeteige. Das Unternehmen will vor Ort

  • Clean Label für Aromen

    Clean Label für Aromen

    23.09.2017 | KarowDer Aromenhersteller Karow kündigt an, sein Vollsortiment an Aromen und Backzutaten in dem Mittelpunkt des Messeauftritts zu stellen. Neben flüssigen Aromen und Pasten für die Bäckerei,

  • Die Hefe im Mehl aktivieren

    Die Hefe im Mehl aktivieren

    23.09.2017 | HematronicUm auf Triebmittel wie Hefe verzichten zu können, setzt die Firma Hematronic auf die Aktivierung mehleigener Hefen. Im Roggenbereich soll dies kleinen und mittelständischen Bäckereibetriebe mit

  • Moderne Kombianlage

    23.09.2017 | USK UngermannUSK Ungermann kündigt an, die folgenden Produkte auf der Südback auszustellen: eine Kombinationsanlage, bestehend aus einem Gärautomaten mit Micro-Tec-Befeuchtung für acht Euro-Stikken-Wagen,

  • „Quelleis“ kühlt den Teig

    23.09.2017 | LangheinzDie Quelleisanlage vom Typ QE steht bei Langheinz Kältetechnik im Mittelpunkt der Weiterentwicklung bei der Teigkühlung für moderne Bäckereibetriebe. Die Marke „Quelleis“ ist dabei die

  • Keimarm durch UV-Licht

    Keimarm durch UV-Licht

    23.09.2017 | HeinDie Flexbaker-UV Lagerzelle von Hein soll es ermöglichen, zu 90 Prozent vorgebackene Backwaren ohne Qualitätsverlust bis zu 14 Tage zwischenzulagern und dann fertig zu backen. Sie ruhen in einer

  • Bringt Gebäck zum Glänzen

    Bringt Gebäck zum Glänzen

    23.09.2017 | Boyens BackserviceDer Blackglanz-Sprayer von Boyens kann laut Hersteller hauchdünn und sparsamer als Flüssigei vor oder nach dem Backprozess auf jede Art von vollgärigen Teiglingen oder Gebäck gesprüht werden.

  • Transportkisten speziell für Snacks

    23.09.2017 | RingoplastRingoplast hat sein Sortiment an 65x45cm Systemkästen überarbeitet und präsentiert sie nun unter dem Namen Plus5. Die Höhe der Kästen sei an die Anforderungen neuer Produkte im Snackbereich

  • Kerntemperatur im Blick

    Kerntemperatur im Blick

    23.09.2017 | MiweDer Miwe roll-in e+ 3.0 Stikkenofen hat sich am Markt inzwischen erfolgreich etabliert, schreibt Miwe in einer Pressemitteilung. Diese neue Generation des Stikkenofens soll, nach Angaben des

  • Punktgenaue Portionierung

    Punktgenaue Portionierung

    23.09.2017 | Handtmann Handtmann zeigt auf der Messe den VF 630 B-Portionierer in Verbindung mit der Schneideeinheit SE 443 zur Herstellung von Kastenbroten. Geeignete Brotsorten seien beispielsweise Vollkornbrote,