Von Katharina Ott

Foodwatch prangert die fehlende Definition für fleischlose Lebensmittel an

Stuttgart Ob sich Verbraucher vegetarisch oder vegan ernähren wollen: Eine Gesetzeslücke schränkt die Wahlfreiheit erheblich ein. Denn bislang findet sich im Lebensmittelrecht keine endgültige Definition für die Begriffe „vegetarisch“ oder „vegan“. Häufig ohne Wissen der Konsumenten gelangen tierische Zusätze wie Gelatine, Milchzucker oder andere Produkte in augenscheinlich vegetarische Lebensmittel – deklariert werden auf der Verpackung muss das nicht.

Unter anderem betroffen sind Backwaren, die von Haus aus vegetarisch sein sollten. Als technische Hilfsstoffe würden die tierischen Bestandteile in der Produktion eingesetzt, vermeldet die Verbraucherorganisation Foodwatch. Seit Jahren sei bekannt, dass vorwiegend industriell arbeitende Großbäckereien L-Cystein (E920) als Mehlbehandlungsmittel einsetzen. Der Zusatzstoff verbessert die Knetfähigkeit der Teige und sorgt dafür, dass die luftige Struktur der Backwaren über längere Zeit erhalten bleibt. Inzwischen gewinnt die Herstellung mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen allerdings an Bedeutung, vermeldet das Forum für Bio- und Gentechnologie auf seiner Homepage. Klassisch wurde Cystein aber aus Haaren, Federn oder Schweineborsten gewonnen.

Auf zahlreichen weiteren Wegen gelangen tierische Bestandteile in die Produkte, so die Information der selbsternannten Essensretter. Milrams Frühlingsquark, Frischkäse von Bresso und Rotkäppchen enthalten Gelatine als Verdickungsmittel, Nestlé hat seiner Maggi Tomatencremesuppe Speck beigegeben. Doch bei den genannten Beispielen ist immerhin anhand der Zutatenliste im „Kleingedruckten“ von den überraschenden Beigaben zu erfahren. In einer Bäckerei ist dies häufig nicht der Fall. Doch wäre es gerade hier wünschenswert, auf das vegetarische Versprechen der Produzenten vertrauen zu können.

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