Kommentar

Worauf jetzt noch warten? Die Wirtschaft brummt, es herrscht Konsumstimmung, im Geschäft mit handwerklichen Backwaren und Snacks steckt Potenzial. Warum also nicht Geld in die Hand nehmen und investieren? In Maschinen, in die Ladeneinrichtungen, in eine neue Filale. Warum nicht einmal eine neue Geschäftsidee realisieren? Und warum das nicht auf der südback in die Wege leiten?

Viele Bäcker haben Investitionen in der Vergangenheit versäumt. Viele kämpfen heute ums Überleben ihrer Betriebe, oder sie haben aufgegeben. 15.000 handwerkliche Betriebe gibt es – noch. Wie viele davon wachsen? Und was sind das für Betriebe? Ein einziger Blick in die Läden oder Backstuben beantwortet oft schon diese Frage.

Neue Technik, schmucke Theken, einladende Kaffee-Bars, Bäcker-Bistros – all das ist kostspielig. 50.000 oder 150.000 Euro sind im Handumdrehen ausgegeben. Klar auch, wer investiert, geht ein Risiko ein; wer falsch investiert, den straft der Markt. So sind die Spielregeln.

Dass jeder versucht zu sparen, wo er nur kann, liegt auf der Hand. Doch: Investitionen sollten nachhaltig sein. Wer sich wegen ein paar Tausend Euro für den billigeren Ofen entscheidet, guckt später nicht selten in die Röhre.

Mit Technik und Ausstattung ist es nicht getan. Wachstumsstrategien können nur aufgehen, wenn auch die erforderlichen Fachkräfte gefunden werden – ein Unterfangen, das gerade im Handwerk immer schwieriger wird.

Eine Investition, die sich jeder Bäckermeister ohne Schwierigkeiten leisten kann, ist der Erwerb neuen Fachwissens. Das gibt es auf einem Rundgang über die südback umsonst.