Praxis

Kältetechnik

Bei Energie cool bleiben

Kältetechnik hat viele Vorteile, sorgt aber auch für hohe Kosten: Solide gebaute Zellen und flexible Anlagenkonzepte senken auf Dauer die finanzielle Belastung. mehr …

Technologie & Technik

Stevia süßt Sandkuchen

Backversuche zeigen: Steviolglycoside kombiniert mit „Füllstoffen“ können Zucker ersetzen. Experten sehen und schmecken keinen Unterschied. mehr …

Verkauf

Kerniges für Diabetiker

In der gesunden Ernährung von Diabetikern sollen Brot und Backwaren einen festen Platz einnehmen. mehr …

Feingebäckherstellung & Belaugungstechnik

Flott und fachgerecht

Feinteige und Massen aufarbeiten oder veredeln: Rationelles Herstellen ist eine wichtige Voraussetzung für Wirtschaftlichkeit. Den Grad der Automatisierung kann aber jeder selbst bestimmen. mehr …

Technologie & Technik

Sauerteig aus Sauerkraut

Bei einem neuen Verfahren der IGV wird Gemüse und Obst zu angereicherten Vor- und Sauerteigen fermentiert – mit positiven Nebeneffekten. mehr …

Personalführung

Das Wetter macht der Chef

Für gutes Betriebsklima zu sorgen, ist die wichtigste Aufgabe für Vorgesetzte. Da fällt die Motivation gleich leichter. mehr …

Backzutaten & Convenience-Produkte

Feines in bester Qualität

Vereint hohe Ansprüche mit Gelingsicherheit: Convenience-Produkte ermöglichen meist eine rationellere Herstellung als herkömmliche Zutaten. mehr …

Trends & Märkte

Gelebte Partnerschaft

Bäcker und Metzger kooperieren. Ein Kombi-Laden im fränkischen Bad Kissingen zeigt, dass beide Branchen davon profitieren. mehr …

Verkauf

Gut zu wissen, wofür man bezahlt

Ob Backwaren ihren Preis wert sind, entscheiden Kunden oft im Verkaufsgespräch. Eine Chance, die es zu nutzen gilt. mehr …

Wagen- und Stikkenöfen

504 auf einen Streich

Nicht nur wegen seiner enormen Backfläche auf geringer Stellfläche und der rationellen Beschickung schätzen Bäcker den Stikkenofen – auch seine Backergebnisse überzeugen. mehr …