Praxis

Fachthema

Zarter Schmelz frisch gezapft

Wo stehe ich und wie kann ich mich als Handwerksbäcker von meinen Mitbewerbern und vor allem von der Konkurrenz der industriellen Großbäcker wahrnehmbar absetzen? Diese Frage sollte sich jeder Unternehmer regelmäßig stellen und bei der Antwort die betrieblichen Schwächen und Stärken ehrlich herausarbeiten. mehr …

Marketing_Verkauf

Lob ist mehr als nur ein Wort

Für Auszubildende ist der erste Tag im Betrieb ein besonderes Erlebnis. Auch Sie machen sich Gedanken darüber, haben vielleicht sogar Ängste und fiebern dem ersten Tag entgegen. mehr …

Reportage

Speiseeis und Backkultur

Mit einem erneuten Besucherzuwachs schloss die Sigep, Internationale Fachmesse für Speiseeis, Konditorei und Bäckerei, im italienischen Rimini nach fünf Messetagen ihre Pforten. mehr …

Fachthema

Verbraucher schätzen Nachhaltigkeit

In der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung vom 31. Januar 2010 stand es schwarz auf weiß: Frauen wollen „Bio“. Der Bio-Trend sei ungebrochen. mehr …

Technologie_Technik

Aus Altbrot wird Brennstoff

In größeren Bäckereien wäre schnell eine Einsparung von 40 bis 50 Prozent des Energieeinsatzes für das Backen zu realisieren, wenn man das Altbrot als Brennstoff einsetzen würde. mehr …

Fachthema

Solide Basis für sensible Produkte

Die Anforderungen der Kunden an ihren Bäcker sind eindeutig: frische Backwaren den ganzen Tag über und dazu eine entsprechende Auswahl. mehr …

Technologie_Technik

Bessere Qualität – geringerer Energieverbrauch

Der Name Ungermann Systemkälte (USK) steht für innovative Kältetechnik mit Drehzahl geregelten Kältemaschinen, kompletten Kältelösungen mit Verbundanlagen (keine Vielzahl von Kompressoren) und seit 2006 auch für das einzigartige MicroTec-Verfahren. mehr …

Unternehmensfuehrung

Der Gefahr ins Auge sehen

Waren früher hauptsächlich Kreditinstitute und Tankstellen ein begehrtes Ziel von Überfällen, so werden derzeit immer stärker Bäckereien die Opfer von Kriminalität. mehr …

Aus-_Weiterbildung

Einstellung und Persönlichkeit im Test

Das Vorstellungsgespräch gilt als wichtiger Baustein im Auswahlverfahren von Auszubildenden und generell bei Neueinstellungen. mehr …

Reportage

Nächste Ausfahrt: Bäckerei

„Die schlechteste Entscheidung ist, gar keine zu treffen“ – Eckehard Vatter aus Buchholz an der Aller bei Celle ist vermutlich auch deshalb ein so erfolgreicher Unternehmer, weil er keine wichtigen Entscheidungen scheut und immer wieder die Weichen für die Entwicklung seiner Bäckerei neu gestellt hat. mehr …