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Bund fördert Zuckerforschung

Zucker wird in erster Linie aus Zuckerrüben hergestellt. (Quelle: Fotolia/stockphoto_MG)+
Zucker wird in erster Linie aus Zuckerrüben hergestellt. (Quelle: Fotolia/stockphoto_MG)

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Reduktion

Ministerium unterstützt Forschungsprojekt, wie Zucker durch einen anderen Stoff aus der Zuckerrübe ersetzt werden kann.

Berlin (abz). Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft unterstützt die Entwicklung „neuer Zucker“ wie Cellobiose und , die aus der heimischen gewonnen werden können. Für die Forschung stellt das Ministerium eigenen Angaben zufolge 1,6 Mio. Euro zur Verfügung.

Ziel ist, neuartige wie Allulose und Cellobiose einzusetzen, die gegenüber der Saccharose deutliche Vorteile hinsichtlich des Kaloriengehaltes aufweisen, ebenso wie gesundheitsrelevante Eigenschaften wie Vermeidung von Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Dabei seien Allulose und Cellobiose natürlichen Vorkommens. Allulose werde aus regional angebauten Zuckerrüben gewonnen. Allulose ist ein rein pflanzlicher Rohstoff, der in der Natur beispielsweise auch in getrockneten Feigen, Kiwis und Rosinen vorkommt. Cellobiose wird aus regional angebauten Zuckerrüben gewonnen. Cellobiose ist ein rein pflanzlicher Rohstoff, der in der Natur beispielsweise auch in Kiefernnadeln, Honig und Mais vorkommt.


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  • Handwerk Schokolade
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    Mehrfach für seine Kunstfertigkeit im Umgang mit Schokolade und Zucker ausgezeichnet, ist es Meisterpatissier Ewald Notter mit diesem wunderschönen Buch gelungen, ein übersichtliches und informatives Lehrwerk für angehende Profis und begeisterte Schokoladen-Liebhaber zusammenzustellen.

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  • Zucker & Pastillage
    Ewald Notter

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    Ewald Notter, er ist ein wahrer Meister seines Faches, mit unzähligen Preisen ausgezeichnet, ein renommierter Lehrer und erfahrener Buchautor, darüberhinaus – und über all dem stehend – ein leidenschaftlicher Künstler, der seine Passion in der Arbeit mit Zucker gefunden hat.

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