Praxis
Kältetechnik
Bei Energie cool bleiben
Kältetechnik hat viele Vorteile, sorgt aber auch für hohe Kosten: Solide gebaute Zellen und flexible Anlagenkonzepte senken auf Dauer die finanzielle Belastung. mehr …
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Technologie & Technik
Stevia süßt Sandkuchen
Backversuche zeigen: Steviolglycoside kombiniert mit „Füllstoffen“ können Zucker ersetzen. Experten sehen und schmecken keinen Unterschied. mehr …
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Verkauf
Kerniges für Diabetiker
In der gesunden Ernährung von Diabetikern sollen Brot und Backwaren einen festen Platz einnehmen. mehr …
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Feingebäckherstellung & Belaugungstechnik
Flott und fachgerecht
Feinteige und Massen aufarbeiten oder veredeln: Rationelles Herstellen ist eine wichtige Voraussetzung für Wirtschaftlichkeit. Den Grad der Automatisierung kann aber jeder selbst bestimmen. mehr …
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Technologie & Technik
Sauerteig aus Sauerkraut
Bei einem neuen Verfahren der IGV wird Gemüse und Obst zu angereicherten Vor- und Sauerteigen fermentiert – mit positiven Nebeneffekten. mehr …
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Personalführung
Das Wetter macht der Chef
Für gutes Betriebsklima zu sorgen, ist die wichtigste Aufgabe für Vorgesetzte. Da fällt die Motivation gleich leichter. mehr …
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Backzutaten & Convenience-Produkte
Feines in bester Qualität
Vereint hohe Ansprüche mit Gelingsicherheit: Convenience-Produkte ermöglichen meist eine rationellere Herstellung als herkömmliche Zutaten. mehr …
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Trends & Märkte
Gelebte Partnerschaft
Bäcker und Metzger kooperieren. Ein Kombi-Laden im fränkischen Bad Kissingen zeigt, dass beide Branchen davon profitieren. mehr …
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Verkauf
Gut zu wissen, wofür man bezahlt
Ob Backwaren ihren Preis wert sind, entscheiden Kunden oft im Verkaufsgespräch. Eine Chance, die es zu nutzen gilt. mehr …
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Wagen- und Stikkenöfen
504 auf einen Streich
Nicht nur wegen seiner enormen Backfläche auf geringer Stellfläche und der rationellen Beschickung schätzen Bäcker den Stikkenofen – auch seine Backergebnisse überzeugen. mehr …
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